pare

Știi acel sentiment de foame pe care îl primești după ce ai mers la înot? Se simte ca și cum ai putea merge la un bufet pe care îl poți mânca și îi vei face să își regândească strategia de afaceri. Dar, deși o salată sau un bar de granola, sau chiar un smoothie drăguț te-ar satisface, probabil, o voce care răsună din cele mai adânci adâncituri ale creierului tău îți poruncește să o hrănești cu ceva fierbinte: o întreagă pizza mare, poate. O parte întreagă de porc fript. Treisprezece farfurii de spaghete acoperite cu unt și parmezan.

Ar putea exista o mulțime de motive pentru care dorim mâncăruri calde atunci când ne este deosebit de foame, dar unul dintre ele are probabil legătură cu legătura dintre miros și gust:

„Aș sugera că mirosul ne atrage spre mâncarea fierbinte în comparație cu alimentele reci sau crude”, spune Dr. Stephen Secor, profesor asociat la Departamentul de Științe Biologice al Universității din Alabama, care studiază proiectarea fiziologică a sistemelor digestive. „Mâncarea fierbinte emană mult mai multe particule din aer decât alimentele reci și, întrucât o mare parte a senzației noastre gustative implică și miros, mâncarea fierbinte ar oferi, așadar, o întărire pozitivă în selecția sa”.

Luați în considerare cât de repede vă poate simți foamea mirosul de gătit la grătar. S-ar putea să nu fiți pregătit pentru prânz înainte, dar acum sunteți sigur. Gazpacho rece pur și simplu nu stimulează simțurile ca un minestron cald, așa că, deși știm intelectual că supa rece va fi gustoasă și ne va umple, aparatul nostru olfactiv nu a fost încă informat despre situație, ceea ce face dificilă obțineți toate părțile creierului pe benzina de gazpacho.

Dar mirosul nu poate fi singurul motiv pentru care dorim o masă caldă mai mult decât una rece. Deoarece încălzirea alimentelor deblochează caloriile și substanțele nutritive, nu vom putea mânca mâncarea crudă și, din moment ce creierul nostru mare are foarte multă nevoie de calorii, preferința noastră pentru mesele calde ar putea avea ceva de-a face cu creierul nostru care ne orientează spre cel mai mare potențial. calorii posibile în momentul foametei. Potrivit lui Richard Wrangham, antropolog biologic la Harvard și autor al cărții „Catching Fire: How Cooking Made Us Human”, comparația importantă este între alimentele care sunt gătite și diferă doar în ceea ce privește temperatura.

„Alimentele calde produc foarte probabil un câștig net mai mare de energie decât alimentele reci, parțial din cauza modificărilor digestibilității”, spune Wrangham. „Un exemplu este că amidonul devine din ce în ce mai refractar după ce pâinea fierbinte se răcește, ceea ce ar putea fi un motiv pentru care ne plac pâinea prăjită fierbinte. În cazul alimentelor bogate în lipide, cu cât o grăsime este mai aproape de punctul său de topire atunci când este consumată, probabil cu atât este mai ușoară este digerat. "

Potrivit Secor, deși este posibil să dorim o masă caldă, deoarece facilitează digerarea și obținerea mai rapidă a caloriilor, el nu este neapărat de acord că dorim mâncare caldă, deoarece este mai hrănitoare:

„Nu fac prea multe bilanțuri cu privire la faptul că alimentele gătite sunt preferate, deoarece ar putea furniza mai multe calorii dacă presupunem că gătitul deblochează substanțele nutritive și calorii”, spune el. "Gătirea alimentelor ar putea facilita digestia, deoarece a început descompunerea structurii alimentelor, dar mestecarea și procesele digestive ale intestinului fac o treabă destul de bună, chiar și cu alimente reci sau nefierte. Un hamburger gătit, care este rece sau cald ar oferi probabil o cantitate egală de calorii și ar depune aceeași cantitate de efort pentru a digera. "

Așadar, deși s-ar putea ascunde un anumit motiv ascuns în comportamentul nostru de a pofti mâncarea gătită pentru câștiguri nutriționale, pofta este foarte probabil condusă de o amintire plăcută a gustului și mirosului unui burger chiar de pe grătar sau a macaroanelor și brânzeturilor mamei tale.