„Știe cât de mult iubesc pâinea aceea bună”.

Contrabasistul Ira Wolf Tuton își recapătă răsuflarea între picioarele turneului lui Yeasayer pentru Erotic Reruns, al cincilea album de studio al trupei de psihopop și unul care are un sunet mai ordonat și mai tonic decât munca lor anterioară. Pentru Tuton, pauza este un moment pentru a fi la masă cu soția sa (și pentru a mânca resturile copilului său) și, după ce am crescut într-o familie care a prioritat să mănânce împreună - „ne așezam la cină în fiecare noapte” - este timpul ca el să prețuiască foarte mult. În aceste zile, Tuton își împarte timpul liber între Brooklyn, unde a profitat de legătura cu pâinea și orașul Roscoe, unde și-a vizitat brutăria preferată, a pus la grătar niște pui și a făcut un popas pentru baklava. Citiți totul despre aceasta în dieta săptămânii Grub Street.

wolf

Joi, 18 iulie
În Brooklyn. Sunt un fan al Café Bustelo. Asta e rahatul meu. Și, știi, voi bea căni de cafea fanteziste, nu mă înțelege greșit, dar îmi place cafeaua Bustelo într-o presă franceză, cu niște sirop de arțar și niște lapte de ovăz. Sunt despre dulce-gustos. Vreau ca totul să fie dulce.

Fac o oală mare din asta dimineața și, de obicei, o beau pe parcursul zilei, apoi fac o grămadă de ceai cu gheață. Probabil că am intrat în Bustelo pe vremea când eram cu soția mea. Cred că probabil a avut o legătură cu aceasta sau o dragoste pentru ea, sau o loialitate față de marcă, și atunci este una dintre multele modalități prin care m-a schimbat. Moduri minunate.

La micul dejun, am terminat fulgii de ovăz pentru copilul meu cu fructe de pădure și mai mult sirop de arțar. Încercăm să obținem cât mai multe lucruri organice posibil. Știu că multe dintre acestea nu sunt chiar cele mai înalte bare, dar practic încercăm să menținem cât mai mult Roundup din mâncarea noastră.

În jurul orei 11:30, vecinul meu mi-a dat o jumătate de pâine din aluatul său de casă. Mi-a rupt unele, pentru că știe cât de mult iubesc pâinea aceea bună.

Sunt prieteni foarte buni cu vecinul. El este un tip grozav și a fost foarte încântat de aluatul acru și a explicat procesul, despre care nu știam în totalitate, știi, este vorba despre obținerea culturii drojdiei din zonă. Zona este delicioasă.

Oricum, am mâncat asta cu un ou fiert moale, drojdie nutrițională și unt. Am băut cafeaua cu sirop de arțar și lapte de ovăz pentru a merge cu ea. Vreau ca totul să fie ca un ou fiert moale cu pâine.

Am gustat după-amiaza cu migdale și nuci pecan.

Cina a fost un burrito cu carne de pui întunecată, doar cu ulei de măsline, sare, piper, fasole neagră, șalotă, rest de orez de iasomie, avocado și Sriracha. A fost un fel de mâncare rapidă care a rămas din lucrurile pe care le mânca copilul meu. Pentru pui, dacă mă grăbesc și nu sunt în preajma unui grătar, atunci voi găuri cuptorul la 425 și îl voi acoperi în ulei de măsline sau ulei din semințe de struguri. Pentru carnea albă, 15 minute. Pentru carnea neagră, 25 de minute. Se face foarte repede și, în măsura în care, știți, nu este cel mai elaborat, dar dacă puiul dvs. este un pui bun, va fi bun.

Vineri, 19 iulie
Am avut dimineața mea Bustelo la 7:30 a.m. A mâncat câteva din resturile de fulgi de ovăz ale copiilor cu fructe de pădure și sirop de arțar și iaurt cu banane și granola.

Voi începe să-mi fac propriul granola; Tocmai am avut această conversație cu soția mea. Nimic prea elaborat, dar îmi vine să-mi fac propriul granola îmi va face viața mai simplă și mai împlinită. O mulțime de granola are o mulțime de umplutură, iar apoi o mulțime de granola are doar ceva dulce ciudat, așa că aș prefera să personalizez decât să mă bazez, de exemplu, pe un lucru îndulcit cu afine.

Am avut câteva dintre resturile de paste de naut cu pesto. Tocmai m-am întors din tur și eram în bucătărie și nu mai mergeam cu adevărat la cumpărături de ceva vreme și aveam pastele de naut. De obicei, asta este mai mult pentru el decât pentru noi. Dacă mâncăm paste, de obicei este mai mult o pastă lungă, deși îmi plac fusilli.

O jumătate de oră mai târziu, am mâncat mai mult din aluatul acru al vecinului meu, prăjit cu drojdie nutrițională și Sriracha. Mananc multa drojdie nutritiva. Intră într-un fel în chestia asta dulce și sărată. Puneți drojdie nutrițională pe niște pâine prăjită cu unt. Cu siguranță nu veți fi ca „Ew, grosolan”. Veți înțelege cum are gust, care este cam delicios. Există aproape o dulceață mică, dar are, de asemenea, un soi de drojdie. Cred că mărește untul.

Puțin mai târziu, am avut o ciocolată neagră After Eight cu sare de mare. Am fost crescut de oameni care au crescut cu alimente ambalate în anii 1950. Multe dintre acestea nu mai există și multe din acestea am ajuns să-mi dau seama că nu este ceea ce vreau neapărat să mănânc în continuare. Dar acestea sunt ciocolată neagră înfășurată în jurul unei mici menta subțiri. Este ca acea scenă din Ratatouille când scot o mușcătură dintr-un After Eight. Și Goldenberg’s Peanut Chews. Acestea sunt preferatele mele. Asta e de la tatăl meu. Dacă cineva i-ar oferi vreodată un cadou tatălui meu, ar avea întotdeauna un pachet cu Golden Peanut Chews deasupra!

De asemenea, am luat o cină adevărată cu paste din orez brun și năut amestecate cu pesto, pui și parmezan. Soția mea a făcut asta. Încercăm să împărtășim sarcinile de gătit. Pentru noi, nu este vorba de a petrece fiecare noapte încercând să ne dăm seama de cea mai elaborată masă pe care o putem mânca. Este vorba de a mânca cât mai multe mâncăruri delicioase și bune, apoi, știi, înainte să plec, încerc să gătesc o mulțime de lucruri care le pot fi înghețate în timp ce sunt plecat.

Sâmbătă, 20 iulie
Am urcat la Roscoe, unde avem o casă.

Mi-am luat cafeaua și o parte din fulgi de ovăz pentru copii. Mai mult granola, de data aceasta cu iaurt, sirop de arțar și smochine.

Apoi am făcut un ulcior de ceai verde cu praf de pușcă înghețat și am băut toată ziua. L-am luat de la un magazin de acolo numit Pepacton Natural Foods. Au o secțiune de ceai în vrac și eu doar deschid diferitele lucruri pe care le au și le miros și îmi dau seama care dintre ele par cele mai înțepătoare sau orice altceva. Bunicul meu a băut ceai de praf de pușcă, așa că am crescut cu asta. De asemenea, îmi place foarte mult Earl Grey. Deci, depinde. Îmi place să beau ceai cu gheață. Este ca nectarul zeilor și există arome nelimitate.

Am avut o banană în jurul orei 11 dimineața și apoi un prânz târziu. Am cumpărat ciabatta de usturoi de la Brandenburg Bakery. Dacă suntem în Roscoe, acesta este locul nostru ideal pentru pâine. Îmi place să iau pâine proaspătă, să știi?

Soția mea mi-a făcut un sandviș cu curcan, elvețian, maion și muștarul acesta englezesc. Dacă fac niște rahat prin casă și soția mea este înăuntru, uneori îmi va face un sandviș, ceea ce este minunat.

Noaptea, ea și-a făcut pansamentul Caesar de casă pentru o salată de kale. Acesta este lucrul ei. Îmi place pansamentul ei Caesar; este rețeta de la mama și bunica ei, cu care a crescut. Când am venit acasă de la turneu, îmi doream foarte mult să mă îmbrac cu Caesar. M-am asigurat că avem toate ingredientele, astfel încât ea să o poată face. O pot face, dar a ei este mai bună.

Am avut asta cu pui cu unt și bătut pe care l-am făcut la grătar cu sare, piper și o frecare de ulei din semințe de struguri.

Mai târziu, am luat niște aluat însămânțat după cină de la Brandenburg cu combinația mea de unt și drojdie nutritivă. Și o gustare aproape la miezul nopții: un After Eight.

Duminică, 21 iunie
Cafea, fulgi de ovăz pentru copii cu smochine și sirop de arțar și o banană.

Am făcut un ulcior de ceai cu gheață la mentă la 10 dimineața, iar soția mea a făcut piureuri cu banane, cireșe congelate, afine, unt de migdale, spanac și lapte de migdale.

Am avut din nou un sandviș de curcan și elvețian pe ciabatta de usturoi, de data aceasta cu chipsuri. Sandwich clasic.

În cursul după-amiezii, am gustat niște pepene verde și, în jurul orei cinei, am avut jumătate dintr-o bată de ciocolată înghețată Hershey. Îmi place aroma aia în textura respectivă, cred? Îmi place o ciocolată neagră, foarte, foarte amară, înghețată, și cam ai nevoie să te razi de pe laturile ciocolatei și din colțurile ei, spre deosebire de felul topiturii.

Trebuia să organizăm o cină, dar s-a mutat miercuri, așa că acea petrecere a devenit o petrecere a soției mele și a mea. Dacă vin aici, cu siguranță saram niște pui, așa că am făcut. (Aveam de gând să facem pui smucit.) L-am scăpat peste noapte, apoi l-am îngrădit și l-am făcut din nou la grătar cu ulei din semințe de struguri. Am avut asta cu o salată de spanac cu șalotă, oțet de orez și sos de ulei și acești cartofi pe care îi gătim cu oțet.

Sunt foarte simple. O poți face cu orice cartof îți place. Aveam degetele pe care le tăiem în jumătate. Le fierbeți până când sunt doar moi, dar nu total fierte. Cea mai importantă parte este că le fierbeți cu apă și o cană de oțet alb și când ies din oală, le aruncați pe o tigaie, le acoperiți în ulei, sare și piper, orice altceva doriți. Le coaceți la 350 de grade până când sunt fierte, apoi le fierbeți timp de cinci minute și sunt perfecte. Aroma de oțet este doar - nu sunt sigur ce se întâmplă științific, dar creează cu adevărat o pernă delicioasă, moale de cartofi. Este cât se poate de aproape să mănânci un cip de cartof cu sare și oțet.

Apoi am mai avut o noapte târzie după opt.

Luni, 22 iulie
Mi-a luat cafeaua de dimineață, dar copilul și-a mâncat toată făina de ovăz. Este minunat când se întâmplă asta. Îmi place.

A mâncat o banană dimineața în jurul orei 9:30 a.m. Prânzul a fost granola, de data aceasta cu iaurt și afine.

Mai târziu, mai mult din aluatul însămânțat de Brandenburg, prăjit cu unt, gem de piersici și două ouă fierte moi. Îmi place pâinea și practic voi judeca un restaurant în funcție de gustul untului lor, dacă au unt.

Gustat pe pepene verde în după-amiaza și am băut cafea și ceai cu gheață mentă toată ziua.

Aveam niște baklava de la Yiasou Café. Baklava lor este bună. Vorbind despre judecarea restaurantelor după untul lor, puteți judeca și un restaurant grecesc pe baklava acestuia. Este delicios, este foarte reconfortant și, în mijlocul zilei, dacă faceți comisioane, Yiasou este un loc bun de urmat după ce primiți mâncare pentru câini, de exemplu. Te duci să iei o cafea și o baklava. Proprietarul, George, este un om incredibil, incredibil de dulce, așa că există asta.

Îmi place profilul aromelor mâncărurilor grecești. Mai exact, și asta intră în dulce și sărat, îmi plac spanakopita, plăcintele cu legume. Pentru mine, acesta este un mod atât de decadent de a-ți mânca legumele, așa că mi-a plăcut întotdeauna asta.

În jurul orei 18, am mâncat câteva din resturile de borș ale copilului meu cu mărar și smântână. Plus niște cartofi ai săi. Mai târziu, am avut propriul nostru borș cu niște pâine de panificație pentru propria cină.

Soția mea are pansamentul ei Caesar, iar eu am borșul meu. O fac în fiecare iarnă și apoi îngheț câteva. Aceasta este singura săptămână în care plec în timpul verii, iar borsul este unul dintre lucrurile pe care le-am făcut cu familia mea în creștere, așa că am scos câteva.

Rețeta mea este foarte elaborată. Aș spune că sunt niște borșuri care sunt mult mai clare. Rețeta familiei mele se învecinează cu tocană, dar dacă ajunge la această consistență, atunci ai mers prea departe. Fie l-ai gătit prea mult, fie ai scăzut raporturile.

O parte a distracției și o parte a întregului ritual al acesteia constă în găsirea tuturor ingredientelor. Știi, alegerea sfeclei individuale și încercarea de a le obține pe toate de aceeași dimensiune, astfel încât să le pot găti în același timp, astfel încât să gătească la aceeași viteză.

Fierbi sfecla - nu vrei să le gătești tot timpul - și apoi economisești apa. Această apă este prețioasă, motiv pentru care chiar nu doriți să economisiți timpul pe care îl luați pentru a obține sfecla potrivită. Apa va afecta tocană.

Familia mea folosește și carne și - acest lucru este împotriva elementului de la zero - folosesc Very Veggie. Umpleți o oală cu o coadă de vită de cinci kilograme, o acoperiți cu Foarte Veggie și apa de gătit, apoi gătiți-o încet, până când carnea începe să cadă de pe os. Îndepărtați sfecla și carnea și tăiați-le cum doriți să le mâncați. Cuburi de jumătate de centimetru; cubulează totul.

Eu folosesc o varză Napa. Am mărunțit-o și am tăiat o ceapă, le adaug cu sare, piper și apoi, în funcție de aroma pe care o doriți, puteți face un pic de pastă de roșii și suc de lămâie. Apoi îl gătești la mic, dar nu vrei să-l gătești prea mult.

Când ați terminat, adăugați niște smântână și mărar tocat, bucăți de pâine fierbinți sau reci pe partea laterală și aceasta este masa dvs. Îl îngheț în borcane de zidărie uriașe, așa că, știi, am dezghețat unul dintre acestea și pot servi câteva persoane.

Îmi place foarte mult să-mi fac propriile bulioane și să fac tocană din asta. Nu o fac întotdeauna, dar este plăcut să intri în aceste procese implicate, să le revizitezi și să le amesteci cu orice altceva din viața ta, știi?