Un truc simplu, Genius pentru fasole extra-delicioasă - plus o salată de primăvară pentru a le arunca.

cannellini

În fiecare săptămână, în Rețetele Genius - adesea cu ajutorul tău! —Food52 Director de creație și vânător de genii pe tot parcursul vieții, Kristen Miglore descoperă rețete care vor schimba modul în care gătești.

Când ne aruncăm bucătăria pentru un prânz sau o cină rapidă (asta nu este cereale) (din nou), conservele de fasole sunt acolo pentru noi. Dar nu îi lăsăm să se arate cât ar trebui.

Îi trimitem în supe, smash-uri și alte mușchi confortabile, dar - în timpul necesar pentru a-ți aduna restul mesei (și pe tine însuți) - ai putea mânca aceleași fasole conservată cu suprafețe strălucitoare, care scârțâie ca cartofii prăjiți calzi.

De fapt, veți mânca câteva mână înainte de a ajunge la farfurie - poate că faceți asta.

Când începeți să vă aruncați masa împreună, trebuie doar să clătiți, să scurgeți și să proslați cu dragoste fasolea, aruncați-le în ulei de măsline și sare și băgați-le în cuptor timp de 20 de minute pentru a fi clare și sfărâmate (1). Asta este.

Alatura-te conversatiei

„Boabele prăjite aici apar în multe dintre rețete”, scrie Allison Arevalo (2) în cea mai nouă carte de bucate, Pasta Friday. „Și asta pentru că le mănânc. Toate. . Timp. Le mănânc cu paste, cu pâine, cu o lingură, iar copiii mei pretențioși le mănâncă și ele, așa că sunt într-o rotație constantă la mine acasă. ”

Deși această rețetă necesită cannellini, orice fasole conservată va fi îmbunătățită prin această tehnică simplă. Am făcut-o cu o mulțime de naut în ultima vreme, despre care știm deja că le place să fie clare.

Și dacă vă croiți drum printr-o oală de fasole pe care ați luat-o la foc mic: pentru un lucru, vă invidiez planificarea meselor și pentru alta, da, ele vor răspunde, de asemenea, bine la acest ulei de măsline și căldură uscată. tratament. Pentru toate cele de mai sus, cheia le usucă bine.

Există puține mâncăruri fasolea crocantă nu s-ar îmbunătăți, dar mi-au plăcut mai ales să joace într-o salată primăvară de la Allison care a schimbat ceea ce cred că are nevoie o salată. Pentru că, aparent, lămâia (sau alt acid) pe care o turn fără minte peste salatele mele m-a împiedicat să gust mult altceva: sălbăticia verde a sparanghelului, vârful piperat de rucola, frigul de mentă proaspătă - ca să nu mai vorbim de cremă și confortul unei fasole crocante.

Allison nu face deloc un pansament, ci doar ulei de măsline și sare fulgi și lasă ingredientele să se mențină. Data viitoare când pregătiți o salată - fie că este vorba de aceasta, fie că consumați tot ce aveți în frișcă - vă recomandăm să oferiți legumelor dvs. aceeași oportunitate. Și puneți și câteva fasole în cuptor.

Sparanghel și fasole crocantă cu mentă și Grana Padano de la Allison Arevalo

1 (15 uncii) pot fasole de canelini, scurse și clătite
Sare cușer
8 uncii de sparanghel
6 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțit
Piper negru proaspăt măcinat
4 uncii de rucola sălbatică
3 uncii ras Grana Padano sau Parmigiano-Reggiano
1 cana menta proaspata tocata
1 (1,6 uncii) poate hamsii, scurse, fileuri rulate în spirale mici (opțional, dar recomandat)
Sare de mare fulgi
1 (15 uncii) pot fasole de canelini, scurse și clătite
Sare cușer
8 uncii de sparanghel
6 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțit
Piper negru proaspăt măcinat
4 uncii de rucola sălbatică
3 uncii ras Grana Padano sau Parmigiano-Reggiano
1 cana menta proaspata tocata
1 (1,6 uncii) poate hamsii, scurse, fileuri rulate în spirale mici (opțional, dar recomandat)
Sare de mare fulgi

(1) Puteți și fasole crocantă pe plită, dacă preferați să nu porniți cuptorul (uscați-le mai întâi bine). Vedeți Fasolea albă gigantă pan-Fried With Kale de Heidi Swanson pentru o modalitate de a le păpuși.

(2) Da, aceeași Allison Arevalo din povestea de luni de pe New York Times despre vânzarea a 120 de lire sterline de paste de casă pe săptămână de la stoop-ul ei din Park Slope, Brooklyn, în timp ce așteaptă să își poată deschide noul restaurant Pasta Louise.

Ai o rețetă genială de împărtășit - dintr-o carte de bucate clasică, o sursă online sau oriunde, într-adevăr? Poate ceva perfect pentru începători? Vă rog să mi-l trimiteți (și să-mi spuneți ce este atât de inteligent la asta) la [e-mail protejat].