Dacă sunteți un bucătar care dorește să vă curățe sistemul, dar nu suportați gândul unui post strict, încercați să mâncați niște kitchari. Medicii ayurvedici jură prin acest fel de mâncare consistent din orez basmati, mung dal și ierburi aromate indiene, deoarece este foarte ușor de digerat, foarte hrănitor și purificator, făcându-l alimentul ideal pentru curățarea unui sistem digestiv suprasolicitat înfundat de grăsimi și substanțe chimice. alimente procesate încărcate.

naturală

Potrivit Ayurveda, vechiul sistem de vindecare holistic din India, digestia corectă este esențială pentru o sănătate bună. Consumul de kitchari pentru o perioadă de timp conferă sistemului digestiv pauza de care are nevoie pentru a se dedica vindecării. Această bază a dietei ayurvedice este consumată în mod regulat, ca singurul aliment într-o curățare mono-dietă, și ca parte a unui panchakarma - un program cuprinzător de detoxifiere ayurvedică care folosește tehnici precum masajul cu ulei, transpirația și clisma pentru a evacua materialele toxice din corp.

Dr. Curățarea mini-panchakarma a lui Vasant Lad constă în cea mai mare parte din consumul de kitchari timp de câteva zile împreună cu ghee (unt clarificat) - o altă mâncare vindecătoare despre care practicanții ayurvedici cred că mărește agni, focul intern care alimentează digestia și metabolismul. După mulți ani de încercări, Ayurveda a demonstrat că această combinație simplă va detoxifica în mod eficient corpul. Consultați cartea Lad's The Complete Book of Ayurvedic Home Remedies pentru detalii despre acest program simplu de curățare DIY.

Deoarece Ayurveda sugerează diete specifice pentru doze individuale - tipuri constituționale minte-corp - consumul ayurvedic se traduce inevitabil prin alegeri alimentare limitate, făcându-l nepopular pentru cei care doresc acces la întreaga gamă de opțiuni culinare. Cu toate acestea, Kitchari este sigur pentru toată lumea să mănânce, deoarece este tridosic, ceea ce înseamnă că este bine pentru toate cele trei dosha.

Beneficiile pentru sănătate pe lângă acestea, kitchari poate fi apreciat doar pentru gustul său. Ierburile parfumate pe care gătitul indian este bine cunoscut pentru a le conferi aromă, în timp ce ghee-ul adaugă bogăție. La fel ca în cazul supei, legumele pot fi adăugate la amestec atât timp cât sunt compatibile cu dosha, făcând kitchari un fel de mâncare versatil, care este deschis improvizației. Usha Lad și Vishant Lad includ mai multe rețete kitchari în Gătitul ayurvedic pentru auto-vindecare (vezi mai jos pentru o mostră de rețetă din carte).

Indiferent dacă doriți să vă curățați sistemul digestiv după ani de abuz sau pur și simplu căutați un nou fel de mâncare gustoasă pentru a vă înviora rotația meselor, gătiți niște kitchari pentru o mâncare completă care vă va umple fără să vă greșească.

Kitchari

Produce 4 porții

1 cană orez basmati alb
1 cană despicată de fasole mung
1 lingură ghee
1/4 linguriță semințe de chimen
1/4 linguriță semințe de muștar maro
1/4 linguriță turmeric
1/4 linguriță sare de rocă sau sare de mare
4 cani de apa

1. Clătiți orezul și fasolea mung până când apa este limpede.
2. Într-o cratiță la foc mediu, încălziți ghee-ul și adăugați semințele de muștar și chimenul
semințe. Se amestecă până când semințele apar.
3. Adăugați orezul, fasolea mung, curcuma și sarea și amestecați până se omogenizează bine cu condimentele.
4. Adăugați apa și aduceți la fierbere. Se fierbe 5 minute, neacoperit, amestecând din când în când.
5. Reduceți focul la minim și acoperiți, lăsând capacul ușor deschis. Gatiti pana cand sunt fragede, aproximativ 20-25 de minute.

Adaptat din Usha Lad și Vashant Lad’s Ayurvedic Cooking for Self-Healing (Albuquerque: The Ayurvedic Press, 1997).

imagine: Ms Alex (Creative Commons BY-NC)

Ultima actualizare în 5 noiembrie 2018

Kiva Bottero scrie și editează pentru The Mindful Word. Pasionat de descoperirea adevărurilor mai profunde ale vieții și trăirea acelor adevăruri, el a fost într-o călătorie pentru a se conecta cu comunitatea cu gânduri similare și a trăi în rezonanță cu ceea ce este cel mai important în viață.