Oamenii sensibili care consumă alimente, băuturi și suplimente alimentare cu aromă de scorțișoară pot prezenta un risc mai mare de afectare a ficatului, cercetătorii de la Universitatea din Mississippi, SUA și Universitatea King Saud, Riyadh, Arabia Saudită, relatează în Journal of Agriculture and Food Chemistry.

cumarina

Scorțișoara este unul dintre cei mai importanți agenți aromatizanți din alimente și băuturi, a explicat liderul echipei Ikhlas Khan. Este al doilea cel mai popular condiment, alături de ardeiul negru, din Statele Unite și Europa.

Scorțișoara din Ceylon, cunoscută și sub numele de „adevărată scorțișoară” (scorțișoară verum), este foarte scumpă. Prin urmare, majoritatea alimentelor din SUA și Europa de Vest, inclusiv chifle lipicioase, pâine și alte produse folosesc scorțișoara Cassia mai ieftină (coaja de Cassia uscată).

Scorțișoara provine din scoarța copacilor și se vinde sub formă de bețe sau pulbere în țara de origine. Scorțișoara Ceylon crește în Sri Lanka, Madagascar și Seychelles, în timp ce scorțișoara Cassia provine din Indonezia și China. Studiile anterioare au legat aportul de cumarină de afectarea ficatului la un număr mic de persoane sensibile.

Scorțișoara adevărată are foarte puțină cumarină, spre deosebire de scorțișoara Cassia. Un studiu german din 2010 a constatat că, în medie, pudra de scorțișoară Cassia avea până la 63 de ori mai multă cumarină în comparație cu pudra de scorțișoară din Ceylon, în timp ce bastoanele de scorțișoară Cassia conțineau de 18 ori mai mult decât bastoanele de scorțișoară din Ceylon.

Cercetătorii din acest ultim studiu au raportat, de asemenea, că cumarina, o substanță naturală, poate provoca leziuni hepatice la unele persoane sensibile.