dieta

Când vine vorba de mâncare, americanii sar de multe ori între extreme: mergem la umplutura de Ziua Recunoștinței, apoi tăiem grupe întregi de alimente în încercarea de a „compensa”. Nu este surprinzător faptul că dietele fără gluten, lactate și fără zahăr, destinate persoanelor cu probleme legitime de sănătate, au devenit obișnuite. Susținătorii lor spun că îmbunătățesc tenul, îmbunătățesc vigilența și starea de spirit și „detoxifică” corpul (alertă spoiler: corpurile noastre fac asta în mod natural pentru noi).

Multe planuri restrictive necesită un angajament intens, care, într-o întorsătură ciudată, ar putea face parte din atracția lor: „Evitarea unui grup de alimente poate părea mai ușor decât încercarea de a mânca cu moderare”, spune Lisa Young, profesor adjunct de nutriție la New Universitatea York și autorul The Portion Teller Plan.

Dar austeritatea nu este singurul motiv pentru care eliminarea alimentelor a câștigat aderență în ultimii ani. Mulți devotați sunt atrași de entuziasmul vedetelor: vedete, inclusiv Jessica Alba și Kim Kardashian, au lăudat consumul fără gluten, de exemplu, cu Kardashian pe Twitter, „Fără gluten este calea de a fi”. Deci, când merită efortul de a adera la o dietă fără gluten, zahăr sau lactate? Și ce zici de dieta paleo, care evită cerealele, lactatele și zahărul rafinat (ca să nu mai vorbim de leguminoase și alimente procesate)? I-am întrebat pe experți - citiți mai departe modul în care abordează fiecare dintre aceste abordări alimentare.

Scopul: Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz și secară. Traducere: Este în tone de lucruri, inclusiv pâine, paste, cereale, biscuiți, bere și multe sosuri de salată, supe și sosuri de soia. Consumatorii fără gluten învață să iubească cerealele alternative precum amarantul, hrișca, quinoa și orezul, dar numai cei cu alergie la grâu sau, mai grav, boala celiacă, trebuie să respecte cu strictețe. Când persoanele cu boală celiacă mănâncă gluten, aceasta declanșează o reacție imună care dăunează mucoasei intestinului subțire, provocând diaree, gaze, balonare și alte simptome precum iritabilitate, crampe musculare, erupții cutanate, anemie. (Un test de sânge și o biopsie intestinală pot confirma un diagnostic celiac; Keri Gans, dietetician înregistrat și autorul The Small Change Diet, a recomandat să nu eliminați glutenul din dieta dumneavoastră înainte de a fi testat pentru a evita un fals negativ.)

Boala celiacă afectează aproximativ trei milioane de oameni din SUA, dar se estimează că mult mai mulți - până la 20 de milioane - au sensibilitate non-celiacă la gluten. Asta înseamnă că consumul de alimente precum pâinea sau pastele le lasă umflate, cețoase, deprimate și cu dureri de cap. „Unii oameni mănâncă gluten în siguranță timp de 20, 30 sau 40 de ani, apoi dezvoltă brusc o problemă”, spune Alessio Fasano, directorul Centrului de Cercetare și Tratament Celiac al Spitalului MassGeneral pentru Copii. Deoarece nu este încă disponibil un test de sensibilitate fiabil, singura modalitate de a determina dacă starea ta de rău este legată de gluten este să încerci dieta și să vezi dacă te simți mai bine, lucru care ar trebui să apară în câteva zile.

Beneficii: Cei cu sensibilitate la celiaci sau la gluten pronunțată vor vedea cea mai mare îmbunătățire. „Ceața creierului, balonarea și durerile de cap ar trebui să dispară imediat”, spune Fasano. "Mulți oameni se simt remarcabil de bine." Deoarece sensibilitatea la gluten poate declanșa un răspuns inflamator care duce la acnee, rozacee sau eczeme, omiterea acestuia din dietă ar putea ajuta la curățarea pielii, așa cum a spus dermatologul cosmetic Fredric Brandt pentru Allure în 2013. Dar dacă nu aveți un gluten adevărat sensibilitate, este puțin probabil să observați modificări ale dispoziției, pielii sau intestinului.

Dezavantaje: S-ar putea să ajungeți să mâncați mai multe calorii decât are nevoie corpul dumneavoastră. Datorită tendinței fără gluten, există acum o sursă de briose, plăcinte, prăjituri și pizza fără G cu merit nutrițional relativ mic. Unii dintre acești înlocuitori sunt mai calorici decât omologii lor standard, deoarece producătorii folosesc amidon de porumb sau de cartofi pentru a adăuga textură, explică Susan Bowerman, Director de formare nutrițională la Herbalife, International.

Unii experți consideră, de asemenea, că evitarea glutenului ar putea să vă pregătească pentru un deficit de vitamine: grâul este bogat în tiamină și alte vitamine din grupul B, spune Cynthia Kupper, director executiv al grupului de intoleranță la gluten din America de Nord, iar vitaminele B „sunt importante pentru sănătatea părului, a pielii, a creierului și a nervilor. " Dacă nu mănânci grâu, este important să obții acele vitamine din alte locuri. (Mai mult, alimentele fără gluten pot costa de două sau trei ori mai mult decât cele convenționale.)

Linia de fund: Oamenii care nu pot mânca gluten au acum o varietate mai mare de alegeri atrăgătoare ca niciodată. Toți ceilalți pot sări peste dieta fără gluten și să-și numere binecuvântările.

Scopul: A înjura complet lactatele este mai greu decât pare. Înseamnă să eviți nu numai laptele, brânza și iaurtul (am menționat brânza?), Ci și multe alte alimente, inclusiv bare de energie, cârnați și produse de patiserie. Peste 50 de milioane de americani sunt intoleranți la lactoză: le lipsește suficiente enzime pentru a ajuta la digerarea lactozei, a zahărului din produsele lactate, astfel lactoza rămâne în burtă. Acolo, bacteriile îl devorează cu rezultate neplăcute, cum ar fi diareea, gazele și crampele.

Totuși, majoritatea oamenilor nu au nevoie să meargă fără lactate, potrivit Andrea Giancoli, dietetician înregistrat. Chiar și persoanele care au probleme cu lactoza "adesea pot tolera puțin lactate și mulți pot mânca brânzeturi tari, deoarece au zer mai puțin lichid și, ca urmare, lactoză mai scăzută. Iaurtul este adesea OK, de asemenea, deoarece bacteriile predigestează unele dintre zaharul. " Dacă bănuiți că aveți intoleranță la lactoză, medicul dumneavoastră vă poate confirma cu unul dintre câteva teste. (Gans observă că o alergie la lapte poate pune viața în pericol, deci este inteligent să optezi pentru testare sub supravegherea unui medic.)

Recenta promovare a dietelor fără lactate este condusă de mai mult decât intoleranța la lactoză, totuși: îngrijorările cu privire la bunăstarea animalelor și chiar dorința de a economisi bani influențează deciziile oamenilor de a renunța la lactate (sărind peste laptele zilnic pare o modalitate ușoară de a reduce cheltuieli, de exemplu). După ce jurnalistul alimentar Mark Bittman a scris despre experiența sa cu consumul de lactate și arsurile la stomac cronice pentru New York Times, el a împărtășit că a primit sute de comentarii de la cititori susținând că consumul fără lactate a atenuat totul, de la migrene la congestia nazală. „Aceste efecte nu sunt înrădăcinate în știință, dar există unele dovezi anecdotice”, spune Young.

Beneficii: Dacă aveți intoleranță la lactoză, vă veți simți în mod natural mult mai bine atunci când tăiați lactoza. Veți observa o scădere a balonării și a gazelor, a arsurilor la stomac și a durerilor de cap - și s-ar putea ca și pielea dvs. să se lămurească, ne-a spus Brandt în 2013: „Hormonii din lapte cresc nivelul de androgeni din corpul dumneavoastră și asta declanșează producția de uleiuri care înfundă porii ". Mai mult, zahărul din produsele lactate determină organismul să elibereze un factor de creștere asemănător insulinei, care declanșează inflamația și descompune colagenul și elastina.

Dezavantaje: Calciul și vitamina D sunt cruciale pentru menținerea sănătății oaselor pe măsură ce îmbătrânești. Nu este garantat faptul că alternativele de lapte, cum ar fi migdalele și nuca de cocos, vor conține niveluri de acești nutrienți la egalitate cu omologii lor de lapte, așa că continuați să citiți etichetele și informați-vă despre cum să compensați orice deficiențe nutriționale în altă parte. „Dacă scoateți lactatele din dietă, trebuie să mâncați o mulțime de verdeață cu frunze și, eventual, să luați un supliment de [vitamina] D pentru a compensa”, spune Bowerman.