câte

Cum măsoară conținutul de calorii al alimentelor? Când slăbești, unde merge? Matt Soniak are răspunsurile la aceste întrebări și nu numai.

Cum știe banda de alergat câte calorii am ars?

Dacă un echipament de exerciții are un ecran care vă arată câte calorii ați ars, atunci în interior există un computer care folosește formule matematice standard pentru a calcula numărul respectiv.

Majoritatea acestor formule, care diferă între producătorii de echipamente, se învârt în jurul distanței parcurse și a greutății corporale. Asta face ca răspunsul scurt „nu prea știu.” ? La fel cum există o gamă largă de factori de luat în considerare atunci când calculați câte calorii aveți nevoie, există o serie de factori care determină câte calorii ardeți în timpul exercițiilor fizice pe care aparatul nu le ia în calcul, cum ar fi masa musculară, rata metabolică bazală Având în vedere aceste variabile, echipamentul de exerciții nu este 100% precis în calcularea cheltuielilor calorice și vă poate oferi doar o estimare aproximativă.

Faceți o copie de rezervă. Ce este o calorie, oricum?

Caloriile sunt unități de energie pe care le folosim adesea pentru a măsura cantitatea de energie din alimente care este disponibilă prin digestie, dar care se poate aplica și pentru aproape orice conține energie (1.000 de tone de TNT sunt aproximativ egale cu 10 12 calorii).

Limba obișnuită „calorie” „„ a celor găsite în PB&J și nu în TNT ”„ este de fapt o „kilocalorie” (1.000 calorii = 1 kilocalorie), numită și „calorii alimentare”. Unul dintre acești băieți răi este egal cu 4.184 jouli și este cantitatea de energie termică necesară pentru a crește temperatura unui kilogram de apă (aproximativ 4,4 cești) cu un grad Celsius (1,8 grade Fahrenheit).

În funcție de modul în care vă faceți untul de arahide și sandvișul de jeleu, produsul final ar trebui să conțină aproximativ 300 de calorii. Dacă ați putea instala un încălzitor de apă alimentat cu PB și J, arderea acelui sandwich ar produce în totalitate suficientă energie pentru a crește temperatura de 300 kilograme (aproximativ 82,67 galoane) de apă cu 1 grad Celsius.

Corpurile noastre au nevoie de o anumită cantitate de energie pentru a funcționa bine și, prin urmare, de un anumit număr de calorii. Corpul obține energie din alimente prin procese metabolice care descompun nutrienții alimentelor în molecule mai simple, care sunt apoi absorbite de celule pentru utilizare imediată sau reacționate cu oxigenul mai târziu pentru a elibera energia stocată. „Valoarea zilnică procentuală” ? pe care îl vedeți pe etichetele nutriționale se bazează pe este o medie aproximativă a numărului de calorii pe care o persoană trebuie să le consume într-o zi pentru a funcționa - etichetele nutriționale presupun că numărul este 2000. Cu toate acestea, oamenii au nevoie de mai mult sau mai puțin în funcție de înălțimea, greutatea lor, vârsta, sexul, nivelul de activitate fizică, rata metabolică bazală (cantitatea de energie de care organismul are nevoie pentru a funcționa în repaus) și efectul termic al alimentelor (cantitatea de energie pe care corpul o folosește pentru a digera alimentele) sunt toți factorii pe care o persoană trebuie să ia în considerare atunci când își dă seama de câte calorii au nevoie într-o zi.

Și acest lucru ar trebui să fie evident: atunci când consumi mai multe calorii decât ai nevoie, te îngrași " 3.500 de calorii în plus sunt stocate de organism ca o kilogramă de grăsime. Arderea mai multor calorii decât consumi, fie prin exerciții fizice, fie prin mâncare mai mică, rezultă Dacă organismul are nevoie de energie și se confruntă cu un deficit caloric, va transforma grăsimile stocate în energie.

Cum măsoară conținutul de calorii din alimente?

Îți amintești de încălzitorul de apă alimentat cu sandviș pe care îl instalasem la subsol? Oamenii de știință foloseau de fapt ceva de-a lungul acelor linii numit „calorimetru bombă” ? un dispozitiv inventat de Wilbur Olin Atwater (a cărui muncă a ajutat la punerea caloriilor în lumina reflectoarelor și a dovedit, de asemenea, că alcoolul este oarecum hrănitor) pentru a arde literalmente calorii.

Pentru a măsura conținutul caloric, o probă alimentară a fost uscată și măcinată într-o pulbere, astfel încât a fost eliminat tot conținutul de apă. Pulberea a fost plasată în calorimetrul bombei, care consta dintr-un recipient metalic puternic într-o baie de apă. Recipientul a fost umplut cu oxigen pur, de înaltă presiune pentru a favoriza arderea și alimentele au fost aprinse.

Rezultatul a fost o eliberare rapidă și violentă de energie, deoarece energia stocată în alimente a fost transformată în căldură. Căldura a ridicat temperatura recipientului metalic și a apei înconjurătoare, iar creșterea temperaturii a dezvăluit câte calorii conținea alimentele (amintiți-vă, 1 calorie crește temperatura de 1 kilogram de apă cu 1 grad Celsius). Numărul de calorii a fost apoi înmulțit, de obicei cu 89%, pentru a ține cont de energia utilizată în timpul digestiei.

În prezent, conținutul caloric divin este mai ușor pentru pirotehnică. Legea privind etichetarea și educația nutrițională din 1990 impune calcularea numărului de calorii pe ambalajul alimentelor din componentele alimentare, astfel încât laboratoarele alimentare utilizează sistemul Atwater, un set de factori de conversie derivați de, da, Wilbur Atwater.

Folosind sistemul Atwater, oamenii de știință calculează valoarea calorică prin adăugarea caloriilor din nutrienții care conțin energia unui aliment. Valorile medii pentru aceste substanțe nutritive, determinate inițial prin arderea și apoi prin medierea probelor, sunt de 4 calorii pe gram de proteine, 4 cal/g de carbohidrați, 9 cal/g de grăsime și 7 cal/g de alcool.

Desigur, cantitățile acestor substanțe nutritive dintr-un anumit aliment trebuie să fie stabilite înainte de a le putea adăuga caloriile. Din nou, toată umezeala este îndepărtată dintr-o probă alimentară și este măcinată într-o pulbere fină. Cromatografia gazoasă este utilizată pentru a separa grăsimea de restul probei, astfel încât să poată fi măsurată. Cantitatea de proteine ​​este determinată de metoda Kjeldahl. Carbohidrații sunt determinați prin procesul de eliminare, presupunerea fiind că odată îndepărtate grăsimea și proteinele, tot ceea ce a rămas este carbohidrați.

Cum pot unele alimente să aibă 0 calorii? *

Apa este singurul aliment care nu conține calorii, în mod natural, dar fără îndoială ați văzut că unele băuturi răcoritoare din dietă sunt publicate ca având zero calorii. Soda nu are, de obicei, grăsimi sau proteine, deci obstacolul caloric este un carbohidrat, și anume zahărul.

Îndulcind ceva cu zaharoză, zahărul pe care îl cunoaștem din castronul de zahăr și pachetele mici, îi conferă conținut caloric, deoarece corpurile noastre metabolizează zaharoza. Unii îndulcitori artificiali, cum ar fi zaharina (Sweet 'n Low) și sucraloza (Splenda), trec prin corp fără a fi metabolizați și, prin urmare, nu au valoare calorică.

Când slăbești, unde merge?

Am aflat înainte că organismul, atunci când cheltuie mai multă energie decât primește, își transformă grăsimea stocată în energie utilizabilă. Majoritatea grăsimilor stocate există sub formă chimică sub formă de trigliceride (o moleculă de glicerol și trei lanțuri de acizi grași) și sunt ascunse sub formă de picături de ulei în celulele adipoase care alcătuiesc țesutul adipos din burta noastră de bere.

Atunci când reduceți caloriile în dietă sau vă antrenați, lipaza, o enzimă sensibilă la hormoni, localizată în celulele grase, răspunde la mesajele hormonale și descompune trigliceridele în părțile lor componente. Glicerolul și acizii grași părăsesc apoi celulele grase și intră în sânge, unde sunt absorbiți de ficat și mușchi.

După absorbție, componentele trigliceridelor sunt în continuare defalcate și modificate prin reacții chimice pentru a crea energie utilizabilă. Rezultatele acestor reacții sunt dioxidul de carbon, apa, căldura și o moleculă purtătoare de energie numită adenozin trifosfat (ATP). Expirăm dioxidul de carbon, scăpăm de apă ca urină și transpirație, folosim căldura pentru a menține temperatura corpului, iar ATP se oprește pentru a alimenta activitățile celulare și pentru a furniza energia necesară pentru a pune încă o milă pe banda de alergat sau pentru a ne îndepărta. dintr-o farfurie de gogoși.

* Fără îndoială, cineva va întreba despre țelina care conține mai puține calorii decât este nevoie pentru a digera. Discutând despre asta ar putea dura o întreagă postare, așa că vă voi întoarce pe Anahad O'Connor Never Shower in a Thunderstorm pentru abordarea sa.