De Rebecca Rullo, studentă în comunicare nutrițională la Universitatea de Stat din Arizona

Mulți dintre noi înțelegem că fructele și legumele sunt importante pentru o sănătate optimă, dar este posibil să nu înțelegem cum sunt legate de anotimpurile anului. S-ar putea să cumpărăm aceleași alimente pe tot parcursul anului, crezând că avem o dietă sănătoasă cu mâncare disponibilă pe tot parcursul anului. Consumul sezonier devine din ce în ce mai popular, dar am putea pune sub semnul întrebării legitimitatea acestuia. Putem lua substanțe nutritive suficiente în timp ce mâncăm doar ceea ce este disponibil în anumite perioade ale anului și se descurcă mai bine decât să mâncăm în afara sezonului? Consumul sezonier poate preveni astăzi unele dintre deficiențele de nutrienți predominante, ducând la consumul mai multor varietăți și mai multe alimente întregi.

nutrienți

Organizația Mondială a Sănătății afirmă că ar trebui să consumăm „minimum 400g de fructe și legume pe zi”. Această recomandare poate oferi oamenilor mesajul de a evita cartofii și legumele rădăcinoase sau mesajul că toate produsele de primăvară și vară sunt mai sănătoase decât toate produsele de toamnă și iarnă, indiferent de anotimp. Mai degrabă decât să recomandăm să evităm să consumăm cartofi și tuberculi, poate că ar trebui să punem accent pe consumul lor în anumite perioade ale anului.

Alimentele sezoniere au un conținut nutritiv mai mare și compoziția lor poate corespunde nevoilor noastre corporale în condiții meteorologice diferite. În timpul iernii, dacă citricele sunt în afara sezonului, cartofii pot fi o sursă mai bună de vitamina C decât citricele. Trecerea de la citrice la alte fructe și legume creează mai multă varietate în dietă. De exemplu, alimentele de toamnă pot conține substanțe nutritive care sunt deosebit de benefice pentru sezonul respectiv și pot necesita o metodă de gătit care să se potrivească vremii mai reci, potrivit Fundației George Mateljan.

Unii spun că diferențele de nutrienți între alimentele din sezon și cele din afara sezonului sunt minore și că chiar și calitatea alimentelor sezoniere este redusă prin epuizarea solului, prelucrarea, manipularea și gătitul. Un studiu care a comparat cantitatea de vitamina C din broccoli în sezon și în afara sezonului a arătat că broccoli în sezon are un conținut mai mare de vitamina C. Autorul observă că consumul de produse care este în afara sezonului este mai bun decât să nu mănânci niciunul. Cu toate acestea, consumul de produse în afara sezonului înlocuiește produsele din sezon, cum ar fi consumul de alimente cu calorii goale, înlocuiește alimentele bogate în energie, care se pot adăuga în consumul total de nutrienți la o diferență mai semnificativă în aportul de nutrienți.

Consumul sezonier nu este nici ușor de definit, nici ușor de implementat fără cunoștințe despre alimentele sezoniere, agricultura și climă. Alimentele sezoniere se schimbă la fel de frecvent ca în fiecare lună, nu neapărat să dureze trei luni întregi ale sezonului. De asemenea, acestea variază în funcție de regiune. Familiarizarea cu culturile de vreme rece și de vreme caldă ajută la generalizarea tipurilor care pot fi disponibile în anumite anotimpuri. Dacă credem că mâncarea sezonieră poate fi limitativă, lipsa noastră de cunoștințe în aceste domenii și varietatea noastră abundentă de alimente în afara sezonului este de fapt mai limitativă. Schimbarea frecventă a dietei permite consumarea mai multor varietăți de produse și se concentrează asupra alimentelor întregi și asupra produselor prelucrate și de confort. Gustul mai bun al alimentelor din sezon ne poate determina să alegem mai multe dintre ele și mai puține opțiuni cu conținut caloric dens. Indiferent de diferențele dintre produsele din sezon și cele din afara sezonului, consumul sezonier ne ajută să consumăm alimente integrale mult mai hrănitoare decât alimentele procesate.

Deficiențele de nutrienți pot apărea în orice condiție în care o persoană nu poate lua o varietate de alimente. Mâncarea sezonieră poate părea că limitează varietatea până când înțelegem modul în care fiecare sezon își prezintă propriul soi. Toate grupele de alimente pot fi consumate în fiecare sezon, iar alimentele conțin combinații variate de micronutrienți. Atâta timp cât consumăm o varietate de grupuri de alimente pe tot parcursul anului, nu trebuie să ne bazăm pe o sursă de vară de vitamina C în toamnă și iarnă, când probabil că oricum nu conține cantitatea adecvată de vitamină.

În timp ce studiile științifice privind compararea dietelor sezoniere din Statele Unite cu dietele non-sezoniere lipsesc, deficiențele de nutrienți nu par să fie cauzate de alimentația sezonieră. S-au făcut studii comparând aporturile de nutrienți între indivizi în diferite anotimpuri ale anului. Aporturile sunt de obicei similare în ciuda anotimpurilor diferite, ceea ce arată că suntem capabili să obținem nutrienți adecvați. Asemănarea poate fi minimă în țările care au resurse mai puține, cum ar fi în cazul unui studiu în care sursele de animale nu erau disponibile, rezultând un nivel scăzut de calciu, fier și B12.

Lipsa surselor de animale nu a fost legată de consumul sezonier. În Statele Unite, avem o selecție mai largă de alimente sezoniere. Deficiențele de nutrienți care apar astăzi în Statele Unite se datorează alimentației slabe și calității slabe a alimentelor, niciuna dintre acestea nu este indicată de consumul sezonier. Pentru țările care încă mănâncă sezonier, alte deficiențe apar din cauza dificultăților agricole și a statutului economic, mai degrabă decât din consumul de alimente până la sezon.

Pe măsură ce știința nutriției avansează și aflăm mai multe despre cele mai bune alimente de consumat pentru o sănătate optimă, disparitățile de sănătate dintre diferite regiuni cu aporturi alimentare similare par mai greu de explicat. Știm că oamenii au supraviețuit cu multe diete în multe zone climatice, dar în ce măsură sănătatea lor a fost afectată nu este chiar clar. Evaluarea dacă alimentația sezonieră este importantă este dificilă atunci când avem puține detalii din istoria efectelor în care oamenii nu au avut de ales decât să mănânce sezonier, din cauza altor factori care contribuie la țările care încă mănâncă sezonier și din cauza lipsei studiilor de cercetare care să compare diete sezoniere și non-sezoniere în Statele Unite.

Ceea ce este clar este că mâncarea sezonieră în zilele noastre susține alte obiceiuri sănătoase și este probabil un consum mai mare de nutrienți. Conexiunea cu mediul nostru prin consumul sezonier ar putea fi, de asemenea, satisfăcătoare psihologic.

După cum sugerează Departamentul Agriculturii din Statele Unite, ceea ce știm despre nutriție în anumite aspecte este foarte clar: lucrați pentru a mânca o dietă echilibrată plină de fructe și legume proaspete (50% din farfurie), o varietate de proteine, inclusiv carne roșie, lactate, boabe și ouă.

Referințe

Arsenault, Joanne și Nikiema, Laetitia și Allemand, Pauline și Ayassou, Kossiwavi,
și Lanou, Hermann și Moursi, Mourad și De Moura, Fabiana și Martin-Prevel,
Yves. (2014). Diferențe sezoniere în consumul de alimente și nutrienți la copiii mici
și mamele lor din Burkina Faso rurală. Journal of Nutritional Science. Vol. 3.
Adus de pe http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4473133/

Organizația pentru Alimentație și Agricultură din S.U.A. (n.d.). Prevenirea deficiențelor de micronutrienți:
Abundența alimentară și diversitatea sunt fundamentale. Recuperate de la
http://www.fao.org/docrep/V1610T/v1610t03.htm

Ma, Y ​​și Olendzki, BC și Li, W și Hafner, AR și Chirbooga, D și Hebert, JR și
Campbell, M și Sarnie, M și Ockene, IS. (2007). Variația sezonieră în aportul alimentar,
Activitatea fizică și greutatea corporală într-o populație predominant supraponderală.
Jurnalul European de Nutriție Clinică. Pp. 519-528. Recuperate de la
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1428793/

Garn, Stanley și Leonard, William. (1989). Ce au mâncat strămoșii noștri? Oxford
University Press. Vol. 47. Nu. 11. Pp. 337-345. Recuperate de la