Aflați din greșelile mele: nu cumpărați un kit de fabricare a brânzei de capră atunci când este mai ușor și mai ieftin să cumpărați ingredientele și să vă faceți singur brânza de capră. Dar ce ingrediente? Și ce instrumente? Te-am acoperit.

faci

Prima dată când mi-am făcut propria brânză de capră a fost un dezastru. Capital-D. Am cumpărat un set de fabricare a brânzeturilor de capră dintr-un site de vânzare flash acum defunct, din capriciu, și aduna praf în cămară de aproape 4 ani.

Când în cele din urmă am decis să o fac, literalmente totul despre instrucțiunile simple (doar 4 ingrediente.) M-am simțit imposibil.

Galonul de lapte pentru care se cerea rețeta era prea mare pentru cea mai mare oală, prosopul cu care venea trusa era mult prea mic, habar nu aveam cum rețeta mă aștepta să folosesc singurele mele mâini umane pentru a lega simultan un prosop într-un sac pentru a lăsa zerul să se strecoare în timp ce îl toarnă și dintr-un cuptor olandez mare, fierbinte și greu, iar micul recipient cu care a venit kitul conținea doar 6 oz de brânză finită - în timp ce făcusem aproximativ 25 oz.

Și iată, oameni buni, motivul pentru care nu am renunțat la a-mi face propria brânză de capră.

Cine nu vrea uncii și uncii de brânză de capră de casă, proaspătă și cremoasă? Buștenii de brânză de capră la supermarket sunt de obicei 4 sau 8 oz și pot fi costisitori pentru cantitatea de brânză pe care o obțineți, care este greu de împrăștiat și vine în acel ambalaj enervant din plastic care face din utilizarea ultimelor bucăți o provocare.

Așadar, după prima dezmembrare a brânzei de capră, am mai aruncat o privire asupra rețetei încercând să-mi dau seama exact unde am greșit. S-a dovedit că problemele mele erau complet proporționale. Ca și în legătură cu proporțiile ridicole pe care mi le-a folosit rețeta cu care a venit trusa.

Ca să nu mai vorbim, prosopul mic și comiculul pe care mi le-a furnizat trusa nu erau în niciun fel la înălțimea sarcinii de a produce rețeta însoțitoare. De asemenea, „sarea de brânză” a venit cu trusa? Doar sare kosher obișnuită. Acidul citric? Îl puteți cumpăra la majoritatea magazinelor alimentare sau online. Kitul a făcut de fapt totul mult mai greu decât trebuia.

punctul este: NU ESTE NECESAR să cumpărați un kit de fabricare a brânzei de capră atunci când este mai ușor și mai ieftin să cumpărați singuri ingredientele și instrumentele

Acum, folosesc un prosop de vase mai mare, eu MacGyver un sistem de scurgere peste o găleată pentru strecurarea zerului (vezi mai jos) și - cel mai important - am tăiat rețeta în jumătate. Funcționează frumos.

Și acum, și voi, veți putea transforma un jumătate de galon de lapte de capră (

10 dolari) într-o cantitate complet rezonabilă de 12-13 oz de brânză de capră de casă.

unelte de care aveți nevoie pentru a face brânză de capră

  • Mare, ghiveci non-reactiv care poate conține cel puțin 1/2 galon de lichid.
  • Termometru: Prefer un termometru cu bomboane clip-like ca acesta, dar alte persoane preferă ușurința termometrelor digitale cu citire rapidă.
  • Lung lingura de lemn: Oricine va face, dar îmi place unul robust, în care partea lingurii nu este foarte curbată, ceea ce face mai ușor curățarea.
  • Mare prosop de vase tip făină-sac: De obicei folosesc una dintre acestea pe care am primit-o la IKEA, dar Amazon le vinde și în pachete de 12.
  • Mare Găleată pentru păstrarea alimentelor Cambro: Folosesc unul de 6 litri, dar veți avea nevoie de unul care să conțină cel puțin 3 litri. Acestea sunt, de asemenea, excelente pentru dovedirea aluatului de pâine sau pentru depozitarea unor cantități mari de stoc de pui.
  • Mare strecurătoare, de preferință cu mânere laterale: ar trebui să fie suficient de mare pentru a ține un galon de lapte de capră și să se așeze confortabil în găleată, fără a cădea până la fund.

hai să facem niște brânză de capră

Începeți prin turnarea laptelui de capră în oala mare la foc mediu. Apoi, amestecați apa și acidul citric (amestecând pentru a dizolva acidul citric), turnați-l în oală cu laptele de capră și amestecați pentru a combina.

Dacă folosiți un termometru pentru bomboane, fixați-l în partea laterală a oalei. Dacă nu, asigurați-vă că termometrul este la îndemână, astfel încât să puteți verifica frecvent temperatura amestecului.

Continuă să amesteci până când amestecul atinge 185F grade. Pe măsură ce amestecați, temperatura va fluctua pe măsură ce lichidul mai fierbinte din partea inferioară este introdus în lichidul mai rece din partea superioară, așa că urmăriți cu atenție termometrul. În funcție de tipul de oală pe care îl utilizați sau de tipurile de arzătoare pe care le aveți, acest lucru ar putea dura între 20-30 de minute.

Pe măsură ce amestecul de lapte se încălzește, se vor forma caș de brânză - agitarea ajută la separarea lor, astfel încât să nu se solidifice înainte de a fi gata.

Când atingeți 185F grade, încetați să mai amestecați, scoateți vasul de pe foc și lăsați-l să stea timp de 15 minute. Nu va arăta în mod vizibil diferit, dar dacă te uiți cu atenție în jurul marginilor oalei, ar trebui să poți vedea câteva bucăți galbene de caș. Acum sunteți gata să vă strângeți cașul din zer.

O notă rapidă despre pasteurizare: Rețeta pe care o folosesc avertizează să nu folosesc lapte „ultra-pasteurizat”. Majoritatea resurselor de producere a brânzeturilor pe care le-am analizat le recomandă, de asemenea, împotriva acestuia, deoarece este mai puțin probabil să formeze caș. Oricum, nu am reușit niciodată să găsesc lapte de capră care nu a fost ultra-pasteurizat și a fost întotdeauna transformat în brânză de capră frumoasă pentru mine.

Dacă doriți să aflați mai multe despre modul în care pasteurizarea laptelui vă poate afecta fabricarea brânzeturilor, aceasta și aceasta sunt resurse excelente.

cum să vă strecurați brânza de capră

Veți avea nevoie de: O găleată mare, o strecurătoare mare cu mânere, un prosop curat și poate niște cleme. Strecurătoarea intră în găleată, prosopul intră în strecurătoare. Trageți capetele prosoapelor prin mânerele șlefuitorului pentru a le ține în loc în timp ce brânza se scurge.

Folosesc o găleată Cambro de 6 litri, dar cu siguranță nu aveți nevoie de cei 6 litri - cel mult probabil veți ajunge probabil cu 2-3 litri de zer - deci dacă aveți un recipient mai mic sau un fel de șlefuitor ușor diferit, și asta ar trebui să funcționeze. Vrei doar să te asiguri că fundul tăvii nu va fi lăsat așezat în zer după ce se va strecura.

Odată ce ai introdus cașul și zerul în prosop, trage prosopul strâns prin mânere și folosește clemele pentru a le ține în poziție cât mai bine. Instrucțiunile originale ale rețetei spun să transformați prosopul într-o pungă și să-l atârnați de o lingură pentru a strecura (da, da), așa că faceți tot posibilul să strângeți și strângeți partea superioară a prosopului pentru a crea o formă a pungii, astfel încât zerul în exces să fie apăsat afară.

Cu cât lăsați amestecul de tulpină, cu atât va fi mai puțin cremoasă brânza de capră. Deci, dacă vă place o brânză drăguță, untă, probabil că se va face în aproximativ 3-4 ore. Dacă preferați o brânză mai tare, mai ușor de sfărâmat, puteți lăsa să stea mai mult de 4-6 ore sau chiar până la jumătate de zi, dacă doriți.

Prefer brânza mai cremoasă, untabilă, așa că, de obicei, las să se strecoare numai 3-4 ore. Apoi, eliberez o parte a prosopului, îl înfiletez prin mânerul opus și îl fixez pentru a crea o „pungă” și răsucesc prosopul deasupra brânzei, ținând o mână ferm pe răsucire pentru a preveni împingerea brânzei înăuntru și apăsați ușor pe pungă pentru a scoate orice lichid.

adăugând arome brânzei de capră

Odată ce brânza este la textura și consistența pe care o preferați, ați terminat practic. Deschideți prosopul de vase și răzuieți brânza în mijlocul prosopului, apoi transferați-l într-un castron și adăugați sare și orice alte arome doriți.

Sunt parțial să adaug puțină miere - nu măsoară, adaug, amestec, gust și repet până sunt mulțumit. Puteți amesteca ierburi, fructe, gem, nuci, semințe sau oțet balsamic chiar în brânză. Dacă v-ați lăsat brânza de capră să se strecoare timp de peste 4 ore, puteți chiar să o rulați într-un buștean.

  • Pentru a obține o panglică subțire de miere, gem sau balsamic, puneți un strat de brânză în jos, apoi stropiți sosul preferat deasupra, apoi un alt strat de brânză pentru a acoperi complet sosul. Apoi, folosiți-vă mâinile pentru ao rula ușor, păstrând cât mai mult posibil sosul sau aroma lipicioasă pe interiorul buștenului.
  • Dacă folosiți ierburi sau semințe uscate, le puteți amesteca în brânză înainte de rulare, dar pentru o atingere elegantă, presărați-le pe o placă de tăiat curată și rulați buștenii formați prin ea pentru a crea o crustă drăguță.

pro-tip: salvați-vă din zer.

Nu aruncați zerul! Zerul este aur lichid atunci când vine vorba de îmbunătățirea rețetelor preferate de pâine. Puteți să o folosiți în loc de apă (un înlocuitor 1: 1, fără conversii sau orice este necesar) orice rețetă de pâine pentru a face ca aroma de pâine să apară cu adevărat. Este greu să descrii exact ceea ce face ca aromă, dar este ca aromă de pâine, doar că ... Pâinea pătrată.

Crede-mă - nimic nu este mai bun decât să mănânci o felie de pâine prăjită din zer prăjită de casă, întinsă cu brânză de capră și acoperită cu niște felii de roșii sărate sau proaspete, sărate.