Alyshia Gálvez nu și-a propus să scrie o carte despre Acordul de liber schimb nord-american (NAFTA). Nu este expertul dvs. tipic în economia tranzacțiilor comerciale. În suflet, ea este un cărturar al oamenilor și al locului.

diabet

Antropolog cultural și medical și profesor de studii latino-americane la Colegiul Lehman al Universității din New York, Gálvez este autorul a două cărți despre imigranții mexicani. Una este examinarea etnografică a „paradoxului sănătății latinei” - fenomenul conform căruia femeile latine suferă sarcini mai puțin complicate și rezultate mai favorabile la naștere decât multe alte grupuri, în ciuda dezavantajului socio-economic. Cealaltă este despre catolicismul practicat de mexicanii nedocumentați din New York.

Știa însă că dorește să scrie și despre epidemia de obezitate din Mexic, creșterea ratei diabetului și modul în care schimbările culturale și agricole au influențat ceea ce și cum mănâncă mexicanii - care la rândul lor le afectează sănătatea. Spre surprinderea ei, fiecare cale pe care a urmat-o Gálvez în cercetările sale a dus într-un fel la influența NAFTA, pactul de acum 25 de ani semnat de Statele Unite, Canada și Mexic pentru a elimina barierele în calea comerțului și a investițiilor.

Noua carte a lui Alyshia Gálvez, Eating NAFTA, analizează modul în care acordurile de liber schimb au perturbat dietele, organismele și viețile mexicanilor

Alegerea lui Gálvez? La Morada, un restaurant Oaxacan din Bronxul de Sud, deținut și operat de o familie de imigranți în mare parte fără acte, fapt despre care sunt sinceri și lipsiți de scuze. Este condusă de Natalia Mendez, nativă din Oaxacan, în vârstă de 48 de ani, și de fiul ei, Marco, în vârstă de 28 de ani. La Morada este, în anumite privințe, „anti-NAFTA”, a spus Gálvez, pentru că „felul de mâncare pe care îl gătește este tipul de mâncare amenințată de NAFTA”.

La Morada nu a fost nici complet gol, nici complet plin în miercuri după-amiaza în care am mers. Serveste comunitatea - formată în principal din muncitori hispanici, studenți, colegi rezidenți din South Bronx - mâncare complexă și delicioasă într-un cadru informal. Pe ușa din față din sticlă nuanțată, orientată spre stradă, „Oaxaca Resiste” era pictată cu litere roșii și albe. În interior, pe un banner din pânză care împodobea intrarea scria: „FĂRĂ DEPORTACIONES. FĂRĂ DEPORTĂRI. "

La La Morada, Mendez amestecă cu mâna ingrediente pentru alunițele ei. Ne-am uitat la ea cum își pregătea molul verde. Într-un castron metalic, ea a combinat chimen, scallions, ardei verzi, pepitas, cunoscute și sub denumirea de semințe de dovleac, înainte de a purea diversele într-un blender. Sosul rezultat a fost parfumat, luminos și cu nuci.

„O aluniță ar putea avea 10 tipuri de ardei iute și o grămadă de condimente”, ne-a spus Gálvez.

Natalia Mendez face cârtițele La Morada cu mâna. Deasupra, Mendez își face alunița verde, care include ardei, chimen, pepitas, scallions și multe altele

În timp ce unele dintre aceste ardei iute și condimente pot fi cumpărate la magazinele alimentare din New York, multe ingrediente mai puțin cunoscute nu pot fi asigurate prin canale de distribuție normale. În același timp, obiectele care se găsesc frecvent nu au adesea diversitatea și aroma excepțională a soiurilor de moștenire. Acest lucru pune probleme bucătarilor precum Mendez, care adesea trebuie să se mulțumească cu substituții mai puțin decât ideale ale ingredientelor preferate. Ea deplânge calitatea ardeilor chili la dispoziția ei în New York. În ziua în care am vizitat-o, Mendez a recurs la utilizarea pepitelor cumpărate local, mai degrabă decât la cele pe care le preferă din Mexic, care sunt mai mari și mai cărnoase și au o aromă mai bună.

În SUA, bucătarii precum Natalia apelează adesea la metode de distribuție informale pentru a asigura ingrediente, inclusiv utilizarea paqueteros, pe care Gálvez o descrie ca o „microindustrie plină de viață a expeditorilor de ambalaje la scară mică”. Paqueteros călătorește în mod obișnuit între locurile în care imigranții s-au stabilit în America și orașele lor de origine mexicane, reducând golurile geografice cu alimente care evocă amintiri de acasă, cum ar fi pâinea bunicii sau o pungă de chili cultivate local.

O nebunie de avocado a preluat statul, dar pârghiile NAFTA care i-au adus aici i-au strămutat pe fermierii mexicani de avocado

Dar, deși NAFTA le-a oferit americanilor acces aproape nelimitat la ingrediente precum avocado cultivate la sud de graniță, creșterea accesibilității coincide cu o raritate tot mai mare a acelorași alimente pentru oamenii din Mexic.

„În timp ce mutarea ceva dintr-un spațiu geografic sau cultural în altul este o strategie de afaceri fezabilă, creșterea prețului la un produs ca o tortilla de multe ori valoarea sa monetară obișnuită necesită ca acesta să fi devenit rar în acele spații originale”, spune Gálvez. Nu vorbim suficient despre cine pierde atunci când o cultură este însușită. În Mâncarea NAFTA, ea citează restaurantul pop-up de 750 de dolari pe scaun din Tulum, Mexic, servit de bucătarul danez René Redzepi.

În centrul său, Mâncarea NAFTA caută să înțeleagă schimbările politice și sociale care au rupt legăturile dintre mexicani și mâncarea pe care au gătit-o și au consumat-o de generații.

Una dintre concluziile cheie ale cărții este aceea că populația mexicană a obținut în mod eficient prețuri pentru a nu mânca alimentele ancestrale.

Meniul La Morada oferă o serie de alunițe, inclusiv soiuri verzi, albe, roșii și ciocolată

Pe măsură ce masa noastră continua, ea a început să explice legăturile dintre NAFTA și declinul bucătăriilor tradiționale mexicane; alimentele industrializate și procesate care au inundat pentru a le înlocui; și efectele rezultate asupra sănătății populației mexicane în general.

Primul fel de mâncare care a ajuns la masa noastră a fost un coș cu tortilla caldă din porumb. Au fost ușor dulci și izvoare, iar noi le-am înfășurat și le-am scufundat în gama de alunițe.

Au fost, de asemenea, o introducere potrivită pentru masa noastră: Porumbul, ingredientul cheie, este unul dintre cele mai influente și controversate personaje din povestea NAFTA.

În 1994, când NAFTA a intrat în vigoare, a devastat operațiunile de cultivare a porumbului la scară mică și de moștenire în Mexic, prin deschiderea porților către un torent de porumb de la producătorii americani. În negocierile NAFTA, Mexicul a fost puternic înarmat să renunțe la subvențiile fermierilor săi de porumb, în ​​timp ce fermierii americani au continuat să le primească. Creșterea porumbului pe piața mexicană a provocat scăderea prețurilor și a mutat milioane de lucrători agricoli din economia agrară.

Gálvez subliniază diferența dintre moștenire și porumb hibrid, așa cum se arată în cartea ei

Mâncarea NAFTA subliniază că fermierii mexicani de avocado au suportat o soartă similară: producătorii americani de avocado „s-au asigurat că acordul comercial include noi restricții la import, astfel încât să poată continua să domine piața SUA”. Așa cum a făcut-o cu porumbul, NAFTA a lăsat în cele din urmă producătorii mexicani într-o poziție în care nu au putut să concureze cu cei americani, determinându-și emigrarea în locuri precum New York City.

Astăzi, aceste limitări de import au fost eliminate treptat și o nebunie de avocado a preluat statul. Fructele cu unt sunt elemente esențiale pentru orice, de la pâine prăjită la cafenele până la tlayuda de la La Morada. Mendez o face pe a ei, acoperind o tortilla mare cu fasole, legume prăjite cu brânză și felii de avocado proaspăt. Gálvez le spune copiilor că este „pizza mexicană”.

Gálvez a subliniat că micii fermieri împinși din afaceri în zorii NAFTA nu culeg profiturile boom-ului avocado de astăzi. În schimb, aceștia - ca și colegii lor de cultivare a porumbului - rămân strămutați.

„Chiar pe măsură ce Mexicul s-a urbanizat și industrializat, a expulzat milioane, ducând la 10% din populația mexicană care trăia în Statele Unite până în 2006”, scrie Gálvez în Mâncarea NAFTA .

La Morada este condusă de Natalia Mendez și de fiul ei, Marco (stânga). Pe lângă găzduire și servire, el este și poetul în reședință

Pe măsură ce ne-am bucurat de tortilele lui Mendez, Gálvez ne-a amintit că însăși existența La Morada poate fi privită ca o dovadă a acestei deplasări.

„În anumite privințe, [La Morada] este un produs al NAFTA, deoarece factori precum NAFTA duc la migrația unor persoane precum Natalia și familia ei, care s-au trezit incapabile să rămână în comunitatea lor de origine cât ar fi dorit. ... să. ”

Ea a subliniat o ironie esențială în acest sens: în timp ce ingredientelor li s-a permis să circule liber în condițiile NAFTA, ființele umane nu au fost și încă nu sunt.

„Deși s-a înțeles pe scară largă că relația dintre Statele Unite și Mexic trebuie să includă termeni care guvernează fluxul de mărfuri, capital și oameni, Statele Unite au refuzat să permită migrația să fie pe masă”, scrie Gálvez. „Înlăturarea unui picior din ceea ce fusese prevăzut ca un scaun cu trei picioare a făcut ca întreaga afacere să se clatine de la început. Guvernul mexican a anticipat că o jumătate de milion de campezini vor fi strămutați înainte de a li se putea găsi un loc în noua economie, un proces numit unii „de-țărănesc”. ”

La Morada este deținut și administrat de o familie de imigranți, în mare parte fără acte, personalul face puțin pentru a ascunde

Când președintele Barack Obama l-a numit pe Tom Vilsack, un guvernator cu două mandate din Iowa, pentru a fi secretar al ...

De marți seară, telefonul lui Lawrence Lucas sună non-stop - apeluri care încep devreme în ...

Miercuri, compania de proteine ​​alternative Eat Just, Inc. a anunțat o dezvoltare majoră: puiul său cultivat ...

Cu alte cuvinte, factorii de decizie politică din Mexic și America știau că NAFTA va destabiliza milioane de fermieri și lucrători agricoli. Dar au subestimat în mod brut cât de mulți vor fi afectați și nu au reușit să pună în aplicare măsuri pentru a-i proteja în mod proactiv de impactul economic previzionat.

Dorința Americii de a avea acces neîngrădit la produsele și capitalul mexican, în timp ce refuză să-și deschidă granițele pentru mexican, nu este doar nesustenabilă. Gálvez susține că este și amoral. Dar sentimentele naționaliste care au modelat NAFTA sunt încă încurajate de politicienii care revizuiesc în prezent acordul comercial. Cum putem învăța din greșelile noastre dacă nu le recunoaștem în primul rând?

„[Suntem uniți] de un sistem care simultan face ravagii asupra oamenilor, îi dislocă, îi ține pe oameni despărțiți de membrii familiei lor, familii ca aceasta care nu pot merge înainte și înapoi, care sunt în mod constant expuse riscului de detenție și deportare ”, A spus ea, făcându-i semn lui Mendez și fiului ei, Marco. „Cred că trebuie să ne întrebăm de ce nu vrem o America de Nord care circulă liber. De ce ne este atât de frică de vecinii noștri încât credem că le putem lua bunurile - să avem fluxuri de capital, dar nu fluxul de oameni? Această lipsă de bază de a deschide de fapt ușile continentului în sine produce aceste dezechilibre ”.

Unul dintre cele mai memorabile feluri de mâncare de la La Morada a fost molcajete, un fel de mâncare umplut cu o varietate de carne diferită, inclusiv chorizo, pui și cotlet de porc, precum și brânză la grătar la textura unei fripturi și fâșii de cactus. Este numit pentru castronul de piatră negru, în formă de animal, care este servit în.

Cu toate acestea, carnea nu a fost întotdeauna un element esențial al dietei mexicane, un punct subliniat Mâncarea NAFTA.