Gătitul danez nu este cunoscut pentru delicatețe: burți de porc, hering, chiftele, grâu de secară, cartofi simpli fierți. Toate spălate cu un jigger de aquavit și o mulțime de bere.

delectably

Așa cum ne-am putea aștepta în climatul rece al nordului, caloriile sunt abundente, aromele înăbușite și legumele proaspete, dar inexistente. Adică până ajungi la prânz.

Prânzul în Danemarca este o masă pusă deoparte. Au dispărut marile plăci de porc și cocoloașe de cartofi, iar în locul lor sunt smorrebrod (pronunțat smeur-breudt), sandvișurile cele mai artizanale construite pe care este probabil să le găsești în orice bucătărie.

Chiar și numirea acestor „minuni” arhitecturale poate fi înșelătoare, deoarece sunt simultan mai elaborate și mai puțin substanțiale decât ceea ce ne imaginăm de obicei. Pregătite creativ, ele pot fi punctul central al oricărei întâlniri de primăvară.

Smorrebrod înseamnă pâine cu unt, dar untul și pâinea sunt doar începutul. Pâinea este o singură felie subțire, cu o grosime de cel mult 1/8-inch. Apoi, vine un frotiu de unt, urmat de o stivuire barocă de carne, pește, salate și garnitură.

Două sau trei smorrebrod sunt servite de persoană. Deoarece sunt cu fața deschisă și adesea stivuite precar, sunt consumate cu un cuțit și o furculiță.

Cea mai obișnuită pâine pentru smorrebrod este secara daneză. Această pâine de secară 100% este extrem de densă, cu o crustă groasă, nedistinguită. Spre deosebire de pâinea de secară americană, care este făcută în cea mai mare parte din făină de grâu cu secară suficientă pentru a o aromă, secara daneză nu este nici moale, nici mestecată. Pumpernickelul și secara pot fi înlocuite, dar este puțin dificil să tăiați aceste pâini suficient de subțire. Pâinea albă fermă, tăiată subțire, este adesea folosită pentru smorrebrodul de pește și brânză.

Indiferent de ce altceva este inclus într-un smorrebrod, untul dulce nesărat este întotdeauna primul. Înmoaie untul pentru a facilita răspândirea, dar nu-l lăsa niciodată să se topească sau să devină gras. Întindeți un strat subțire și uniform de unt de la margine la margine. Este important ca untul să sigileze pâinea de orice sucuri care ar putea picura din ingredientele ulterioare, dar este la fel de important să nu fie prea groasă. Aproximativ 1 linguriță de unt pe felie este standard.

Dacă felia de pâine este mare, poate fi tăiată în jumătate pentru a da două smorrebrod. Pentru a economisi timp, ungeți mai întâi întreaga felie și apoi tăiați-o în jumătate în lățime.

Odată ce pâinea este untată, aceasta poate fi acoperită cu o mare varietate de ingrediente. Această secțiune a smorrebrodului se numește paalaeg (pronunțat po-leg), adică „ceea ce este așezat”. Paalaeg poate fi la fel de banal ca resturile de carne dintr-o masă trecută de seară sau poate fi o movilă opulentă de homar pocat, o selecție de mezeluri și brânză, murături de casă, legume proaspete sau salate special pregătite.

Aranjamentul poate fi decorativ sau nu, îngrămădit în sus sau păstrat într-un singur strat compact. Deoarece smorrebrodul se mănâncă cu un cuțit și o furculiță, suntem eliberați de a lua în considerare modul în care sandwich-ul va rezista la manipulare, permițând atenției noastre să se concentreze asupra combinației de arome, texturi și culori a produsului finit.

Alegeți ingrediente pentru smorrebrod care se completează reciproc. Dacă o salată cremoasă de pește alb este ingredientul principal, puneți-o pe un plan de felii de castravete crocante. Stropește-l cu un sos de lămâie sau un dressing cu ierburi pentru a spori aroma peștilor și încoronează sandvișul cu o răsucire de roșii cherry sau portocală pentru a adăuga o altă dimensiune.

Luați în considerare ordinea în care ingredientele sunt stivuite. Variați bogatul mahon al fripturii de vită rare, cu o frunză verde de pădure de spanac și o maioneză de muștar auriu de mătase. Decorați-l cu ceapă încrețită tăiată subțire și prăjită până la un castaniu.

Smorrebrodul vegetarian poate fi făcut dintr-o combinație de legume murate, proaspete și fierte. O combinație preferată daneză este cartoful fiert feliat, rulat în pătrunjel, stratificat cu fâșii de roșii și bucăți de slănină. Sfecla, ceapa, castraveții, castraveții, ciupercile și prazul sunt obișnuite în tradiția daneză, dar îmi place să adaug câteva arome mediteraneene la smorrebrodul de legume, cu niște anghinare marinată, vinete prăjite sau ardei grași prăjiți. Pentru aceste combinații, întind de multe ori pâinea cu ulei de măsline congelat, mai degrabă decât cu unt.

Fiecare dintre rețetele însoțitoare pentru smorrebrod este însoțită de o rețetă variabilă care utilizează un ingredient principal diferit. Șase sandvișuri cu față deschisă produc 6 porții sau 12 porții de aperitiv.

Un topping de încercat

Următorul butuc de roșii este un acompaniament excelent pentru sandvișurile daneze. Încercați-l cu rețeta pentru smorrebrod de ou și spanac. Sau va merge la fel de bine cu un sandwich de porc sau de pui.

Timp de preparare: 10 minute

Timp de gătit: 10 minute

Randament: Aproximativ 3/4 cană

2 lingurite de ulei de masline

1/2 ceapa mica, tocata marunt

2 căței de usturoi tocat

1 linguriță de ghimbir proaspăt tocat

1 lingură oțet de vin roșu

1 roșie mare, miez, tocată

2 lingurite melasa

1 lingură pastă de roșii

Sare, piper roșu măcinat după gust

Încălziți uleiul într-o tigaie medie la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 1 minut. Adăugați usturoi și ghimbir; amestecați pentru a combina. Adăugați oțet și roșii; gatiti si amestecati aproximativ 3 minute. Adăugați ingredientele rămase; fierbeți până se îngroașă ușor, 1 până la 2 minute. Misto; la frigider.

Informații nutriționale pe 1/2 rețetă: 100 calorii, 5 g grăsimi, fără colesterol, 80 mg sodiu, 14 g carbohidrați, 2 g proteine.

CARNE DE VIAȚĂ FĂRĂ ȘI MAI BUN

Timp de preparare: 20 minute

Randament: 6 porții

3 linguri fiecare: maioneza, hrean pregatit

1/2 cățel de usturoi, tocat

6 felii subțiri pompează nichel

6 lingurițe de unt nesărat, înmuiat

6 uncii de friptură de vită rar feliată subțire

1/4 ceașcă de ceapă roșie tocată mărunt

6 roșii cherry, fiecare tăiată în 4 felii

12 frunze de pătrunjel cu frunze plate

1. Se amestecă maioneza, hreanul și usturoiul într-un castron mic. Întindeți fiecare felie de pâine cu 1 linguriță de unt. Completați fiecare cu 1 uncie de friptură de vită, pliant felii pentru a se potrivi. Completați cu o ciorbă de sos de hrean, ceapă tocată, felii de roșii și frunze de pătrunjel.

Variație: smorrebrod de somon afumat. Urmați rețeta precedentă înlocuind 4 uncii de somon afumat (Nova) cu friptură de vită.

Informații nutriționale pe porție: 340 calorii, 19 g grăsimi, 55 mg colesterol, 425 mg sodiu, 27 mg carbohidrați, 17 g proteine

SMORREBROD OF LIVERWURST, CEA CARAMELIZATĂ, MERE ȘI BACON

Timp de preparare: 25 minute

Timp de gătit: 15 minute

Randament: 6 porții

1 măr Granny Smith, curățat, miez, înjumătățit, feliat

1 ceapă, înjumătățită, feliată subțire

1 lingură oțet balsamic sau de cidru de mere

1 linguriță zahăr brun închis

Sare, piper roșu măcinat după gust

6 felii subțiri de pâine de secară sau de pumpernickel

6 lingurițe de unt nesărat, înmuiat

6 felii subțiri liverwurst

1. Gatiti slanina intr-o tigaie medie la foc mediu pana cand este crocanta. Se scurge pe prosoape de hârtie. Se toarnă toate, cu excepția 1 1/2 linguri de grăsime de slănină din tigaie. Rosiți felii de măr pe ambele părți în grăsimea de slănină fierbinte. Îndepărtați și rezervați.

2. Adăugați ceapă la grăsimea rămasă în tigaie; gatiti pana se rumeneste usor, aproximativ 3 minute. Acoperiți tava; continuați să gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie. Se ia de pe foc; amestecați oțetul, zahărul, sarea și ardeiul roșu.

3. Întindeți fiecare felie de pâine cu 1 linguriță de unt. Completați fiecare cu o felie de liverwurst. Completați fiecare cu 4 sau 6 felii de măr, o bucată de slănină (înjumătățită) și câteva ceapă caramelizată.

Variație: urmați rețeta precedentă înlocuind 5 uncii de piept de curcan fript subțire pentru liverwurst.

Informații nutriționale pe porție: 460 calorii, 29 g grăsimi, 85 mg colesterol, 1,015 mg sodiu, 32 g carbohidrați, 17 g proteine

OU, SPANAC ȘI CHUTNEY DE TOMATE SMORREBROD

Timp de preparare: 25 minute

Randament: 6 porții

6 felii subțiri de pâine de secară sau de pumpernickel

6 lingurițe de unt nesărat, înmuiat

1/2 cană de chutney de roșii, vezi rețeta

12 frunze de spanac mediu, clătite, uscate, tulpini îndepărtate

6 ouă fierte tare, tăiate felii

Coaja (doar partea colorată) de 1 lămâie, în fâșii foarte subțiri

1. Intinde fiecare felie de paine cu 1 lingurita de unt. Întindeți 2 lingurițe de chutney de roșii pe fiecare și deasupra cu 2 frunze de spanac.

2. Așezați felii de ou suprapuse pe lungimea frunzelor de spanac. Completați fiecare cu 2 lingurițe de chutney de roșii și benzi de coajă de lămâie.

Varianta: smorrebrod de curcan dulce. Pregătiți rețeta precedentă înlocuind ouă fierte tare 5 uncii de piept de curcan prăjit feliat subțire.

Informații nutriționale pe porție: 315 calorii, 17 g grăsimi, 335 mg colesterol, 445 mg sodiu, 28 g carbohidrați, 15 g proteine.

TURCIA FUMATĂ ȘI CHILI MAYONNAISE SMORREBROD

Timp de preparare: 25 minute

Randament: 6 porții

1/4 cană maioneză

1/2 linguriță fiecare: chimen măcinat, pudră de chili

1/2 linguriță pastă de roșii sau 1 linguriță ketchup

1/4 linguriță oțet de cidru

1 cățel de usturoi mic, tocat, sau 1/8 linguriță praf de usturoi

Ciupi ardeiul roșu măcinat

6 felii subțiri de pâine albă fermă

6 lingurițe de unt nesărat, înmuiat

6 uncii piept de curcan afumat feliat subțire

6 felii de roșii coapte

12 felii de murături dulci sau 6 gombe murate, înjumătățite pe lungime

1. Se amestecă maioneză, chimen, praf de chili, pastă de roșii sau ketchup, oțet, usturoi și ardei roșu într-un castron mic.

2. Întindeți fiecare felie de pâine cu 1 linguriță de unt. Completați fiecare cu 1 uncie de curcan afumat, pliant-o pentru a se potrivi. Completați fiecare cu o felie de roșii și o păpușă de maioneză de chili. Se acoperă cu felii de murături sau jumătăți de okra.

Variație: Gouda smorrebrod afumat. Urmați rețeta precedentă înlocuind pieptul de curcan cu 6 uncii de brânză gouda afumată în felii.

Informații nutriționale pe porție: 350 calorii, 20 g grăsimi, 45 mg colesterol, 990 mg sodiu, 29 g carbohidrați, 15 g proteine.

FETA, ARDEI PRĂJIT ȘI MASTRĂ MASTRĂ

Timp de preparare: 20 minute

Randament: 6 porții

1 ardei gras roșu prăjit, îmbuteliat sau din delicatese

1/2 cană de măsline negre sau verzi, tăiate mărunt

2 căței de usturoi, zdrobiți sau tocați

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

Piper negru proaspăt măcinat după gust

6 felii subțiri pompează nichel

6 lingurite ulei de masline congelat

6 frunze de romaină, clătite, coaste îndepărtate, înjumătățite

5 uncii de brânză feta, feliate

Coaja (doar partea colorată) de 1 lămâie, în benzi fine

1. Tăiați ardeiul prăjit în 12 benzi și lăsați-l deoparte. Amestecați măslinele, usturoiul, uleiul virgin și piperul negru într-un castron mic.

2. Întindeți fiecare felie de pâine cu 1 linguriță de ulei congelat. Completați fiecare cu o frunză de romaine, o felie de feta, 2 fâșii de ardei și o lingură de amestec de măsline. Împrăștiați o parte din coaja de lămâie deasupra.

Variație: grădină feta smorrebrod. Urmați rețeta precedentă folosind 12 felii de castraveți și 6 felii de roșii înjumătățite în locul ardeiului prăjit.

Informații nutriționale pe porție: 330 calorii, 21 g grăsimi, 30 mg colesterol, 1.655 mg sodiu, 27 g carbohidrați, 10 g proteine

LIMON CRAB SMORREBROD

Timp de preparare: 30 minute

Randament: 6 porții

3 linguri maioneză sau iaurt simplu

2 lingurite suc proaspat de lamaie

1 cățel de usturoi, tocat

Sare, piper roșu măcinat după gust

12 uncii de carne de crabi, curățată

3 cepe verzi (doar partea albă), feliate subțire

12 felii subțiri de pâine franceză sau 6 chifle mici, înjumătățite

6 lingurițe de unt nesărat, înmuiat

24 felii subțiri de castravete

12 felii de ghimbir japonez murat, opțional

12 arpagic, tăiat în jumătate

1. Se amestecă maioneza sau iaurtul cu suc de lămâie, usturoi, sare și cayenne într-un castron mediu. Adăugați carne de crab și ceapă verde; aruncați să amestecați.

2. Intinde fiecare felie de paine sau ruleaza jumatate cu 1/2 lingurita de unt. Se acoperă cu felii de castraveți, o movilă de amestec de crab, felii de ghimbir murat și bucăți de arpagic.

Variație: smorrebrod de somon de lămâie. Urmați rețeta precedentă înlocuind crabul cu 1 cutie de somon (aproximativ 14 uncii). Curățați în prealabil somonul de piele și oase.

Informații nutriționale pe porție: 505 calorii, 18 g grăsimi, 100 mg colesterol, 985 mg sodiu, 56 g carbohidrați, 27 g proteine