Definiție

O dietă locală este alcătuită din alimente produse cât mai aproape de localurile consumatorului. Mâncarea poate proveni din agricultură susținută de comunitate (CSA), numită și acțiuni de legume familiale, ferme comunitare sau cluburi de cumpărare; din grădini individuale sau comunitare; sau de la fermele locale, fie direct, fie prin intermediul piețelor fermierilor. Persoanele care urmează o dietă locală sunt numite locavore. Prima doamnă Michelle Obama a plantat grădina de bucătărie a Casei Albe în primăvara anului 2009, provocând o reapariție a grădinăritului vegetal în toate Statele Unite.

dieta

Origini

În trecut, majoritatea dietelor erau în primul rând locale. În timpul celui de-al doilea război mondial, grădinile urbane au produs 40% din aprovizionarea cu alimente a Marii Britanii, iar americanii din toată țara au plantat „grădini de victorie”. Cu toate acestea, a doua jumătate a secolului al XX-lea a fost marcată de industrializarea agriculturii, care a înlocuit fermele familiale. Fiecare produs alimentar dintr-o masă tipică americană parcurge acum o medie de 1.500 de mile de la fermă la masă.

Fenomenul actual al dietei locale are mai multe surse. Mișcarea de grădină comunitară a luat naștere în orașele europene și s-a răspândit în Statele Unite. În 1976, Legea privind comercializarea directă a fermierilor către consumatori a dus la reapariția piețelor fermierilor - de la aproximativ 350 la 8268 în 2014 - facilitând cumpărarea de alimente cultivate local pentru consumatori.

Robyn Van En a introdus CSA-urile în America de Nord în 1985. Începând din 2018, se estimează că 12.617 CSA-uri funcționează în America de Nord. În 1986, Slow Food International a fost fondată în Italia „pentru a proteja plăcerile mesei de omogenizarea fast-food-ului modern și a vieții”. Începând din 2018, organizația avea peste 100.000 de membri din întreaga lume dedicați promovării biodiversității agricole și a alimentelor locale, sezoniere și tradiționale.

Mulți restauratori și autori de cărți de bucate, precum Alice Waters, Rick Bayless și Deborah Madson, promovează utilizarea alimentelor locale sezoniere. Curtea școlară comestibilă a lui Alice Waters a adus grădinăritul organic în școlile din oraș, iar programe similare au apărut la nivel național. În 2004, o modificare a Legii prânzului școlar național a stabilit programul de la fermă la cafenea pentru a furniza carne și produse locale pentru cantinele școlare și a finanța proiectele de grădină școlară. În 2008, Asociația Națională a Alimentarilor Cooperativi a lansat campania „Eat Local America”, îndemnând oamenii să consume 80% alimente locale în lunile de vară.

Descriere

„Local” se referă, în general, la alimentele care au fost cultivate, crescute și prelucrate în decurs de 50–100 mile. Cu toate acestea, în regiunile non-producătoare de alimente, cum ar fi deșertul sud-vestic al Statelor Unite, „local” poate însemna pe o rază de 250 de mile. O dietă locală poate implica:

  • cumpărarea de alimente proaspete direct de la o fermă, un stand de pe șosea sau o fermă U-pick; printr-un club CSA sau de cumpărare; sau la o piață a fermierilor
  • găsirea de alimente locale la un supermarket, băcănie independentă sau cooperativă alimentară
  • cultivarea alimentelor într-o curte, pe acoperiș, pervazul ferestrei sau în grădina comunității
  • consumând alimente care sunt în sezon
  • depozitarea, congelarea, conservarea și/sau uscarea alimentelor sezoniere pentru lunile de iarnă
  • gătit acasă
  • mâncând mâncare locală în restaurante
  • promovarea programelor de la fermă la școală
  • oferind hrană locală școlilor și băncilor de alimente și în dar

În grădinile comunității, vecinii lucrează mici parcele și pot împărți apa, uneltele și semințele. Unele parcele de grădină sunt închiriate, iar altele sunt gratuite. Unele grădini comunitare există pentru a furniza școli locale sau populații specifice la nevoie.

Alimentele locale provin adesea - dar nu întotdeauna - din fermele mici și mijlocii. Unii fermieri locali folosesc rame reci și alte dispozitive pentru a extinde anotimpurile sau sere încălzite pentru a oferi produse locale proaspete pe tot parcursul anului. Mulți fermieri mici își mențin autosuficiența prin tranzacționarea cu alți fermieri locali care cultivă sau cresc diferite alimente.

Mișcarea alimentară locală a dus la reapariția unor procesoare locale mai mici, precum morile de cereale, abatoarele (inclusiv unitățile mobile care călătoresc la ferme), afumătoarele, lactatele și cremeriile și brutăriile. Pastele, cerealele, berea, vinul și apa îmbuteliată sunt produse din ce în ce mai mult la nivel local. Deși cafeaua cultivată local este imposibilă în Statele Unite continentale, prăjirea cafelei locale este o afacere cu creștere rapidă.

Regulile de piață ale fermierilor garantează de obicei că produsele sunt atât proaspete, cât și locale. Unele piețe ale fermierilor sunt destinate exclusiv producătorului, ceea ce înseamnă că vânzătorii trebuie să își cultive propriile produse, în timp ce altele permit vânzătorilor care cumpără de la distribuitori angro. Majoritatea produselor de piață ale fermierilor provin din ferme mici și conectează consumatorii direct cu fermierii. Este probabil ca produsul să fie cultivat organic, indiferent dacă este etichetat ca atare. Unii fermieri vând direct publicului înainte și după sezoanele pieței.

Fosta primă doamnă Michelle Obama a fost un puternic avocat al nutriției și grădinăritului la domiciliu. A ei a fost prima grădină de legume de pe teritoriul Casei Albe de la grădina victoriei celui de-al doilea război mondial al lui Eleanor Roosevelt. Elevii locali din clasa a cincea l-au ajutat pe Obama să planteze și să culeagă plante medicinale anuale și perene, o varietate de legume și zmeură și căpșuni. Grădina de 1.100 de metri pătrați (102,19 metri pătrați) pe tot parcursul anului prezintă soiuri de moștenire, albine de miere pentru polenizare, îngrășăminte organice și control biologic al insectelor. În primul său an, grădina a produs sute de kilograme de legume pentru bucătăria de la Casa Albă și pentru Miriam's Kitchen, care servește persoanele fără adăpost din Washington. Costul semințelor și al modificărilor solului a fost de aproximativ 200 USD.

În țările în curs de dezvoltare, grădinăritul și agricultura sunt o parte esențială a vieții, dar grădinile casnice cresc în țările dezvoltate. Shanghai, China, are peste 600.000 de acri de grădini. Mai mult de 80% din produsele din Havana, Cuba, provin din grădini urbane. Chiar și în Statele Unite, se estimează că 25% din gospodării cultivă o parte din propriile produse și acest număr este în creștere. Mai mulți oameni cultivă grădini de iarnă și, începând din 2018, au existat peste 18.000 de grădini comunitare în Statele Unite, multe dintre ele în zone urbane sărace. Se estimează că peste 30.000 de fermieri americani vând produse alimentare în valoare de aproximativ 1 miliard de dolari pe piețele fermierilor către cel puțin trei milioane de clienți anual. Între 50% și 70% dintre americani trăiesc la o distanță ușoară de piața fermierilor, dintre care unele sunt deschise tot anul. Agricultura diversificată la periferia orașelor este sectorul cu cea mai rapidă creștere a agriculturii americane și multe state au programe de la fermă la școală, cu programe de la fermă la colegiu.

Multe lanțuri de produse alimentare naturale, cooperative alimentare (cooperative) și piețe specializate promovează produsele alimentare locale. Ca urmare a cererii consumatorilor, magazinele alimentare convenționale - în special magazinele locale - transportă mai multe produse locale. Chiar și unele lanțuri de supermarketuri și cutii de magazine încep să specifice statul sau țara de origine pentru produsele lor și evidențiază produsele locale. Unii procesatori de alimente, distribuitori și cooperative sunt specializați în comercializarea alimentelor produse local la supermarketuri, și chiar și unii furnizori de catering, restaurante și corporații de servicii alimentare subliniază o dietă locală.

Dietele locale fac apel la oameni din spectrul socioeconomic. Cupoanele pentru programul de asistență nutrițională pentru femeile cu sugari și copii (WIC) sunt răscumpărabile pe piețele fermierilor, iar Programul de nutriție pentru piața fermierilor pentru seniori (SFMNP) ajută persoanele în vârstă cu venituri mici să cumpere produse locale proaspete. Un număr din ce în ce mai mare de piețe ale fermierilor acceptă transferuri electronice de beneficii (EBT) din Programul suplimentar de asistență nutrițională (SNAP, fostele timbre alimentare). Programele din toată țara leagă produsele agricole locale cu cantinele școlare și băncile de alimente pentru cei săraci și fără adăpost. Multe comunități au programe pentru redirecționarea produselor nevândute de la CSA-uri, piețe ale fermierilor și chiar grădinari de casă către bănci de alimente.

Funcţie

Pe lângă furnizarea de alimente mai proaspete și mai sănătoase, mișcarea alimentară locală cuprinde probleme mai largi, inclusiv preocupări de mediu, durabilitatea agricolă și salarii echitabile pentru forța de muncă. Fermele mai mici tind să fie mai durabile în timp, deoarece folosesc mai puține substanțe chimice, provoacă mai puțină eroziune a solului și mențin mai multe habitate sălbatice. Prin limitarea transportului, dietele locale pot reduce consumul de ulei; pe cap de locuitor, o dietă convențională americană consumă aproape la fel de mult ulei ca și automobilele americane. Aproximativ 17% din consumul de energie al Americii este agricol, 80% dintre acestea fiind destinate prelucrării, ambalării, depozitării, refrigerării și transportului.

Dietele locale susțin fermele familiale. Acestea sunt mai profitabile pe hectar decât fermele corporative. Uneori, fermierii convenționali convertesc doar câteva acre în „culturi de mare valoare” - legume pentru piața locală. O dietă locală le oferă micilor fermieri piețe și le permite să își păstreze mai mult din profituri, vândând direct consumatorilor.

Beneficii

Beneficiile importante ale unei diete locale includ calitatea, valoarea nutrițională și aroma alimentelor. Alimentele locale sunt de obicei mai proaspete și mai aromate. Fermele mici tind, de asemenea, să cultive soiuri de fructe și legume care altfel nu sunt disponibile. De-a lungul istoriei lor, oamenii au consumat aproximativ 80.000 de specii de plante, dar în ultimul secol - și mai ales de la al doilea război mondial - 93% din soiurile de culturi din America de Nord au dispărut din cultivare. Astăzi, 75% din totalul alimentelor umane provine din doar opt specii - în principal porumb, soia și canola modificate genetic (GM). Alimentele locale sunt mai susceptibile de a include soiuri mai puțin frecvente care nu au fost selectate pentru caracteristici precum ușurința de transport.

Alimentele locale sunt mai susceptibile de a fi cultivate organic, făcându-le libere de reziduuri din îngrășăminte pe bază de petrol, erbicide și pesticide. De asemenea, sunt mai puțin susceptibile de a fi modificate genetic. Carnea, ouăle și produsele lactate locale sunt mai susceptibile de a proveni de la animale crescute uman, care nu au fost hrănite cu antibiotice și hormoni de creștere. Carnea crescută cu pășune are mai puține grăsimi saturate și mai mult colesterol „bun” decât carnea din operațiuni de hrănire a animalelor limitate (CAFO). Membrii CSA sau consumatorii care cumpără direct de la fermieri pot observa exact modul în care sunt produse alimentele lor.

Din punct de vedere financiar, o dietă locală returnează agricultorului mai mulți bani din alimente, menținându-i în economia locală. În schimb, 80-85 de cenți din fiecare dolar industrial alimentar nu se îndreaptă către fermier, ci către procesatori, ambalatori, transportatori, distribuitori, comercianți, taxe pentru plasarea produselor și gestionarea deșeurilor. Mișcarea de dietă locală a fost un avantaj pentru regiunile deprimate economic și pentru fermierii din mediul rural care cultivau anterior tutun.

Precauții

O dietă locală poate fi dificil de urmat pentru unii oameni. Alimentele cultivate local la fermele mici tind să fie mai scumpe decât produsele de masă produse în serie. Poate forța oamenii să devină mai creativi în cumpărături și gătit, planificând mesele în jurul alimentelor sezoniere și învățând noi modalități de preparare a legumelor. Pentru mulți oameni, acest lucru necesită o schimbare majoră a obiceiurilor alimentare și un angajament de timp și energie. De asemenea, poate necesita reținere și sacrificarea unor alimente și delicii preferate făcute din ingrediente non-locale.

Riscuri

Pot exista anumite riscuri pentru o dietă locală:

Cercetare și acceptare generală

Dietele locale devin din ce în ce mai populare în Statele Unite și în alte părți ale lumii; cu toate acestea, relativ puțini oameni sunt capabili să urmeze o dietă complet locală, cel puțin pentru perioade lungi de timp. Mai multe relatări populare scrise de locavore au contribuit la creșterea interesului pentru consumul de alimente locale.

Resurse

Cotler, Amy. Calea Locavore: Descoperiți și bucurați-vă de plăcerile alimentelor cultivate local. North Adams, MA: etaj, 2009.

Henderson, Elizabeth, cu Robyn Van En. Împărtășirea recoltei: un ghid al cetățenilor pentru agricultura sprijinită de comunitate. Rev. ed. White River Junction, VT: Chelsea Green, 2007.

Kingsolver, Barbara, cu Steven L. Hopp și Camille Kingsolver. Animal, legume, minune: un an de viață alimentară. New York: HarperCollins, 2007.

Smith, Alisa și J. B. Mackinnon. O mulțime: un bărbat, o femeie și un an rau de a mânca local. New York: Harmony, 2007.

Roberts, Paul. „Răsfățat: organic și local este așa 2008.” Mama Jones 34, nr. 2 (martie/aprilie 2009): 28.

Walsh, Bryan. „Criza alimentară a Americii și cum să o remediem”. Timp 174, nr. 8 (31 august 2009): 30–37.