Marron Glace sunt, în principiu, castane acoperite cu zahăr sau confiate care sunt de obicei utilizate ca parte a preparatelor de cofetărie franceză. „Marron” înseamnă castan în franceză și „glace” descrie aspectul final strălucitor al acestui aliment. Este destul de simplu de făcut folosind câteva ingrediente cheie, dar formează un plus de valoare la desertul final sau la produsul copt. Originea Marron Glace poate fi urmărită în sudul Franței și a fost folosită în mod obișnuit și în alte regiuni, precum nordul Italiei și Spaniei. Marron Glace se caracterizează prin acoperirea cu zahăr sirop și o glazură primitoare, care îl face suficient de atrăgător pentru a fi consumat ca atare. De asemenea, este folosit ca bază în multe deserturi.

glace

Istorie

Odată cu apariția zahărului în diferite părți ale Europei, cum ar fi nordul Italiei și sudul Franței, localnicii au început să experimenteze cu el. De-a lungul timpului, a apărut practica producției de castane confiate, în special în acele regiuni cu o cantitate regulată de castane cultivate în casă. Piemontul a fost poate primul loc în care a apărut castanul confiat. Cu toate acestea, „geamul” sau „glazura” caracteristică care completează „Marron Glace” a apărut mai târziu în secolul al XVI-lea și se știe că a fost dezvoltat de Lyon și Cuneo.

Utilizări

Deoarece Marron Glace este preparat folosind castane dulci de înaltă calitate, este delicios atunci când este consumat în forma originală confiată. În mod alternativ, Creme de marrons este utilizat în prepararea altor deserturi delicate, bogate, cum ar fi Mont Blanc (castane confiate, curățate cu smântână proaspătă). Se folosește chiar și în prăjituri, înghețate, pentru prepararea sosului dulce sau ca garnitură pentru alte câteva deserturi.

Ingrediente și preparare

Castanele decojite, zahărul granulat, apa, extractul de vanilie sunt principalele ingrediente necesare.

Castanele sunt fierte în apă suficientă până se înmoaie. După scurgerea lichidului de gătit, pielea exterioară este îndepărtată. Într-o altă tigaie, apa se fierbe împreună cu zahărul granulat, vanilia cu agitare constantă. Castanele decojite se întorc în acest sirop de zahăr și se lasă să fiarbă cu agitare continuă. După ce lăsați castanele să se înmoaie în sirop timp de 12-18 ore, se repetă întregul proces, de cel puțin 3-4 ori până când siropul de zahăr a fost complet absorbit de castane. În cele din urmă, castanele sunt așezate într-o tavă unsă și păstrate în cuptor pentru a se întări și a se usca la suprafață. Pentru a obține glazura caracteristică, castanele sunt scoase din sirop și placate fără uscare, acoperite cu o parte din sirop/sau presărate cu niște coniac și servite alături de frișcă proaspătă neîndulcită.

Informatii nutritionale

O dimensiune de servire de

• Un total de 75 de calorii, cu 9 calorii provenite din grăsimi.

• Conținut total de grăsimi de 1 g, grăsimi saturate 0 g.

• Conținut total de carbohidrați de 12 g.

• Conținutul de proteine ​​este de 1 g.

• Procentul estimat de calorii din grăsimi este de 15%, din carbohidrați este de 79% și din proteine ​​este de 6%.

Castanele sunt considerate practic sănătoase, deoarece au un conținut scăzut de grăsimi, precum și de calorii, în comparație cu alte nuci. 1/2 cană de castane fierte furnizează 149 de calorii și 1,6 g de grăsimi (în general tip sănătos mono și polinesaturat). Castanele sunt o sursă bună de vitamine B care facilitează eliberarea de energie în organism; Vitamina C și fierul, care sunt esențiale pentru sinteza globulelor roșii din sânge și îmbunătățesc imunitatea. De asemenea, acestea sunt bogate în magneziu și folat sănătos pentru inimă, oferind până la 6 g de fibre dietetice.

Cel mai bun loc de cumpărare

Ghețarul Berthillon din Paris este atât de renumit pentru asta încât, în mod normal, visul lor marron glacé se vinde în cel mai scurt timp.