vine

De unde vin sfaturile teribile privind dieta și stilul de viață?

Recent, am văzut un titlu clickbait, care pretindea beneficii magice pentru un ingredient misterios și m-am simțit inspirat să-l urmăresc în gaura iepurelui.

Ziarul: The Daily Express, tabloidul britanic.

Cu siguranță, nu ar trebui să confundăm acest ziar cu un bastion al jurnalismului serios. Bannerul din partea de sus a paginii leagă în principal povești despre răsuciri de telenovele și spate între soțiile fotbaliștilor. Dar este o lucrare populară, cu o istorie lungă și mulți, mulți abonați și este probabil ca mulți dintre cititorii lor să ia în serios raportările lor.

Afirmația: „Potrivit cercetărilor prezentate la cea de-a 72-a sesiune științifică anuală a Asociației Americane de Diabet, consumul de stafide de trei ori pe zi poate reduce semnificativ creșterea zahărului după masă”.

O mulțime de cititori vor recunoaște imediat că afirmația este o prostie. Dacă aveți diabet, sperăm să știți deja că nu există fructe care să reducă glicemia. Pur și simplu nu funcționează așa. Stafidele, ca toate fructele uscate, sunt extrem de dense în carbohidrați. Strugurii înșiși au foarte puține proteine ​​sau grăsimi, așa că, odată ce eliminați cea mai mare parte a conținutului de apă, rămâneți practic cu bombe de carbohidrați condensate. Și carbohidrații determină în mod invariabil creșterea glicemiei.

Una dintre acele mici cutii roșii de stafide Sun-Maid, timp de zeci de ani, un pilon de prânzuri „sănătoase”, are 32g de carbohidrați. Este același număr de carbohidrați ca o gogoașă mată de ciocolată cu stropi de la Dunkin ’Donuts.

Cum naiba, un astfel de tratament bogat în carbohidrați ar putea reduce de fapt zahărul din sânge? Răspunsul, desigur, este că nu poate.

Fie că a fost prin pură ignoranță sau exagerare intenționată, Daily Express a greșit în mod real realitatea studiului în cauză. Iată studiul (PDF), publicat în 2015 într-un jurnal numit The Physician and Sports Medicine. Și iată concluzia reală, lipsită de tampoane tabloide: „stafidele pot fi o alternativă sănătoasă la gustările procesate”.

Stafidele nu au scăzut glicemia nimănui. Au scăzut glicemia în comparație cu mâncarea nedorită. Această afirmație mai modestă este atât așteptată, cât și neîncântătoare. Nu este de mirare că Daily Express a decis că ar trebui să susțină descoperirile cercetătorilor.

… Bazat pe științe susținute de industrie

Pentru a desfășura acest experiment, oamenii de știință au ales o listă de alimente dulci și amidon, fără în esență nicio valoare nutrițională („exemple ilustrative de gustări ale concurenților au inclus Keebler Cheez-It Crackers, Nabisco Honey Maid Cinnamon Roll Thin Crisps și Pepperidge Farm Goldfish Baked Snack Crackers”) și a cerut douăzeci de persoane cu diabet zaharat de tip 2 să le mănânce de trei ori pe zi. Un alt grup cu tipul 2 a mâncat stafide de trei ori pe zi. Apoi au comparat rezultatele. Grupul de stafide și-a văzut scăderea nivelului de glucoză, iar grupul de junk food a crescut nivelul de glucoză.

Inițial, nu am văzut niciun motiv să mă îndoiesc de concluziile studiului; la urma urmei, pare firesc să acceptăm că stafidele sunt într-adevăr mai sănătoase decât biscuiții Cheez-Its și Goldfish. Mulți oameni cu diabet au descoperit că amidonul simplu își mărește glicemia mai dramatic decât carbohidrații mai complecși din alimentele integrale. Dar, în timp ce citeam textul propriu-zis al articolului, am început să-mi dau seama că studiul în sine era extrem de tremurat.

În primul rând, habar nu avem ce mâncau acești oameni în prealabil. Oamenii care au început să mănânce stafide păreau să devină mai sănătoși, dar nu avem absolut nicio idee despre obiceiurile lor obișnuite de gustare înainte de începerea studiului.

Și mai rău, cele două grupuri luate în considerare, presupuse randomizate, au fost de fapt foarte puțin potrivite. Grupul căruia i s-au atribuit stafide au avut o glucoză în repaus alimentar de 162 mg/dL și un A1C de 7,62%, în timp ce grupul căruia i s-au atribuit „gustări prelucrate alternative” au avut o glucoză în repaus alimentar de 140 și un A1C de 7,08%. Grupul de stafide a avut, de asemenea, un indice de masă corporală mai mare (adică probabil că erau mai grase). Pur și simplu, consumatorii de stafide au fost semnificativ mai puțin sănătoși la nivel general.

Deoarece cele două grupuri erau atât de slab potrivite, acest studiu nu măsoară nimic. Nu există nicio linie de bază pentru a face o comparație. Cele două grupuri au avut puncte de plecare diferite și nici nu știm care au fost aceste puncte de plecare.

Pe lângă aceste defecte centrale au existat și alți factori potențiali de confuzie. Cele două grupuri au avut structuri rasiale foarte diferite și raporturi de gen foarte diferite. Unii dintre pacienți foloseau insulină, iar alții nu, despre care nu au fost raportate detalii. Participanții au primit, de asemenea, instrucțiuni de dietă și exerciții fizice (pe care cohorta mai puțin sănătoasă de a mânca stafide ar putea să beneficieze în mod natural de mai multe).

Continuați să citiți, iar detaliile devin și mai ciudate. Opt membri ai grupului de creștere-mâncare s-au plâns de suferință gastro-intestinală (diaree, greață), comparativ cu doar unul din grupul care mănâncă gustări. Doi dintre consumatorii de stafide s-au retras din studiu „din cauza intoleranței la stafide”. Poate că consumul de stafide de trei ori pe zi nu este de fapt o idee grozavă? Dar aceste detalii au fost omise din concluzie, care a recomandat din toată inima consumul de stafide.

În acest moment nu ar trebui să fie deloc o surpriză faptul că studiul a fost finanțat de Big Raisin. Mai amuzant, finanțatorii specifici sunt California Raisin Marketing Board. Așa este, această știință ți-a fost adusă de același grup care acum 30 de ani (și o schimbare minoră de nume) a adus acum un grup adorabil de stafide Claymation care cântă Motown pe televizoarele americane și în inimile Americii:

Ideea nu este că stafidele sunt otrăvitoare sau că sunt alimente nedorite. Având în vedere alegerea, aș prefera copiii mei să mănânce stafide decât biscuiții Goldfish. Poate că același studiu, chiar dacă este executat corect, ar fi dus la aceleași concluzii. Sau poate nu.

Ai încredere în glucometrul tău

Scopul meu a fost să investighez originea unor sfaturi din ziar care erau atât de sălbatice înșelătoare încât să fie periculoase. Când jurnaliștii umflă și exagerează afirmațiile științifice, aceștia nu își asumă responsabilitatea față de public și angajamentul lor față de adevăr. Atunci când aceste afirmații implică sfaturi practice de sănătate, își pun cititorii în pericol.

Dar ziarul nu este singurul vinovat. Această poveste clickbait înșelătoare s-a bazat pe un studiu științific finanțat și ulterior propagat de o echipă de specialiști în marketing. Este foarte ușor să ne imaginăm că marketerii de stafide aplaudă tipul de interpretare greșită creativă practicat de The Daily Express.

Este esențial pentru toată lumea cu diabet să înțeleagă că acest tip de gândire magică leneșă nu are loc în gestionarea serioasă a afecțiunii. Din fericire, purtăm cu toții un B.S. fin reglat. detector: glucometru. Crezi că stafidele îți vor scădea glicemia? Mănâncă o mică cutie roșie, testează-ți glicemia și află singur.

Ross Wollen

Ross Wollen este bucătar și scriitor cu sediul în regiunea Midcoast din Maine. Înainte de a se muta spre est, Ross a fost un veteran al restaurantului Bay Area și al scenelor culinare artizanale; a lucrat și ca consultant în domeniul siguranței alimentelor. În calitate de bucătar executiv al Belcampo Meat Co., Ross a contribuit la lansarea nebuniei de bulion de oase. De la diagnosticul său cu diabet zaharat de tip 1 în 2017, s-a concentrat pe explorarea potențialului gătitului natural cu conținut scăzut de carbohidrați.