mănânci

Și, niciun ingredient nu este interzis. Asta înseamnă că am inclus chiar un întreg capitol dedicat deserturilor și gustărilor. Pentru a ne ajuta să obținem rețetele perfect, Meg și-a recrutat prietena și colega, Megan Ketover. S-ar putea să-i recunoști fotografia: este concurentă „Chef de top: doar deserturi” el Foarte bine. Megan este un bucătar de patiserie premiat care a lucrat la Midwest Culinary Institute (unde predă Chef Meg), iar în prezent este bucătarul de patiserie pentru restaurantul de top din Cincinnati, Orchidele de la Palm Court de la Hilton Cincinnati Netherland Plaza. (Dacă sunteți vreodată în Cincinnati, trebuie să mâncați aici. De la serviciul de top la frumoasa sală de mese Art Deco, este o experiență minunată de unică.)

Megan a creat și rețete decadente și sănătoase. Îți vor plăcea brioșele de zmeură Streusel. Au o textură ușoară și calorii, cu un topping dulce și crocant. Tortul ei cu miere de banane folosește un ingredient secret pentru a infuza aroma pentru zero calorii (și doar 136 de calorii o felie)! Și pentru toți iubitorii de ciocolată de acolo, nu veți dori să pierdeți tortul ei cu ciocolată neagră - ea folosește o cutie pentru a economisi timp, apoi adaugă câteva ingrediente pentru a crește decadența. Preferatul meu personal? Tartele ei de Lemon Berry. Sunt minuscule și atât de adorabile și mai puțin de 60 de calorii fiecare.

În această săptămână am contactat Megan și i-am pus câteva întrebări. În timp ce are cu siguranță o afinitate pentru dulciuri, bucătarul mic a spus că poftește cu siguranță legume după acele săptămâni lungi de înregistrare. Citiți acum interviul ei exclusiv!

Stepfanie: Care este desertul tău preferat?

Megan: Rareori aleg super desertul de ciocolată din meniu, îmi plac mai mult aromele de caramel și vanilie. Crème brûlee a fost întotdeauna un favorit al meu. Și îmi place înghețata, în special cea proaspătă filată de la mașină când este încă ușor moale.

Stepfanie: Ești înconjurat de produse de patiserie și mâncăruri toată ziua, în fiecare zi. Cum rezistați să le mâncați pe toate?

Megan: Sunt foarte norocos pentru că iau atât de multe mușcături pe tot parcursul zilei pentru a mă asigura că aromele sunt echilibrate, încât sunt foarte mulțumit de dulciuri când ziua este terminată. Există anumite lucruri care sunt atât de uimitoare când ies din cuptor, trebuie să am ceva voință pentru a rezista să le mănânc pe toate. Biscuiți de ciocolată foarte buni sau cu zahăr masticabil sau macarons-urile noastre franceze. Doar mă asigur că, dacă voi mânca ceva decadent, va fi foarte bun și nu îmi voi irosi caloriile în junk.

Stepfanie: Aveți vreun sfat pentru cei care ar putea fi intimidați de coacere?

Megan: Cu gătitul sărat, puteți improviza și regla cantitățile într-o rețetă, dar coacerea este o știință exactă, așa că recomand întotdeauna ca brutarii să obțină o cântare pentru a măsura ingredientele. Măsurarea este doar foarte importantă la coacere. Cântarele pot ajuta, de asemenea, pentru a vedea ce este o dimensiune reală a porțiunii.

Stepfanie: Pentru „Cartea de bucate SparkPeople” ai creat rețete pline de aromă, dar sărace în grăsimi? Care sunt câteva modalități prin care îți faci deserturile preferate mai sănătoase?

Megan: Mi-a plăcut întotdeauna aroma bogată a făinii de grâu integral, așa că trecerea făinii obișnuite la grâul integral este o modalitate ușoară de a adăuga fibre și substanțe nutritive. Semințele de in sunt, de asemenea, un ingredient uimitor de adăugat, care conține un pumn nutritiv fără o diferență uriașă de calitate. Mereu mi-a plăcut coacerea nutrițională, dar este important să știu ce rol joacă ingredientele de copt într-o rețetă pentru a o înlocui bine. Pentru mine este întotdeauna important ca deserturile „mai sănătoase” să aibă un gust uimitor. Nu are niciun rost dacă nu are un gust bun!

Stepfanie: Oamenii tind să considere deserturile ca fiind foarte bogate în calorii - un aliment pe care ar trebui să îl mănânce rar. Cum încorporezi deserturile în viața de zi cu zi?

Megan: Dulciurile îi fac pe oameni fericiți, sunt mulțumiți la sfârșitul mesei, așa că încurajez porțiile mici într-o dietă sănătoasă. Dulciurile fac parte, de asemenea, dintr-o mulțime de sărbători din cultura noastră: prăjituri de ziua de naștere, prăjituri de nuntă. Fructele sunt excelente, deoarece ambalează și vitamine, iar deserturile pe bază de lactate sunt o modalitate delicioasă de a adăuga calciu și proteine ​​într-un plan de dietă. Moderația este doar cheia, ceea ce funcționează pentru mine este să am o mică parte din ceva cu adevărat delicios și satisfăcător.

Stepfanie: Ești concurent pe „Chef de top: doar deserturi”. După ce ți-ai petrecut zilele înconjurat de delicii făcute de bucătari de talie mondială, ce fel de mâncare ai poftit? A fost mai mult dulciuri - sau ceva sărat/mai sănătos?

Megan: După ce am filmat toată ziua în bucătărie, am poftit la mâncăruri crocante și sărate, așa că, de obicei, aș merge la o mână de covrigi. Este amuzant pentru că am fost mereu în căutarea fructelor și am fi cu toții atât de fericiți să vedem un castron de mere! M-am încărcat întotdeauna cu legume și salată la mese. O mulțime de timp a fost desert în jur și toți ne-am plimba chiar pe lângă cupcakes.

Stepfanie: Cum ai rămas calm și concentrat când erai în spectacol și lucrai zile atât de lungi? Ai avut obiceiuri sănătoase care te-au ajutat să „supraviețuiești”?

Megan: Întotdeauna am încercat să încep în fiecare zi cu un mic dejun bun, echilibrat cu proteine, niște carbohidrați pentru energie și niște fructe. Am băut mai multă apă ca oricând pentru a încerca să rămân hidratat și sănătos. Și sincer, o mulțime de cofeină, dar acesta nu este cel mai bun obicei! Cel puțin, a alerga în jurul unei bucătării și a-ți găti inima este un antrenament minunat!