11 aprilie 2020
De Leila Kalmbach

Cum dezgheț peștele congelat? Pot găti creveți din congelate? Va ieși la fel de proaspăt? Dacă nu sunteți sigur cum să gătiți fructe de mare congelate, nu sunteți singur - dar rămâneți cu noi și veți fi un profesionist în cel mai scurt timp!

  • De Leila Kalmbach
  • 11 aprilie 2020

Aici, la Cook Smarts, descoperim că puiul este mai greu de găsit în aceste zile, în timp ce secțiunea de fructe de mare congelate din magazinele alimentare rămâne relativ bine aprovizionată. Acest lucru se poate datora faptului că nu este întotdeauna evident cum se utilizează pește congelat, midii, scoici și creveți în mese. În plus, înșelați-vă și puteți să vă lăsați cu un fel de mâncare guma, cauciucată, pe care nu veți dori să o mâncați.

Din fericire, totuși, gătitul cu fructe de mare congelate nu este atât de intimidant pe cât s-ar putea părea - și cu câteva sfaturi sub centură, puteți găti câteva mese incredibile din congelate! Citiți mai departe pentru cele mai bune sfaturi pentru prepararea preparatelor din fructe de mare pe care nu le-ați putea spune că au fost congelate vreodată. Acum este momentul să încerci lucruri noi și să fii creativ în bucătărie și cine știe - s-ar putea să descoperi că noua ta masă preferată începe în secțiunea de fructe de mare congelate.

utilizează

Ce anume sa cauti

Adevărul este că este foarte obișnuit ca fructele de mare să fie congelate la un moment dat de-a lungul călătoriei către farfurie. Deci, chiar dacă cumpărați proaspete de la ghișeu pentru fructe de mare, nu este o garanție că nu a fost congelat anterior. Și asta nu este neapărat un lucru rău: fructele de mare congelate încă pe barcă vor fi mai proaspete decât fructele de mare care au durat câteva zile să ajungă la tine sub refrigerare.

Totuși, cel mai important lucru pe care trebuie să îl căutați este fructele de mare care nu au fost înghețat odată dezghețat. Deci, cum poți spune? Fructele de mare congelate tind să aibă mai multe cristale de gheață, deci căutați bucăți care sunt solide înghețate cu o suprafață minimă de gheață. Păstrați-le înghețate în cea mai rece parte a congelatorului până când sunteți gata să le folosiți.

Și ca întotdeauna, calitatea contează. La fel cum puteți cumpăra pește proaspăt foarte ieftin sau foarte scump, care va varia foarte mult în calitate, același lucru este valabil și pentru congelat, deci rețineți că, începând cu ingrediente de calitate scăzută, nu veți obține niciodată un rezultat final excelent. De asemenea, orice fructe de mare care au stat în congelator mai mult de șase luni trebuie aruncat.

Cum se decongelează fructele de mare congelate

Pentru majoritatea rețetelor, veți dezgheța fructele de mare congelate, apoi le veți găti la fel ca și când nu ar fi fost congelate niciodată. Pentru o metodă hands-off, pur și simplu mutați fructele de mare în frigider cu o zi înainte de a fi gata să gătiți - 24 de ore este ideal. Dacă există mai multe bucăți înghețate împreună, poate fi necesar să le despărțiți după câteva ore pentru a vă asigura un dezgheț uniform. Rețineți, de asemenea, că lichidul se va scurge pe măsură ce fructele de mare se dezgheță, așa că, dacă nu este deja depozitat într-o pungă sigilată sau într-un recipient de depozitare, este o idee bună să-l puneți într-unul pentru a preveni ruina altor alimente din frigiderul dvs. o mizerie mirositoare!).

Dar dacă se apropie ora mesei și ați uitat să vă dezghețați fructele de mare? Nu vă temeți niciodată - aveți în continuare două opțiuni. Primul este să vă dezghețați fructele de mare în apă rece. (Deși s-ar putea să fiți tentați să accelerați procesul folosind apă caldă, acest lucru crește riscul de creștere a bacteriilor dăunătoare.) Nu este necesar un robinet care rulează; schimbați apa la fiecare jumătate de oră până când este dezghețată și asigurați-vă că fructele de mare sunt într-o pungă etanșă pentru a preveni introducerea bacteriilor în ingredient. Odată ce fructele de mare sunt complet dezghețate, gătiți imediat.

Ultima opțiune pentru dezghețarea fructelor de mare este, credeți sau nu, cuptorul cu microunde! Da, este posibil să fi jurat să nu faceți acest lucru după ce ofițerul dvs. a reîncălzit peștele la cuptorul cu microunde și a împușcat locul timp de zile, dar dezghețarea cu microunde este o modalitate perfect acceptabilă. Majoritatea microundelor au un set de dezghețare specific peștilor sau fructelor de mare. Asigurați-vă că nu o lăsați prea mult timp, astfel încât proteinele să înceapă să se gătească!

Gătit din Frozen

Cealaltă opțiune pentru a găti cu fructe de mare congelate este să începeți pur și simplu să le gătiți fără a le dezgheța. Acest lucru este comun pentru creveți și calamari, dar funcționează la fel de bine și pentru fileurile de pește. Clătiți fructele de mare pentru a scăpa de orice gheață de suprafață, apoi uscați-le cu un prosop de hârtie și gătiți-le așa cum ați face din proaspete. O regulă bună este creșterea timpului de gătit cu aproximativ 50% pentru a fi sigur că se gătește până la capăt. Puteți să-l coaceți, să-l aburiți, să-l braconați, să-l fierbiți, să-l fierbeți, să-l coaceți sau să-l sotati și ar trebui să iasă minunat!

Îmbunătățiți-vă rezultatul final

În cele din urmă, fructele de mare care au început congelate vor lăsa probabil mai multă apă în procesul de gătit decât fructele de mare congelate niciodată, deci nu vă așteptați la o piele clară pe somon, de exemplu. Ciorbele, curry-urile și orice metodă care implică aburirea, gătitul în pergament sau fierberea fructelor de mare vor ieși probabil la fel ca și începând de la proaspete, dar altfel s-ar putea să doriți să acoperiți fructele de mare în amidon de porumb înainte de gătit pentru a păstra umezeala și pentru a obține un prăjit suprafaţă.

Știți când s-a terminat

Motivul pentru care atât de multe fructe de mare congelate devin dure este că oamenii tind să le gătească prea mult. Se va micșora pe măsură ce se gătește și, dacă îl gătiți în continuare, se va micșora, împingând umezeala în acest proces. Deci, verificați-vă frecvent fructele de mare în timp ce gătește și opriți-le imediat ce sunt fierte (sau mai devreme, pentru peștii rari).

Peștele se face atunci când se fulge cu o furculiță și își pierde aspectul translucid, care corespunde unei temperaturi interne de 140 până la 145 de grade, dacă aveți o sondă de temperatură. Creveții, crabul și homarul devin opaci cu un aspect ușor perlat. Și orice fruct de mare care vine într-o coajă, cum ar fi scoici, midii sau stridii, se face atunci când cojile lor se deschid; aruncați pe oricine ale căror cochilii rămân închise. Unele bivalve sunt înghețate fără coajă, așa că, în acest caz, urmăriți-le să se îndoaie și să devină opace - și, bineînțeles, urmați orice instrucțiuni de pe pachet cu privire la timpii de gătit specifici.

Înlocuirea fructelor de mare în rețetele din carne

Dacă v-ați dorit să vă preparați masa de pui preferată, dar puteți găsi doar pește, nu este nevoie să așteptați până când puiul este mai disponibil! Puteți folosi adesea pește în loc. Cel mai bun pariu este să obțineți un pește mai ferm, cum ar fi codul sau halibutul, și să-l utilizați în rețete care necesită piept de pui, nu coapse sau betisoare. Somonul, codul sau halibutul pot fi înlocuite și pentru cotletele de porc, iar tonul poate fi folosit în locul fripturii. Verificați-vă frecvent peștele, deoarece peștele tinde să gătească mai repede decât ar face puiul, carnea de porc sau friptura și nu-l marinati atât de mult - peștele ar trebui să se marineze între 20 de minute și două ore. Desigur, unele rețete vor merge mai bine decât altele cu substituții, dar dacă vi se pare bine, încercați!

Și dacă înlocuiți fructele de mare cu alte fructe de mare, ei bine, lumea este stridia, somonul, creveții, tonul, scoica sau midia! Consultați ghidul nostru pentru înlocuirea gătitului pentru detalii, dar multe tipuri de pești pot fi ușor înlocuite unul pentru celălalt, iar multe crustacee și bivalvi pot fi schimbate și ele.

Ghid pentru înlocuirea ingredientelor pentru tăieturi de carne și fructe de mare

Aflați despre cea mai bună înlocuire pentru orice tip de carne, păsări sau fructe de mare obișnuite cu acest ghid infografic!

Inspirația rețetei

Sunteți gata să vă încercați să gătiți fructele de mare în congelator? Iată câteva dintre rețetele noastre preferate:

  • Creveți și cârnați Gumbo, o masă consistentă, picantă, cu o singură tigaie, pentru când doriți Bayou, dar rămâneți acasă.
  • Taco-urile asiatice de pește sunt puțin crocante, puțin picante și complet delicioase!
  • Somonul grecesc Pan Pan se coace cu cartofi crocanți și se acoperă cu o tapenadă aromată de măsline și ardei gras.
  • Pește de muștar prăjit, un file de citrice servit peste linte cu mazăre și spanac și terminat cu cremă de muștar.
  • Midiile și chorizo, gătite în stoc și vin, sunt perfecte cu o felie de baghetă crustă.
  • Hamburgerii de somon-busuioc sunt clare la exterior și sunt acoperiți cu un aioli balsamic picant pentru o răsucire craveable pe burgerul clasic.

Obțineți sfaturi și resurse de gătit mai utile înscriindu-vă la newsletter-ul nostru de mai jos. Trimitem e-mailuri săptămânale care vă vor ajuta să vă îmbunătățiți bucătăria și să trăiți o viață mai sănătoasă, așa că alăturați-vă comunității noastre astăzi și începeți să gătiți mai inteligent!