Bananele înfășurate cu șuncă cu olandeză erau cumva un lucru.

ciudată

Această poveste a apărut pentru prima dată pe VICE Quebec.

Odată cu sărbătorile care vin repede, mulți dintre noi ne pregătim pentru numeroasele sărbători tradiționale care ne așteaptă. Însă, când am discutat cu colegii mâncăruri clasice de sărbători, am observat că majoritatea familiilor noastre au cel puțin un fel de mâncare super umbros, pe care se pare că păstrăm pe masă doar de dragul tradiției. De la salate în aspic (chestia aia cu jeleu de carne) până la pâine cu sandwich, se pare că există o listă nesfârșită de alimente ciudate care se pregătesc în acest sezon și care pot fi urmărite înapoi în cărțile de bucate datând din anii '50 până în anii '70.

Ridicați orice carte de bucate din epoca Războiului Rece și veți găsi feluri de mâncare ciudate, cum ar fi banane înfășurate cu șuncă, tăiate în olandeză sau Jell-O și plăcintă cu ton. În retrospectivă, este ușor pentru generația noastră de bucătari să găsească aceste lucruri ciudate sau de-a dreptul grosolane. Și totuși, acele feluri de mâncare erau, la vremea respectivă, revoluții culinare.

Dar aceasta pune întrebarea: de ce mâncarea era atât de ciudată atunci?

Imagine a publicațiilor lui McCall, prin vintagerecipecards.com

Subtilități: o tradiție medievală

La fel ca majoritatea relelor omului modern, originea acestor monstruozități culinare poate fi urmărită până în Evul Mediu. Într-o perioadă în care domnii bogați și-au însușit majoritatea resurselor nutritive ale pământului, pregătirea unei sărbători nu era doar un motiv pentru a mânca cu prietenii: era o modalitate de a ne flexiona și de a ne arăta toți banii și puterea pe care o aveam.

O tendință culinară populară la acea vreme erau subtilitățile sau arta de a da mâncării un alt aspect sau de a crea un cadru pentru felul de mâncare. Bucătarii pentru nobilime și regalitate trebuiau să fie ingenioși și creativi, venind cu feluri de mâncare precum fripturile de porc făcute să pară arici, sau faimosul exemplu al bucătarului lui Filip cel Bun, care în 1454 a îngrădit o orchestră plină, vie, într-o crustă de plăcintă. Așa cum explică istoricul Nicola McDonald în cartea sa Pulp Fictions of Medieval England: Essays in Popular Romance, „aceste feluri de mâncare și altele asemenea acestora forțează meseria să recunoască faptul că, chiar dacă aparent doar în glumă, are puterea de a evoca viața însăși și, prin implicație, moarte. ”

Pești în aspic. Imagine prin Wikipedia Commons

La o scară mai mică, bucătarii din Evul Mediu adorau să prezinte pește gătit învelit în aspic, pentru a da impresia că peștii înotau. Aspics sunt jeleuri clare făcute din stocuri de animale clarificate și saturate cu colagen, un gelifiant natural prezent în oasele animalelor. La acea vreme, scoaterea unui aspic perfect era incredibil de dificilă, consumatoare de timp și costisitoare, așa că a fost în principal o modalitate pentru un bucătar de a-și arăta abilitățile culinare. Se sugerează că unele dintre aceste feluri de mâncare nici nu erau menite să fie consumate, ci pur și simplu erau acolo pentru a arăta cum gazda avea destui bani pentru a plăti ingredientele, angaja o echipă care să execute felul de mâncare și nici măcar nu trebuie să mănânce aceasta. Au fost începuturile obositoare ale mâncării ca spectacol artistic.

Regatul victorian al conservelor

Cina extravagantă a rămas populară în cea mai mare parte a Renașterii și s-a răspândit în toată Europa și America de Nord, unde elita a încercat să adapteze tendințele culinare ale vechii țări la noua lor realitate.

La începutul anilor 1800, în timpul războaielor napoleoniene, bucătarul francez Nicolas Appert a câștigat un concurs guvernamental oferind un mod de a găti mâncărurile în borcane de sticlă ermetice, împiedicându-l să se strice, făcându-l un mod perfect de hrănire a trupelor . După război, populația a început să se îmbogățească încet. Conceptul de clasă de mijloc începe să devină mai clar și mulți dintre acești oameni nu au nicio idee ce mănâncă oamenii bogați. O mulțime de cărți de bucate și ghiduri de etichetă sunt publicate și astfel ia naștere conceptul de mese de cocktail așa cum am ajuns să le cunoaștem, cu mici sandvișuri cu crusta tăiată și crudités cu scufundări.

Pentru masa principală, desigur, gazda vrea să impresioneze. Autorii cărților de bucate se întorc și se inspiră din tendințele de odinioară, iar subtilitățile își fac drumul înapoi în cultura pop. Revoluția industrială aduce, de asemenea, o serie de noi tehnici culinare. Gelatina este mai accesibilă ca niciodată, legumele de sezon sunt disponibile pe tot parcursul anului datorită conservării, la fel și pentru ingredientele exotice, cum ar fi ananasul, care a devenit rapid un favorit în Occident.

Aproape de sfârșitul anilor 1800, industrializarea este în plină expansiune. După sfârșitul primului război mondial, majoritatea caselor au electricitate și un număr tot mai mare de familii au acces la o sobă cu gaz și un frigider. Toate aceste noi invenții fac munca unui gospodar mai ușoară, iar obiectivul principal devine de a face totul curat și eficient. Mâncărurile cu gelatină devin mâncarea perfectă: permit mamelor să creeze feluri de mâncare asociate anterior elitei în timp ce foloseau resturi și conserve. Este ieftin, estetic plăcut (după standardele zilei) și relativ ușor de preparat. Atunci au început să apară încă popularele salate cu jeleuri.

Traumatisme culinare postbelice

Având în vedere că industria alimentară se luptă deja pentru a veni cu modalități noi și ieftine de a hrăni populația în timpul Marii Depresii, cel de-al doilea război mondial i-a obligat să înceapă viteza mare. Conserve precum Spam și alte murdării s-au dovedit încă o dată utile pentru a hrăni trupele. A fost grosolan, dar amintea ciudat de acasă pentru soldați și a devenit rapid sentimental pentru ei.

Imagine prin Pinterest

După război, toate companiile care câștigaseră tone de bani hrănind armata nu aveau intenția de a încetini producția. Deci, ce ar putea face cu surplusul și, mai important, cum ar putea convinge oamenii să mănânce produsele lor inferioare, mai degrabă decât mâncarea proaspătă și reală? Din fericire pentru ei, zeitgeistul era de partea lor. Soldații s-au întors din război cu un gust recent dobândit pentru produsele lor, iar femeile au integrat locul de muncă în mulțimi. Ieftine și rapide de pregătit, produsele oferite de companii precum Heinz, Jell-O și Hi-Liner au fost perfect adaptate acestei noi realități.

Cu toate acestea, producătorii de alimente au observat că, în timp ce vremurile se schimbau, mentalitățile rămân aceleași. Chiar dacă femeile nu mai erau blocate acasă, punerea mâncării pe masă în fiecare seară era totuși responsabilitatea ei. Iar soțiile au simțit că servirea meselor gata familiilor lor le-ar face soții proaste.

V-ați întrebat vreodată de ce trebuie să adăugați un ou la amestecurile de prăjituri Betty Crocker? La un moment dat, trebuia doar să adăugați apă, dar consumatorii din acel moment au simțit că nu își pot lua cu adevărat meritul pentru a face un tort dacă tot ce au făcut a fost să adauge apă la un amestec. Prin adăugarea unui ou la proces, s-ar putea simți mulțumiți de achiziționarea amestecului de tort.

În acest tip de mentalitate a apărut mâncarea brută de după război: pentru ca mamele să nu se simtă rău pentru că cumpără alimente pre-pregătite, trebuiau să le folosească în moduri mai inventive. Așadar, giganții producătorilor de alimente au publicat cărți de bucate sponsorizate, prezentând diferite moduri de a-și folosi produsele cu zeci. Jell-O, în special, a reușit să valorifice prețurile mici ale produselor lor și nostalgia pe care o simțeau femeile față de aspicurile pregătite de bunicile lor în epoca victoriană. Spamul a reușit să profite de faptul că soldații se obișnuiseră cu gustul ciudat al conservelor lor de carne. Și, cel mai important, au pariat pe exotism. Într-un mod ciudat, oamenii se întorceau la subtilitățile Evului Mediu. Pentru un preț modest și cu o fracțiune din munca necesară înainte, puteți găzdui oaspeții și îi puteți impresiona cu delicatese exotice, tehnici spectaculoase și mâncăruri neobișnuite. Problema este că, încercând să-și sporească vânzările și să-și împingă produsele pe gâtul oamenilor, companiile au venit cu cele mai ciudate feluri de mâncare, cum ar fi lumânările comestibile din jeleu de afine.

Imagine prin. cabinetofcurioustreasures.blogspot.ca

Suntem ceea ce mâncăm, așa cum se spune, și mâncărurile populare din trecut sunt o reflectare a societății care le-a lăsat să înflorească. Deși anii de după război ne oferă flashback-uri de carne în formă de iglu și prea multe feluri de mâncare bazate pe o anumită formă de produs Jell-O, este, de asemenea, epoca care a permis bucătăriilor străine să înflorească în America de Nord. Atunci am făcut cunoștință cu mâncarea asiatică, pizza și alte preferate.

Mâncărurile pe care le considerăm dezgustătoare au aceleași valori sentimentale pentru generația bunicilor noștri (prima generație, trebuie remarcat, care au putut mânca din plăcere mai degrabă decât din subzistență), la fel ca Dunkaroos, Pepsi Blue sau Double Down pentru noi.

Așadar, țineți cont de asta atunci când pâinea sandwich este scoasă la cina de vacanță. S-ar putea să nu fie suficient de plăcut din punct de vedere estetic sau să fie suficient de apreciat pentru Instagram, dar este, totuși, o minune culinară modernă.