Aceasta este una dintr-o serie de povești; vizitați Raportul special Daily Meal: Mic dejun în America: Ce este și ce înseamnă pentru mai multe.

micul dejun

Gândește-te o clipă la sunca si oua.

Acestea sunt două alimente fundamentale relativ simple, ambele servind nenumărate scopuri ca ingrediente în fiecare aspect al bucătăriei occidentale, de la sandvișuri la aperitive, până la intrări în deserturi.

Și totuși fraza evocă imediat un anumit moment al zilei și un anumit tip de masă - la fel cum ar putea cârnați și biscuiți, cereale și lapte (sau muesli și iaurt), gogoși și cafea, sau clătite și sirop. În timp ce puțini consumatori moderni ar ezita serios să se bucure de aceste alimente la orice ora din zi - asista la succesul susținut al Casa Waffle, deschisă nonstop, de exemplu, sau amuzamentul derivat din „micul dejun pentru cină”- De asemenea, majoritatea americanilor nu ar ezita să le numească așa cum cred ei prin excelență: alimente pentru micul dejun.

Dar de ce aceste alimente sunt asociate atât de puternic cu micul dejun? De ce acțiunea de a mânca alimente perfect normale, cu un profil nutrițional relativ la mijlocul drumului - amestecând trei ouă pe aragaz la 19 seara, poate, sau comandând cu îndrăzneală Mic dejun Sampler la IHOP după o noapte târzie - purtați cu el un fior modest de transgresiune dacă este făcut la momentul nepotrivit al zilei?

După cum se dovedește, multe dintre asociațiile descrise mai sus, pe care tindem să le considerăm esențiale, sunt relativ noi. Unele dintre aceste noi tradiții au fost modelate în liniște de tehnologia practică - din invenția blenderului la inovații în alimentele congelate - în timp ce altele au fost influențate de campanii elaborate de relații publice. Și multe aspecte ale micului dejun modern s-au conturat ca răspuns la opiniile noastre schimbătoare asupra rolului mesei - micul dejun a fost privit în mod diferit (și uneori simultan) ca un gând ulterior culinar, ca un fleac indulgent și păcătos, ca o necesitate morală și ca o necesitate morală. parte funcțională a rutinei industriale - și pentru înțelegerea noastră incompletă a nutriției și a modului în care consumul micului dejun afectează corpul uman.

O gustare glorificată
Istoria micului dejun în lumea occidentală este puțin greu de pus la punct, întrucât poeții și cronicarii au avut întotdeauna tendința de a se concentra asupra meselor mai dramatice din după-amiaza și seara. (Grendel nu ar fi avut acoperirea întunericului sau somnul beat al lui Geats pentru a-și masacra victimele dacă Hrothgar ar fi găzduit un mic dejun la războinici, la urma urmei.) Și foarte rar s-ar scrie multe despre obiceiurile de mic dejun ale oamenilor obișnuiți; orice a servit ca micul dejun cotidian al muncitorului trebuie să fi părut la fel de lipsit de importanță pe cât ar putea părea astăzi un Egg McMuffin.

Acest lucru se poate datora parțial pentru că micul dejun nu a fost pur și simplu o mare problemă pentru o mare parte din istoria occidentală, cea mai mare masă având loc seara. Majoritatea micurilor dejun din Grecia antică și Roma par să fi fost formate din pâine rece, împreună cu probabil ulei de măsline sau vin, smochine și măsline. Cu toate acestea, oamenii antici se bucurau de un element de bază familiar: clătitele. O anumită versiune a acestui venerabil fel de mâncare - în inima sa, pur și simplu un aluat de cereale gătit pe o suprafață fierbinte - apare în bucătăriile culturilor din întreaga lume și este probabil că o anumită iterație de pâine la grătar a apărut imediat ce societățile preistorice au stăpânit măcinarea cerealelor în făină. . La fel ca americanii moderni, vechii greci par să se fi bucurat de flapjacks la micul dejun.

Pentru următorul mileniu aproximativ, majoritatea europenilor au ignorat în mare măsură micul dejun - sau, în unele cazuri, l-au evitat în mod specific. Teologul Thomas Aquinas, scriind în secolul al XIII-lea, a considerat că mâncarea prea devreme este un act de lacomie, iar noțiunile religioase au ajutat să dea limbii engleze termenul ambivalent pentru prima masă a zilei; engleza veche morgenmete însemna pur și simplu „masă de dimineață” și când cuvântul mic dejun a luat stăpânire în anii 1400, rapid a fost luat mai în serios decât este de astăzi mesenii, pentru care faptul că nu a mâncat mai multe ore este pur și simplu o consecință accidentală a dormitului. Ideea că sărirea sau întârzierea micului dejun a fost un act de asceză, totuși, indică faptul că chiar și credincioșii au perceput potențialul nutrițional al micului dejun, iar micul dejun nu a fost neobișnuit printre cei care se pregătesc pentru o zi grea de muncă - cum ar fi călătorii și muncitorii - sau cei a căror sănătate era vulnerabilă. - ca tinerii, bătrânii sau bolnavii.

Istoricul Ian Mortimer a susținut în o piesă din 2013 în BBC History Magazine faptul că micul dejun renumit din Anglia a început să prindă contur în timpul dinastiei Tudor în secolul al XVI-lea - în mare parte din cauza economiei și a prevalenței tot mai mari a ocupării salariate. Pe măsură ce tot mai mulți oameni au venit să petreacă zile lungi de lucru pentru altcineva și cina s-a mutat mai târziu seara, ceea ce ne gândim acum că prânzul s-a mutat de dimineața târziu la după-amiaza devreme - iar micul dejun, pentru prima dată, a devenit cu adevărat gândit ca o masă adecvată.

Chiar și în continuare, în America Colonială și chiar în secolul al XIX-lea, micul dejun a fost aproape un gând ulterior. În cartea ei Three Squares: The Invention of the American Meal, Abigail Carroll descrie micul dejun tipic al vremii drept „gustări glorificate”, rolul lor (împreună cu cel al cinei) pur și simplu „de a acoperi decalajul dintre cină într-o zi și cină în următoarea”. Ceea ce mâncam la micul dejun atunci, în majoritatea zilelor, era resturi reci.

Ieftin și ușor de pregătit
Atât relația cu munca descrisă de Mortimer, cât și utilizarea gata a resturilor de către americanii coloniali au îndeplinit o cerință persistentă a alimentelor pentru micul dejun: practic. După cum subliniază Andrew Dalby Cartea de mic dejun, O caracteristică cheie a alimentelor pentru micul dejun, indiferent dacă a rămas sau nu, este că acestea sunt „rapide și ușor de asamblat”. Mai ales pentru oaspeții moderni, legați de ritmurile electrice ale ceasurilor cu alarmă, stopurilor și trenurilor de navetă, dimineața nu este gândită ca un moment pentru a te bucura de tine, ci pentru a verifica o serie de pași necesari la orele stabilite în pregătirea zilei. Unul dintre motivele pentru care micul dejun nu surprinde de obicei imaginația poeților și a cronicarilor este relația sa cu rutina și eficiența.

Rutina permite mâncării de la micul dejun să-și îndeplinească rolul util, explicând în același timp lipsa de proeminență în imaginație. Chiar și în cadrul acestui raport special, The Daily Meal’s Alyssa Haak întreabă bucătarii de succes - profesioniști culinari ale căror vieți sunt devotat la explorarea aromelor - ceea ce mănâncă la micul dejun și fiecare răspunde într-un singur paragraf. Acum imaginați-vă să cereți unui bucătar să descrie pentru ce mănâncă masa de seara.

Un mic dejun standard indică, de asemenea, o altă prioritate practică: eficiența. Multe alimente pentru micul dejun - de la pâinea rece a anticilor și resturile de carne la Pop tartă si bagel înghețat - datorează cel puțin o parte din popularitatea lor lipsei de timp consumat de pregătirea lor. Micul dejun de zi cu zi tinde să fie pur și simplu tratat ca o sarcină și apoi uitat. Clătitele, ouăle prăjite și chiar slănina relativ bogată și decadentă sunt printre cele mai rapide feluri de mâncare fierbinți care pot fi preparate pe o plită.

Potrivit în continuare lipsei de proeminență, alimentele pentru micul dejun au avut, de asemenea, tendința de a fi economic practic - nu doar în Occident, ci în jurul cuvântului. Alături de clătite și pâine, un terci simplu făcut dintr-un amidon de bază este probabil cel mai frecvent aliment pentru micul dejun din toate culturile, de la feluri de mâncare pe bază de orez, cum ar fi congee în mare parte din Asia de Est, până la terciuri pe bază de manioc sau porumb în părți din Africa și kasha din hrișcă în Europa de Est. Chiar și în varietatea lor caracteristică americană, ieftin și ușor de pregătit pentru micul dejun, cum ar fi fulgi de ovăz, cremă de grâu și grâu de porumb se încadrează direct în această tradiție - la fel ca, într-un fel, cerealele pentru micul dejun, de la fulgi de porumb până la contele Chocula.

Cea mai importantă masă a zilei
Deși derivă parțial din aceste căi populare mai vechi, cerealele pentru micul dejun datorează, de asemenea, o mare parte din popularitatea sa unui accent mai modern în alegerile noastre pentru micul dejun: o obsesie pentru nutriție. Micul dejun este adesea citat ca cea mai importantă masă a zilei - dacă această afirmație este corectă sau nu, așa cum consideră Holly Van Hare în această piesă - și utilizarea cuvântului important este semnificativ. (Încercați să îl înlocuiți cu satisfăcător, social, captivant, sau creativ și rostind fraza cu voce tare.)

Nu, micul dejun este specific important - și această idee a intrat cu adevărat în mediul unic moral, tehnologic și științific al Americii de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Primele cereale reci pentru micul dejun au fost create de bărbați care considerau că nutriția și moralitatea sunt fundamental legate între ele. John Harvey Kellogg, al cărui nume adună cutii de cereale până în prezent (deși prin fratele său William, a fost un medic religios devotat care - în calitate de director al sanatoriului Battle Creek, un fel de refugiu ascetic de sănătate pentru sfârșitul anilor 1800 condus de biserica adventistă de ziua a șaptea - a popularizat cerealele reci ca o modalitate de a specifica evita pasiunea în virtutea blandității sale fundamentale. Pentru Kellogg și mulți dintre colegii săi, o alimentație bună ar putea duce la un comportament cast și moral, iar micul dejun, cel mai puțin gândit la mese, trebuie să fi părut locul ideal pentru a câștiga primele bătălii către o societate mai evlavioasă.

Deși Kellogg nu a reușit să-i facă pe americani mai morali, el a reușit să centreze discuția despre micul dejun în jurul nutriției. Kellogg ar putea părea un cearcan (sau mult mai rău, ca catalogat de Therese Oneill în această piesă din Izabela) pentru cititorul modern, dar a fost un medic serios și serios, dintre care unele dintre idei - importanța florei intestinale, de exemplu - au revenit la modă astăzi. Cruciații de sănătate ulteriori, navigând pe valurile științei nutriției încă inexacte, au făcut din micul dejun un câmp de luptă amarnic - considerați rușinea că orice yuppie care se respectă la sfârșitul anilor '80 trebuie să se fi simțit plăcut un mic dejun cu slănină și ouă - cam la fel: nu știm în cine să ne încredem în ceea ce privește componentele unui mic dejun nutritiv, dar știm că suntem presupus să mănânce una.

„Americanul complet”
Spre deosebire de mulți guru de sănătate, Kellogg nu desfășura o înșelătorie. El și colegii săi au răspuns timpuriu la o problemă americană prin excelență, una care continuă să reverbereze în epidemia de obezitate de astăzi: supraabundența.

Până la mijlocul secolului al XIX-lea, micul dejun american stereotip a crescut în liniște de la resturile coloniale la monumentalul mic dejun de la fermă și chiar dincolo de ceea ce ne-am putea aștepta de la o masă de dimineață cu adevărat decadentă astăzi. Un vizitator din anii 1820 din Anglia - el însuși găzduind o tradiție destul de măreață de mic dejun sub forma „englezilor plini” - a fost agog la răspândirea care i-a fost prezentată într-o tavernă din Philadelphia. „Pe lângă ceai, cafea, ouă, șuncă rece, carne de vită, precum acompaniamentele obișnuite”, îl cită Carroll pe englezul William Blane în Trei pătrate, „Am avut întotdeauna pește fierbinte, cârnați, fripturi de vită, păsări la grătar, stridii prăjite și înăbușite, fructe conservate” - la care a abordat trei cazuri de „etc.” pentru a accentua abundența copleșitoare.

Ceea ce îi lipsea subtilitatea micului dejun american - Charles Dickens și-a descris micul dejun din Boston în 1842 ca „friptură de vită deformată ... înotând în unt” - a compensat în lăcomia pură, bazată pe productivitatea fermelor americane, transport excelent și o mulțime de alte factori care au conspirat pentru a oferi americanului mediu o supraabundență de alimente. Cruciadele lui Kellogg și ale succesorilor săi au mai mult sens în lumina a ceea ce și-au dat seama că se confruntă - torente de sos de cârnați, zigurate falnice de flapjacks aburi, râuri de sirop, munți de zahăr și o adevărată avalanșă de slănină.

Punctul dulce
Lăsați-l pe seama marketingului, apoi, să dați aspectul de rezoluție luptei dintre abundență și cumpătare la masa de mic dejun. Ca și în multe alte aspecte ale vieții din America industrială, să-i transformi pe consumatorii de mic dejun consumatori, corporațiile au găsit cel mai ușor să convingă pe toată lumea că pot avea clătita lor și mânca de asemenea.

Poate că cel mai faimos exemplu al acestui fenomen îl implică pe Edward Bernays, adesea numit „tatăl relațiilor publice”. Deja un inovator de succes în domeniu, Bernays a fost angajat în anii 1920 de către Beech-Nut Packing Company, unul dintre ale cărui produse primare era slănina, care căzuse din favoarea pe măsură ce o populație din ce în ce mai urbană se îndepărta de micul dejun fermier din motive de atât sănătate, cât și comoditate. Lovitura de presă a lui Bernays pare aproape ciudată conform standardelor cinice de astăzi: el pur și simplu a făcut ca 4.500 de medici să semneze ideea că un mic dejun abundent, care ar trebui, desigur, să includă slănină, a fost cea mai sănătoasă cale pentru americani de a începe ziua, și s-a asigurat că vestea a fost raportată. Vânzările de bacon au crescut.

Chiar și castele cereale reci ale lui Kellogg au devenit cumva Bucle Froot și fulgi înghețați de astăzi. În timp ce însuși Kellogg a rămas angajat în prozelitism și și-a împărtășit de bunăvoie rețetele, fratele său, Will Kellogg și un fost pacient, C.W. Post, ambii au văzut potențialul comercial. Companiile pe care le-au înființat aceste două au devenit din ce în ce mai divorțate de ideile de nutriție ale lui John Kellogg, dar rareori au ezitat să tranzacționeze pe ele. Brandurile de cereale pentru micul dejun au folosit inteligent marketingul pentru a rămâne în locul (literalmente) dulce: Atâta timp cât ar putea păstra credința părinților în sănătatea lor - fortificat cu o cantitate zilnică completă de vitamine și minerale - puteau face tot ce era necesar - îngropă o jucărie în cutie, să zicem, sau absolut uda fulgii de zahăr și coloranți artificiali - pentru a menține credința copiilor în deliciul lor.

Marketingul joacă un rol extraordinar în ceea ce mănâncă americanii astăzi la fiecare masă, dar brandingul pentru micul dejun se remarcă prin reasigurarea persistentă a consumatorilor că fac ceea ce trebuie. Mult mai puțini oameni ar fi dispuși să-și sacrifice masa de seară pentru ceva numit Nutri-Cereale sau Slăbește rapid, și "Cina de Campioni”Nu are același inel.

Buzunare fierbinți
Cu toate acestea, era industrială a făcut mai mult decât să vrăjească americanii cu publicitatea. Fierul de vafe, aparatul de cafea și blenderul au schimbat în mod sălbatic micul dejun, la fel ca și alte aparate simple - în special congelatorul, care a ajutat la fabricarea vafelor, covrigi și, în special, suc de portocale de bază la nivel național.

Inovația tehnologică și producția de masă au deschis o gamă uimitoare de opțiuni de mic dejun, făcând aproape fiecare mâncare pentru micul dejun practic. Este posibil să faceți o felie de pâine prăjită fără un prăjitor de pâine sau pâine prăjită, desigur - dar o puteți face cu mai puțin de cinci secunde de efort? Acum imaginați-vă să vă faceți o farfurie de Buzunare fierbinți Breakfast Bites - și apoi imaginați-vă procesul implicat dacă ați dori același fel de mâncare în, să zicem, în 1830.

Unitatea pentru comoditate ar părea aproape patologică - clătitele, menționate mai sus ca fiind cel mai simplu fel de mâncare care poate fi preparat folosind făină, vin acum într-un mix cutie - dacă impulsul de apucare și de plecare nu a rezonat cu modul în care am tratat micul dejun tot timpul.

Masa în oraș
Singura modalitate de a face micul dejun uniform Mai ușor a pregăti este să-ți pregătești altcineva, iar în secolul al XX-lea, restaurantele din America și fast-food-urile au adaptat cu nerăbdare elementele tradiționale de mic dejun în farfurii rapide, consistente și ușor de ambalat mese pentru a merge pentru o populație care, din ce în ce mai mult, a luat micul dejun singură în drum spre locul de muncă. Elementele dintr-un ou McMuffin - ou, șuncă, brânză și o brioșă engleză - sunt capse simple, dar McMuffin ca un pachet complet, produs în serie este o inovație de miliarde de dolari.

La celălalt capăt al spectrului, masa în oraș a devenit cel mai tipic mod de a atinge culmile lăcomiei exprimate de micul dejun de la fermă, care acum ar fi mult mai frecvent consumat ca Marele Șlem al lui Denny decât la masa bunicii. La capătul cel mai înalt, brunch-ul a devenit cea mai bună masă de petrecere a timpului liber, un semnificație vizibilă pe care o mănâncă fie în weekend, în vacanță, fie divorțată de nevoia de a lucra în întregime. Nimic nu strigă îngăduință, ca să te bucuri de aceleași elemente McMuffin sub forma unui Benedict de 20 de dolari, la trei ore întregi, după ce toți ceilalți schmoes au căutat să treacă o mână de camere prin fereastra de la McDonald’s.

Într-o țară mai reticentă să gătească singură ca niciodată - dovadă celebra insistență a mileniilor că pregătirea cerealelor pentru micul dejun este prea multă muncă - Industria restaurantelor din ultimii ani a folosit din ce în ce mai mult micul dejun ca sursă de venit, iar americanii l-au consumat literalmente.

Viitoare capse
Dacă ați citit până aici, este posibil să fiți gândit mai mult la micul dejun în ultimele cinci minute decât oricând în viața voastră. Pentru cei mai mulți, frământarea frenetică a dimineții medii exclude contemplarea mult mai mult decât meniul drive-thru de la Hardee’s sau ghidul de rigoră USDA Food Pyramid de lângă creierele de pe cutia de cereale.

La fel ca drive-thru și cutia de carton, majoritatea „tradițiilor” noastre de mic dejun sunt produse relativ noi ale lumii moderne. (Învechit Piramida alimentelor apropo, a fost înlocuit cu MyPlate de USDA. Nu ați mai mâncat cereale de ceva vreme, nu-i așa?) Poate că ceața dimineții face ca micul dejun să fie cea mai susceptibilă la influența tendințelor - sigur, voi avea un açaí castron, te rog, cred? - chiar dacă este simultan cel mai puțin susceptibil - Nu știu ce tocmai ai spus și aș vrea doar slănină și ouă - în funcție de dimineață, desigur.

Mutabilitatea micului dejun pare să nu mai continue în viitor și este greu de prezis ce va face lista de bază „tradițională” peste două decenii de acum înainte. De exemplu, tinerii abandonează cerealele de mic dejun în masă, iar cafeaua a absolvit necesitatea funcțională confecție obraznică.

Dar se pare că principalele motive pentru care mâncăm ceea ce mâncăm la micul dejun - comoditate, economie și nutriție - vor continua să lupte cu tendința noastră de a ne exagera. Și peste două decenii de acum, în timp ce îți dai nasturi cămașa pentru a ieși repede pe ușă, s-ar putea să îți dorești să-ți fi oferit timp pentru a pregăti un mic dejun consistent, de modă veche, nutritiv ...

Poate ceva de genul avocado și pâine prăjită.