De Mary Ellen Shoup contact

îndulci

13-Iun-2019 - Ultima actualizare în 13-Iun-2019 la 16:22 GMT

Etichete similare: Malț, îndulcitori

Vorbind săptămâna trecută la FoodNavigator-SUA la emisiunea IFT din New Orleans, directorul de dezvoltare a afacerii, dr. Peeyush Maheshwari, a susținut că extractul de orz malțiat nu este o calorie goală atunci când este utilizat ca îndulcitor, deoarece oferă aminoacizi, antioxidanți, minerale (fosfor), calciu și magneziu) și un indice glicemic mai mic comparativ cu zahărul din trestie rafinat și siropul de porumb.

Pentru a produce îndulcitorul din extract de orz malț, sâmburii de orz care nu sunt OMG sunt supuși unui proces tradițional de malțire, în care orzul este expus la apă pentru a produce enzime și pentru a debloca substanțele nutritive benefice din boabele încolțite. Boabele încolțite sunt apoi încălzite, uscate și măcinate. După măcinare, se adaugă apă la orzul malțiat pentru a crea o „piure” care transformă amidonul rămas în zaharuri naturale, creând un lichid dulce și concentrat, potrivit companiei.

„Avem un îndulcitor fără calorii goale”, a spus Maheshwari.

Potrivit lui Maheshwari, conținutul de antioxidanți din două linguri de extract de malț este echivalent cu o 1/3 cană de afine. Extractul de malț are, de asemenea, un conținut ridicat de hordenină, un compus care sa dovedit că promovează funcția cognitivă și controlul greutății. Din punct de vedere al dezvoltării produsului, extractul de orz este un liant eficient al ingredientelor fără întărire și oferă beneficii de rumenire.

Când este utilizat ca îndulcitor și agent de legare într-o bară de granola de 40 g, de exemplu, 5 g de extract de malț pot contribui cu 20% sau mai mult din calciu, potasiu, niacină, riboflavină și vitamina B6.