proteine ​​din

ABSTRACT

Proteina din zer s-a dovedit a fi superioară din punct de vedere nutrițional față de alte surse de proteine ​​atunci când vine vorba de promovarea sațietății și îmbunătățirea masei musculare. Acum, Arla Foods Ingredients a dezvoltat Lacprodan 80, un concentrat avansat de proteine ​​din zer pentru piața funcțională a alimentelor și băuturilor.

Lacprodan 80 este fabricat din proteine ​​din zer de cea mai înaltă calitate nutrițională. Are un conținut ridicat de aminoacizi cu lanț ramificat, care optimizează mecanismele de reacție la creșterea mușchilor și sățietatea corpului și oferă un timp de digestie mai rapid în comparație cu cazeina, o altă sursă populară de proteine ​​din lapte.

Lacprodan 80 este potrivit pentru utilizarea într-o gamă largă de aplicații care vizează nutriția sportivă și piețele funcționale de alimente și băuturi, inclusiv băuturi și supe pe bază de lapte și apă.

INTRODUCERE

Proteina din zer este de multă vreme populară printre culturisti și sportivi de elită pentru beneficiile sale excelente de construire a mușchilor și de sațietate. Magazinele de sănătate specializate au îmbrățișat această oportunitate și au oferit o gamă largă de produse bogate în proteine, cum ar fi shake-uri și înlocuitori de masă integrală, adesea îmbogățite cu alți nutrienți, cum ar fi fibre, vitamine și minerale.

Cu toate acestea, în ultimii ani, proteina din zer a ieșit din această nișă pentru a deveni mainstream. Acum, un număr din ce în ce mai mare de consumatori „obișnuiți” conștienți de sănătate solicită produse alimentare și băuturi care să-i ajute să rămână în formă, tonifiați, să arate și să se simtă bine, dar care sunt convenabili să se integreze în viața lor de zi cu zi. Proteina din zer le oferă soluția perfectă.

De fapt, analistul de piață Euromonitor International raportează că suplimentele de proteine ​​sunt în prezent categoria cu cea mai rapidă creștere în sănătatea consumatorilor. Se spune că produsele proteice au înregistrat o creștere constantă de la an la an și au adăugat mai mult de 2 miliarde de dolari SUA în vânzări cu valoare de vânzare cu amănuntul între 2006 și 2011.

Cheia pentru a profita de această oportunitate de creștere este de a oferi consumatorilor stil de viață produse pe bază de proteine, care sunt delicioase și ușor de consumat, deoarece acești cumpărători nu sunt dispuși să facă gustul și sacrificiile de comoditate acceptate de consumatorii de nișă de proteine, cum ar fi culturistii . Pentru a ajuta companiile de alimente și băuturi să facă acest lucru, Arla Foods Ingredients a dezvoltat Lacprodan ® DI-7017, un concentrat avansat de proteine ​​din zer care oferă toate caracteristicile nutriționale dovedite ale proteinelor din zer, dar care este, de asemenea, ușor de utilizat în produsele obișnuite pe care consumatorii le vor iubi și fii dispus să plătești o primă pentru.

SURSA DEPARE DE PROTEINE

Proteinele din zer au fost recunoscute de mult timp ca o sursă remarcabilă de proteine ​​de înaltă calitate. Acest lucru se datorează faptului că sunt ușor digerabile și conțin niveluri ridicate de aminoacizi esențiali (EAA) și aminoacizi cu lanț ramificat (BCAA) în comparație cu alte surse de proteine ​​(vezi Tabelul 1).

TABELUL 1

Conținutul de aminoacizi cu lanț ramificat (BCAA) al proteinelor cheie.

BCAA (g/100g proteine)

Izolat de proteine ​​din zer

Pulbere de albus de ou

Izolat de proteine ​​din lapte

Izolat de proteine ​​din soia

Sursa: USDEC 2000

S-a demonstrat că o dietă bogată în proteine ​​induce reduceri susținute ale poftei de mâncare, aportului caloric ad libitum și greutății corporale (1-2, 4-8). Creșterea nivelurilor de proteine ​​în dietă oferă o abordare multifactorială pentru gestionarea greutății prin:

· Sațietate crescută (1-2)

· Termogeneza crescută (3)

· Conservarea masei corporale fără grăsimi (2, 4)

Conținutul ridicat de BCCA în proteine ​​din zer joacă roluri metabolice specifice în reglarea sintezei proteinelor musculare (9-11) pentru o compoziție corporală îmbunătățită. BCAA (leucina, izoleucina și valina) susțin sinteza proteinelor și joacă roluri metabolice specifice ca substraturi energetice și în reglarea sintezei proteinelor musculare (11).

Efectul unui supliment de zer asupra compoziției corpului a fost evaluat într-un studiu recent care a investigat adulții sedentari, supraponderali, care au fost supuși unui regim de exerciții fizice timp de 10 săptămâni (12).

S-a constatat că exercițiul fizic cu sau fără supliment de zer a dus la pierderea masei grase și la creșterea masei slabe, comparativ cu subiecții care au rămas sedentari. Cu toate acestea, cei care au primit supliment de zer au pierdut de două ori mai multă grăsime (-9,3% față de -4,6%) și au înregistrat o creștere mai mare a masei musculare (+ 2,3%). Ei au prezentat, de asemenea, un răspuns fiziologic îmbunătățit la exerciții fizice și reduceri semnificative ale colesterolului total și lipoproteinelor cu densitate scăzută. În plus, cei care consumă supliment de proteine ​​din zer și-au redus spontan aportul de energie cu 14,4%.

Un motiv cheie pentru care proteinele din zer sunt considerate din punct de vedere nutrițional superioare este faptul că sunt clasificate drept proteine ​​„rapide”. Acest lucru înseamnă că este ușor absorbit de intestin și produce o creștere mai rapidă a nivelurilor de aminoacizi din plasma sanguină, comparativ cu alte surse de proteine ​​(10). Consumul de Lacprodan 80 singur într-o băutură sau în combinație cu fibre maximizează potențialul de a rămâne în formă și tonifiat, deoarece crește sațietatea și masa corporală slabă.

APLICAȚII COMERCIALE

Lacprodan 80 este ideal pentru utilizare într-o gamă cuprinzătoare de alimente și băuturi funcționale, inclusiv băuturi și supe pe bază de lapte și apă. Conține 100% proteine ​​din zer, este UHT-stabil, oferă pH neutru și are un gust bun. Aceste atribute îl fac deosebit de atractiv pentru producătorii care doresc să dezvolte produse cu termen lung de depozitare concepute pentru gestionarea greutății și creșterea masei musculare simultan.

BENEFICIILE LACPRODAN 80 AT-O-GLANCE

· 100% proteine ​​din zer

· Profil excelent de aminoacizi

· Foarte digerabil și solubil

· UHT-stabil la pH neutru

· Potrivit pentru produse cu termen lung de valabilitate

CONCLUZIE

Proteina din zer este deja standardul de aur al proteinelor, datorită profilului său excelent EAA și proporției ridicate de BCAA pe care o conține. Oferă sațietate îmbunătățită, mărește masa corporală slabă și ajută la menținerea greutății.

Consumatorii conștienți de sănătate sunt mereu în căutarea unor produse care să-i ajute să rămână în formă și tonifiați prin reglarea greutății lor și păstrarea masei musculare. Un ingredient nutrițional care promite să îi ajute să realizeze acest lucru într-un mod ușor și plăcut este o ofertă convingătoare.

Formularea produselor alimentare și băuturilor funcționale cu Lacprodan ® DI-7017, o proteină din zer de înaltă calitate, permite companiilor să ofere produse cu un gust excelent și foarte nutritive, care vor atrage consumatorii și îi vor ajuta să rămână în formă și tonifiați ca parte a unei vieți active.

REFERINȚE

11 Veldhorst și colab. (2009). Fiziologie și comportament 96: 675-682

12 Pilvi și colab. (2009). British Journal of Nutrition 102: 337-341

13 Acheson și colab. (2011). Societatea Americană pentru Nutriție 1-10

14 Shi și colab. (2012). Journal of Functional Foods 4: 440-449

15 Westerterp-Plantenga și colab. (2009). Annu Rev Nutr 29: 21-41

16 Weigle și colab. (2005). American Journal of Clinical Nutrition 82:41

17 Johansson și colab. (2013). American Journal of Clinical Nutrition (doi: 10.3945/ajcn.113.070052.)

18 Baer și colab. (2011). Journal of Nutrition 141: 1489–1494

19 Volek și colab. (2013). Jurnalul Colegiului American de Nutriție 32: 2 122-135

20 Pennings (2011). American Journal of Clinical Nutrition 93: 997–1005

21 Layman (2002). Jurnalul canadian de fiziologie aplicată 27: 646-662 12

22 Lockwood și colab. (2008). Nutriție și metabolism 5:11