De Rosemary Stanton și Kris Barnden

occidentală

Opțiuni de partajare a articolelor

Distribuiți acest lucru pe

Trimiteți acest lucru până la

Mâncarea pe care o mâncăm dăunează oamenilor și planetei de care depindem.

„Dieta occidentală”, cu proporțiile sale ridicate de carne și alimentele procesate foarte rafinate, contribuie la o listă lungă de probleme de sănătate, inclusiv obezitate, boli de inimă, diabet, hipertensiune arterială, multe tipuri de cancer, tulburări de dispoziție și demență.

Această dietă nesănătoasă contribuie, de asemenea, la devastarea continuă a planetei noastre. Agricultura contribuie cu până la 30 la sută din emisiile globale de gaze cu efect de seră și folosește 70 la sută din apă proaspătă, în timp ce defrișarea terenurilor și metodele agricole agricole implică cantități mari de erbicide și pesticide care ne poluează râurile, zonele umede și recifele de corali.

Un raport recent publicat de EAT și jurnalul medical autorizat The Lancet avertizează că trebuie să transformăm semnificativ modul în care mâncăm și cultivăm mâncarea. În caz contrar, o proporție din ce în ce mai mare a populației mondiale, care se așteaptă să atingă 10 miliarde de oameni până în 2050, va suferi de malnutriție și boli care pot fi prevenite. Copiii de astăzi vor moșteni o planetă care a fost grav degradată.

Raportul, care a reunit 37 de experți din 16 țări, a stabilit pentru prima dată obiective științifice care necesită o revoluție în practicile noastre de la fermă la furcă pentru a aborda aceste provocări aparent colosale.

Raportul solicită o abordare „flexitară” a alimentației, care să satisfacă atât consumatorii de carne, cât și vegetarienii și veganii.

„Dieta pentru sănătate planetară” recomandă dublarea consumului global de legume, fructe, nuci și leguminoase, renunțarea la cereale rafinate în favoarea integrală și cel puțin reducerea la jumătate a consumului nostru de carne roșie și zahăr.

Deci, cum arată o masă nutrițională și delicioasă din secolul XXI, care sporește sănătatea și protejează planeta?

Iată câteva sugestii pentru cei care nu sunt conștienți de alternativele delicioase la mesele dominate de carne.

Să începem cu micul dejun

Muesli de casă sau de bună calitate cu fructe și iaurt sau, pe vreme mai rece, ovăz gătit la rece cu fructe uscate și pepitas.

O masă ocazională de ou, ciuperci, roșii sau fasole sau un shakshuka din Orientul Mijlociu (ouă condimentate) pentru un weekend special.

Prânzuri fără carne

Sandwich-uri integrale și semințe cu avocado, salată sau legume, plus falafel sau o porție de brânză (există limite zilnice de 500 ml de lapte sau echivalentul în iaurt sau brânză).

Supe calde sau reci, sau salate cu leguminoase, cum ar fi linte delicioasă albastru-verde.

Există o mulțime de varietate pentru cină

Limita săptămânală pentru carnea roșie este puțin sub 100g pentru carnea de vită și miel și aceeași pentru carnea de porc, dar oricare poate fi înlocuită cu cealaltă.

Este vorba de două cine cu porții modeste de carne potrivite pentru un salt-prăjit sau ca parte a unei caserole de iarnă susținute cu o mulțime de leguminoase și legume foarte recomandate.

Pui o dată sau de două ori pe săptămână (fie o masă mare de 200g sau două mese mai mici de 100g). Poate fi o porție mică de pui prăjit cu legume prăjite sau o enchilada (pui gătit cu legume, ardei iute, ierburi și fasole înfășurat într-o folie de porumb integrală sau de făină de grâu).

Peștele sau alte fructe de mare are, de asemenea, un consum maxim de 200g pe săptămână. Ar putea fi o singură file de pește cu mango, ardei iute și coulis de mentă, servită cu o farfurie mare de legume de sezon și unul dintre cei doi cartofi săptămânali transformați în chipsuri fierte în ulei de măsline.

Pentru o altă masă cu fructe de mare, poate creveți cu sos satay de casă (ceea ce vă asigură o cantitate decentă de arahide) cu orez brun și o salată mare.

Alternative la carne

Pentru omnivori - și australienii sunt unul dintre cei mai mari consumatori de carne din lume pe cap de locuitor - care lasă doar una sau două cine fără carne la care să se gândească.

Există multe alternative ușoare și satisfăcătoare la carne. Ce zici de paste integrale cu pesto și o salată mare cu verdeață, roșii cherry și avocado?

Sau poate câteva curry indiene? Rețetele abundă, așa că încercați o chana masala (făcută cu naut), plus un curry de conopidă uscată cu orez și sambali (încercați fulgi de cocos, roșii, castraveți, coriandru, mentă și iaurt natural).

De asemenea, puteți folosi din plin ierburi, condimente și ulei de măsline extravirgin pentru gătit sau pentru salate.

Dar gustările?

Nu există surprize aici: junk food-urile sunt scoase, dar fructele și nucile fac gustări excelente pentru cei care au nevoie de un pic mai mult în timpul zilei.

Deci, cum o facem?

Dieta EAT-Lancet va necesita schimbarea comportamentului pentru mulți australieni.

Educația cu privire la necesitatea schimbării obiceiurilor alimentare este vitală, dar acțiunea personală este doar o parte din soluție, care poate să nu fie ușor accesibilă tuturor.

Dacă ați ales alimente procesate bogate în grăsimi și zahăr încă din copilărie, dacă nu aveți timp să pregătiți alimente proaspete sau mijloacele de a le permite sau dacă locuiți într-un loc în care pur și simplu nu este disponibil, atunci „alegere „nu începe să descrie bătălia ascendentă pentru a pune mâncarea sănătoasă în fața familiei tale.

Fermierii și comercianții cu amănuntul care doresc să furnizeze alimente cultivate în mod durabil se confruntă, de asemenea, cu obstacole considerabile într-un sistem care a fost distorsionat în favoarea producției de alimente pe scară largă, industrială și cu diversitate redusă.

Guvernele trebuie să conducă calea cu schimbări de politici care reflectă provocările actuale ale modului în care producem și consumăm mâncarea noastră.

Începe cu ferma

Revoluția alimentară de care avem nevoie necesită o inovație agricolă substanțială care trebuie să se concentreze pe îmbunătățirea eficienței și durabilității în terenurile agricole existente; refacerea terenurilor degradate; o politică de expansiune zero a terenurilor agricole pentru a permite ecosistemelor naturale să prospere și reducerea la jumătate a deșeurilor alimentare.

Raportul EAT-Lancet ne spune, de asemenea, că este necesară o mai bună guvernare a pământului și mării noastre pentru a proteja biodiversitatea care susține viața. Acest lucru este în concordanță cu solicitările din Australia pentru ca următorul guvern federal ales să dezvolte noi legi naționale de mediu cu autoritate independentă pentru a ne proteja mediul și capacitatea de a produce alimente în viitor, într-un mod care nu ne costă planeta și viitorul umanității.

În cazul în care următorul nostru guvern ales pune bani și în a face ca alimentele proaspete locale să fie disponibile și accesibile, subvenționează și promovează metode agricole durabile și ne protejează mediul, vom profita de avantajele unei populații mai sănătoase.

De asemenea, vom face partea noastră de a evita daunele catastrofale asupra planetei din cauza schimbărilor climatice fugace și a altor amenințări asupra mediului.

Abia atunci putem evolua de la scenariul actual de pierdere-pierdere cu diete slabe care duc la malnutriție, daune continue asupra ecosistemelor și agravarea schimbărilor climatice, la un scenariu de câștig-câștig pentru oameni, viața animală și planetă.

Dr. Rosemary Stanton este nutriționist și dietetician și face parte din Comitetul consultativ științific pentru medicii pentru mediu din Australia. Dr. Kris Barnden este obstetrician și membru al Doctors for the Environment Australia.