conținutul nutrițional

Luați un cartof și ce vedeți? Un tubercul maro! Dar ce este înăuntru și mai concret; ce se află în soiurile de cartofi din Africa de Sud?

Pentru prima dată în mai mult de un deceniu, conținutul nutrițional al celor trei categorii diferite de clasificare a soiurilor de cartofi a fost analizat pentru conținutul lor nutrițional.

Acest studiu - o colaborare între Cartofi Africa de Sud (PSA), Nutri-Vation, Consiliul de Cercetări Agricole (ARC) și Universitatea din Pretoria - a analizat conținutul nutrițional al unui soi din fiecare grup de cartofi; și a fost finalizat pentru a coincide cu punerea în aplicare a noilor reglementări privind etichetarea produselor alimentare, care a intrat în vigoare la 1 martie 2012.

În prezent, principala sursă de informații nutriționale este tabelele de compoziție alimentară ale Consiliului de Cercetare Medicală (MRC) pentru Africa de Sud. Aceasta este resursa la care se referă majoritatea nutriționiștilor, dieteticienilor și oamenilor de știință din domeniul alimentar, atunci când cercetează valorile nutrienților alimentelor în scopuri nutriționale sau de etichetare.

Există 29 de soiuri de cartofi diferite incluse în tabele; cu toate acestea, doar două referințe de cartof indică valorile nutrienților cartofilor sud-africani.

Dezmembrarea miturilor cartofului

Așa cum a explicat Leigh-Ann Silber, dietetician înregistrat, „Având la dispoziție aceste noi date credibile și fiabile, este mai ușor să evalueze cartofii pentru orice afirmație privind conținutul de nutrienți și pentru etichetarea alimentelor. Acum suntem capabili să educăm consumatorii cu privire la beneficiile consumului de cartofi fierți cu pielea și să dezvăluim multe dintre miturile asociate cartofilor. ”

Pe baza studiului, se pot face următoarele afirmații privind conținutul de nutrienți pentru cartofi în general:

Un cartof de dimensiuni medii (150g), gătit cu piele, are un conținut ridicat de carbohidrați, în mod natural lipsit de grăsimi și în mod natural foarte scăzut în sodiu. Este bogat în crom mineral. În plus, are un conținut de potasiu care este mai mare decât majoritatea altor legume și alimente cu amidon.

Silber a subliniat rapid că acest lucru nu înseamnă că aceștia sunt singurii nutrienți găsiți în cartofi: „Cartofii conțin o gamă largă de vitamine, minerale și alte substanțe fitochimice.

Din cauza limitărilor de laborator, nu am putut măsura toate vitaminele. În plus, și în conformitate cu noile reglementări de etichetare, putem face cereri doar asupra acelor vitamine și minerale care conțin 15% sau mai mult din VNR (valori de referință pentru nutrienți). "

Din păcate, cartofii au fost adesea denunțați ca îngrășând, iar nebunia anti-carbohidrați din ultimii ani nu a făcut decât să adauge această percepție greșită. Cu toate acestea, ceea ce mulți nu știu este că corpul tău folosește carbohidrații ca sursă principală de energie.

Astfel, consumul unei diete „fără carbohidrați” vă poate dăuna corpului, deoarece nu este capabil să obțină energia necesară de care are nevoie. Alimentele bogate în carbohidrați sunt furnizori de numeroși nutrienți în dietele noastre, cum ar fi vitaminele B și fibrele. Eliminarea carbohidraților din dieta dvs. poate duce la un aport redus din acești nutrienți esențiali.

Dacă sunteți îngrijorat de limitarea aportului excesiv de carbohidrați; un cartof gătit de dimensiuni medii, cu piele, oferă 1½ porții de carbohidrați. Destul de interesant, același cartof (gătit cu piele) oferă doar 498 kilojoule pe porție, făcându-l o alegere ideală pentru a include într-o dietă sănătoasă și echilibrată.

De asemenea, fii atent la ceea ce adaugi cartofilor tăi: când mănânci cartofi produși cu unt, prăjiți sau încărcați cu slănină și brânzeturi bogate în grăsimi, intră în joc problemele legate de grăsimi, colesterol și o supraîncărcare de kilojoule.

Deci, cum se înghesuie cartofii cu alte alimente cu amidon?

Liniile directoare dietetice din Africa de Sud recomandă sud-africanilor să facă din alimentele cu amidon baza majorității meselor.

Cartoful mediu a fost comparat cu alte alimente consumate în mod obișnuit cu amidon, iar comparațiile au arătat că cartofii sunt favorabili în ceea ce privește producția mai mică de energie și carbohidrați și mai mare în vitamina C și potasiu.