Dieta mediteraneană
Nu este nimic nou, dar „dieta mediteraneană” a devenit mai populară în cadrul cercetărilor nutriționale recente și a conștientizării publicului asupra beneficiilor unei diete bogate în legume, fructe, cereale, grăsimi mononesaturate și diferiți carbohidrați complecși, dar săracă în colesterol și în anumite forme. de grăsimi saturate. Marca italiană a dietei mediteraneene este înconjurată de atâta mit, cât și de fapt. Veți găsi mai multe informații pe paginile noastre despre alimente, restaurante și rețete și produse de patiserie.

sudul Italiei


Cum a luat naștere dieta mediteraneană?

Majoritatea sicilienilor urmează o dietă mediteraneană astăzi?

Nu. Ideea că o astfel de dietă este încă norma în majoritatea țărilor mediteraneene este un mit. Este corect să spunem că sicilienii urmează o dietă mediteraneană foarte modificată. Așa cum britanicii și americanii consumă acum mai multe alimente mediteraneene, italienii de astăzi mănâncă mai multe alimente din nordul Europei și americani decât în ​​urmă cu cincizeci de ani. O vizită la un supermarket din orice oraș sicilian ar fi o dovadă mai mult decât suficientă că practicile alimentare siciliene sunt acum destul de asemănătoare cu cele din America de Nord și Europa de Nord, cu un consum crescut de carne de vită, unt și diferite uleiuri de gătit. Pâinea integrală și pastele de grâu integral, de exemplu, nu sunt consumate pe scară largă în Italia, deși devin din ce în ce mai populare. Cu toate acestea, consumul proporțional mai mare de legume, ulei de măsline și vin de către sicilieni, dar mai puțină carne decât majoritatea americanilor, este cu siguranță un indiciu al influenței dietei siciliene tradiționale. Cu toate acestea, obezitatea și atacurile de cord nu sunt necunoscute în Sicilia, iar mulți adulți italieni fumează. Acestea fiind spuse, există o mișcare în creștere a agriculturii organice în Sicilia.

De ce a durat atât de mult până când dieta mediteraneană a fost recunoscută?

La nivel științific, răspunsul este unul complicat. Riscurile pentru sănătate ale colesterolului alimentar bogat sunt cunoscute - și dezbătute - de mult timp și examinate în contextul confuz al cercetărilor care indică faptul că majoritatea colesterolului este produsă de mecanismele proprii ale organismului. Pe baza autopsiilor, comunitatea medicală americană (care conduce lumea în cercetarea medicală/medicală) știa că alcoolicii aveau de obicei niveluri foarte scăzute de arterioscleroză, dar din moment ce Statele Unite aveau o problemă de alcool statistic gravă, chiar și în rândul adolescenților, era considerată bolnavă. -să se recomande ca majoritatea oamenilor să consume zilnic un pahar de vin, deoarece acest lucru ar putea încuraja indirect consumul excesiv de alcool. Cu toate acestea, alcoolismul este practic necunoscut în sudul Italiei, unde consumul moderat de vin este normal chiar și în rândul adolescenților. (Italia a instituit recent recent o vârstă minimă pentru cumpărarea alcoolului.) Deși anumite diete mediteraneene și din Asia de Est au un conținut scăzut de colesterol și sunt considerate sănătoase, uneori au fost criticate pe baza unor cercetări neconcludente care asociau, de exemplu, niveluri ridicate de sodiu (din sare, prevalentă în dieta japoneză) și alte afecțiuni cu probleme de sănătate răspândite, cum ar fi hipertensiunea (tensiunea arterială crescută).

În Statele Unite, în special, a existat și un aspect politic al dezbaterii. Industriile americane de lapte și carne au avut un interes major în promovarea beneficiilor nutriționale ale produselor lor. Chiar și producătorii de cereale pentru micul dejun (în special cei pregătiți cu lapte) s-au luptat din greu pentru a descuraja legislația care ar putea diminua importanța laptelui în sugestiile dietetice ale guvernului. Laptele își are cu siguranță locul într-o dietă sănătoasă, în special pentru copiii mici, dar adulții italieni nu consumă niciodată lapte decât sub formă de brânză și iaurt.

Italiană de sud? Sunt diferitele diete din nordul și sudul Italiei?

Din punct de vedere istoric, erau oarecum diferite. Regiunile alpine și subalpine ale Italiei produc mai multe animale (vaci) și mai puține măsline. Asta înseamnă mai mult unt și untură de porc și mai puțin ulei de măsline. În trecut, porumbul (porumbul) și orezul (cum ar fi arborio) erau mai populare în aceste regiuni decât pastele. În orașele din interior (Milano, Torino, Bologna), peștele era mai scump decât în ​​orașele de coastă (Genova, Veneția) și, prin urmare, se consuma în cantități mai mici. Chiar și astăzi, peștele și fructele proaspete costă mult mai puțin în Napoli și Palermo decât în ​​Torino și Milano. Distincții geografice și culinare similare există între nordul și sudul Franței. Gusturile regionale și chiar condiții precum intoleranța la lactoză (deși rare, încă mai răspândite în regiunile mediteraneene decât cele din nordul Europei), pot fi asociate cu realități geografice simple.

Pizza este sănătoasă?

Există tot felul de pizza. În Sicilia, există pizza „modernă” și sfincione tradițională. Când este preparat cu ingredientele potrivite, este unul dintre cele mai sănătoase alimente pe care le puteți consuma, în esență, o masă în sine - cu o mulțime de proteine, vitamine și carbohidrați și doar cantități moderate de sodiu și colesterol - și nu prezintă niciun risc pentru sănătate pentru majoritatea oamenilor. Pizza servită în cele mai bune pizzerii din sudul Italiei este mult mai bună pentru dvs. decât ceea ce veți găsi în mod obișnuit în Statele Unite și Canada, unde popularizarea pizza și a pastelor (și vânzarea acestor alimente prin intermediul lanțurilor mari de restaurante) a compromis bucătăria . „Experții în sănătate” care condamnă fără echivoc pizza evident nu au petrecut mult timp în sudul Italiei, unde a fost creată. Le sugerăm să viziteze Napoli, Palermo, Bari sau Catania pentru a se informa despre fapte înainte de a critica o bucătărie cu care nu sunt familiarizați. Dar nu sunt aceiași oameni care criticau dieta mediteraneană?

Aceste informații sunt interesante, dar unde pot afla mai multe despre dieta mediteraneană în sine?

Veți găsi câteva rețete siciliene bune pe pagina noastră de Rețete și câteva cărți de bucate pe pagina Carte. Dar web-ul este plin de informații bune. Încercați doar o căutare a motorului de căutare utilizând expresia de căutare „dieta mediteraneană”. De asemenea, există un plan specific de dietă mediteraneană pentru persoanele care doresc să slăbească la Diet Channel.