de-a

Egiptenii și-au mumificat morții cu chimen, cuișorii chinezi au ars pentru a comunica cu lumea spiritelor, iar unii europeni medievali credeau că nucșoara este singurul remediu pentru ciumă.

Cuvântul „condiment” provine dintr-un vechi cuvânt francez care înseamnă „special”. Condimentele proveneau din țări considerate la acea vreme la marginea lumii - mulți oameni din lumea antică credeau că provin din Paradis. Egiptenii și-au mumificat morții cu chimen, cuișorii chinezi au ars pentru a comunica cu lumea spiritelor, iar unii europeni medievali credeau că nucșoara este singurul remediu pentru ciumă.

Condimentele pot fi scoarța, rădăcina, mugurul, semințele sau fructele unei plante. Pot fi folosite întregi și proaspete, uscate sau - cel mai frecvent - bătute într-o pulbere. Astăzi, traseele de condimente acoperă lumea. Chimenul din Orientul Mijlociu este adesea asociat cu Mexicul, în timp ce ardeii iute din Mexic sunt acum folosiți mai mult în locuri precum India. Semințele de fenicul, originare din sudul Europei, sunt folosite mai des în China. Ghimbirul din India este folosit abundent în alimentele din Caraibe, iar turmericul din India este utilizat mult în alimentele din Africa de Nord. În timp ce scorțișoara din Sri Lanka este masivă în Indonezia.

Cuisoare
Cuisoarele pe care le folosim la gătit sunt florile uscate care provin din arborele de cuișoare. Planta a luat naștere pe insulele vulcanice numite Molocca și cu secole în urmă mii de oameni și-au pierdut viața luptându-se pentru cuișoare pentru că erau mai valoroase decât aurul. Derivat de la cuvântul francez „clou” care înseamnă „unghie”, uleiul de cuișoare conține eugenol, un antiseptic folosit încă în pastele de dinți și apa de gură.

Nucşoară
Nucșoara (și buzduganul) provenea inițial din Insulele Banda, singurul loc din lume în care au crescut și unde au fost descoperiți. Nucșoara este frecvent utilizată în umpluturile pentru paste, adesea cu spanac și buzduganul este utilizat în sosurile cu aromă de lapte, cum ar fi beșamelul.

Piper
Ardeiul negru a crescut odată doar pe coasta Malabar - sau vest - a Indiei - o călătorie de 5.000 de mile până la mesele Romei. Capitala condimentelor de pe coasta Malabar este Cochin în Kerala - astăzi încă un port vibrant unde se cultivă și se vând tot felul de condimente. O combinație de deal, climă și sol din Kerala produce unele dintre cele mai bune condimente din lume. Din punct de vedere istoric, ardeiul a fost o marfă valoroasă și a fost oferit, de asemenea, ca un cadou prețuit demnitarilor în vizită. Ardeiul negru se culege când porumbul este încă verde și este așezat pe terase numite „grătare”, unde sunt uscate la soare, până când se înnegresc și se strâmb. Ardeiul alb este același fructe de pădure - cu excepția cazului în care se culege când fructele de pădure sunt roșii, apoi înmuiate astfel încât coaja exterioară să poată fi îndepărtată, făcându-l mult mai blând decât piperul negru. Când îl mănânci, îți lovește mai degrabă partea din spate a gâtului decât vârful limbii.

Chimion
Chimenul are o aromă dulce cu un gust ușor amar. Este originar din estul Mediteranei și este folosit de peste 5.000 de ani. În Europa medievală s-a crezut că încurajează fidelitatea.

Sumac
Sumacul este utilizat pe scară largă în bucătăriile libaneze, iraniene și turcești. Romanii au folosit sumacul ca agent de acriere, în același mod în care am folosi suc de lămâie. De asemenea, a fost utilizat ca tratament pentru diferite afecțiuni în epoca medievală, iar în America de Nord a fost folosit pentru a face o băutură „sumac-ade” (sau „limonadă indiană”), iar frunzele și drupele din Smooth și Staghorn Sumacs au fost combinat cu tutunul ca amestec tradițional de fumat.

Şofran
Originar din estul Mediteranei, arabii au luat șofranul spre vest odată cu răspândirea islamului în Spania maură, unde acum crește 70% din șofran. Regiunea La Mancha este cunoscută mai ales pentru Don Quijote și faimoasa sa moară de vânt. Este, de asemenea, locul unde se recoltează prețioasa recoltă de șofran din Spania. Șofranul provine din delicata floare de crocus care înflorește doar câteva săptămâni în fiecare an. Stamenul fragil din interiorul florii trebuie cules manual și este nevoie de aproximativ 200 de flori pentru a da un singur gram, motiv pentru care șofranul este atât de scump. Această lucrare minuțioasă este sărbătorită la Festivalul Trandafirului Șofran, care se desfășoară în fiecare an la Consuegra, Spania.

Suvite delicate de șofran

Cardamom
Cardamomul face parte din familia ghimbirului și crește în sudul Indiei. Culesul manual este esențial pentru a nu deteriora păstăile, motiv pentru care cardamomul este unul dintre cele mai scumpe dintre condimente.

Vanilie
Mexicul este locul de naștere al vaniliei și este unul dintre cele mai scumpe condimente după șofran. Tetanosul, un trib local indigen, a descoperit orhideea care produce păstăia de vanilie. Chiar și astăzi, la recoltare, ei sărbătoresc aceste păstăi de premii într-un mod foarte unic. De trei ori pe zi, în timpul săptămânii, festivalul de vanilie, „volatorii” (sau „fluturașii”) își iau viața în propriile lor mâini, suspendându-se deasupra solului de la o frânghie care se răsucește, care cade până la 15 minute. Tetanosul a dezvoltat procesul minuțios de vindecare a păstăilor de vanilie - un secret pe care l-au păstrat de secole.

Curcumă
Originar din urcările tropicale din Asia de Sud și cel mai frecvent vândut uscat sub formă de pulbere, este folosit ca o componentă obișnuită a pudrei de curry. Curcuma este un condiment multifuncțional, adesea folosit și ca agent de colorare datorită culorii sale bogate în galben. De asemenea, a fost descris ca „Șofran indian”, deoarece este, de asemenea, folosit ca o alternativă ieftină la condimentul mai scump de șofran.

Scorţişoară
Folosit atât pentru alimente dulci, cât și sărate, scorțișoara este un condiment care provine din scoarța interioară a copacilor de scorțișoară care sunt originari din Asia de Sud-Est. Scorțișoara a fost comercializată de-a lungul „traseului scorțișoarei” care se întindea de la Molucca până în Africa de Est. A fost apoi comercializat internațional de comercianții arabi din Alexandria către venețienii din Europa.

Ardei iute
Provenind din America și cultivate în întreaga lume de atunci, ardeii iute au fost cumpărați pentru prima dată în Spania prin cea de-a doua călătorie a Columbului către Indiile de Vest, în 1493. Ardeii iute au fost folosiți ca parte a dietei umane de cel puțin 7.500 î.Hr. Pe lângă faptul că este un produs alimentar extrem de hrănitor, acesta a fost folosit ca medicament pentru ameliorarea simptomelor artritei și ca apărare a culturilor în Africa și sub-continentul indian.

Amestecuri de condimente
China (Pudră cu cinci condimente)
Condimentele joacă un rol cheie în gătitul cantonez. În regiunea îndepărtată a Chinei de Sud, tribul Yao a folosit secole cu cuișoare importate în gătitul lor. Yao au fost întotdeauna fermieri, iar produsele indigene le-au influențat întotdeauna rețetele. Rețeta pentru o pudră tradițională de 5 condimente este cantități egale de ardei Sichuan indigeni, cassia sau scorțișoară chineză și anason stelat, împreună cu semințe de fenicul, originare din Marea Mediterană și cuișoare din insulele din sud.

India
Există o varietate de condimente tradiționale din bucătăria indiană și originare din subcontinentul indian, care constituie un grup larg de condimente denumite în mod obișnuit „condimente indiene”. Astfel de condimente includ ajwain (semințe de carambol), jaiphal (nucșoară), jeera (chimen), haldi (curcuma) și javitri (buzdugan). Amestecurile de condimente, cum ar fi garam masala, sunt adesea încălzite într-o tigaie cu ghee sau ulei de gătit înainte de a fi adăugate la un vas. Condimentele cu aromă puternică sunt adăugate în mod obișnuit în primul rând și condimente mai ușoare în sfârșit.

Piața condimentelor din Old Delhi, India

Caraibe
Bucătăria din Caraibe este o fuziune a diferitelor influențe de la bucătăria africană și amerindiană la bucătăria britanică, chineză, olandeză, franceză, indiană și spaniolă. Bucătăria din Caraibe combină aceste influențe folosind multe dintre condimentele tradiționale acestor bucătării pentru a crea arome vibrante. Cea mai faimoasă este freca de condimente din Caraibe numită „smucitură”, care este folosită pentru condimentarea cărnii de pui, porc sau capră înainte de prăjire. Ierburile sunt făcute din ienibahar, cuișoare, ardei capota, scorțișoară, scallions, nucșoară, cimbru și usturoi Carnea poate fi, de asemenea, marinată cu ghimbir, ardei iute și var.

Orientul Mijlociu și Africa de Nord
Ras el-hanout este un amestec tradițional al unora dintre cele mai bune condimente pe care le are un vânzător - ceea ce înseamnă literalmente „partea de sus a magazinului” în arabă. Ar putea fi un amestec de câteva sau multe condimente diferite, cum ar fi ardeii iute, chimenul, boabele de piper, nucșoara, cardamom, cuișoare, scorțișoară sau coriandru. De multe ori se crede că este un afrodiziac, Ras el-hanout se găsește adesea frecat în carne sau amestecat cu orez.

Continut Asemanator

Mancarea Mexicului

Fii pregătit să îți ademenească papilele gustative cu minunatele delicii culinare pe care Mexicul le oferă călătorului flămând.

Ghid de studiu: o scurtă istorie a cauciucului

O plantă care înainte de 1492 nu existase niciodată în afara bazinului Amazonului domină acum ecosistemul din Asia de Sud-Est.

Rețete înălțătoare de vară

Odată cu schimbarea anotimpurilor, am vrut să împărtășim unele dintre felurile noastre preferate de soare pentru a le găti și a le savura acasă și cu cei dragi.!