Obțineți livrarea la domiciliu a revistei. Abonați-vă astăzi!

Japonezii, aparent blocați în oboseala politică, o creștere economică lentă și o influență internațională în scădere, depășesc aceste frustrări cu o nouă campanie condusă de guvern pentru a vinde lumea - și proprii copii - pe bucătăria tradițională distinctă a țării lor.

japonez

Din păcate, nu vorbesc despre tempura de creveți, rulouri din California sau sashimi picant de ton. Mâncarea japoneză „comercială” a câștigat de mult timp cel puțin Europa și America, la fel cum mâncarea occidentală a făcut rău drumuri în Japonia. Nu, tradiționalul Washoku gătitul, care este noul lucru nou, constă din pește aromat umami, soia, ciuperci și alge îmbibate în dashi, un lichid obținut prin fierberea algelor desecate cu așchii de ton uscați. Este, pentru mulți, un gust dobândit.

Cu toate acestea, sponsorii campaniei au mari speranțe. „Vrem ca adevărata cultură dietetică a Japoniei să devină o cultură pop pentru lume”, spune Hiroko Kaizuka, senior director adjunct în cadrul Ministerului Afacerilor Externe. „Odată ce oamenii învață să aprecieze Washoku vor iubi Japonia și oamenii săi. ”

Dacă acest lucru sună descurcat, considerați că bucătarul-vedetă francez Alain Ducasse este un susținător entuziast al eforturilor Tokyo de a urca în vârful piramidei alimentare internaționale, la fel ca Jean-Robert Pitte, președintele Misiunii franceze pentru patrimoniul și culturile alimentare. „Încă din zilele lui Napoleon, Franța și-a folosit bucătăria ca element imperialist pentru a seduce restul Europei”, explică el. „Este mai greu pentru o națiune insulară să comunice complexitatea peștilor și a orezului”.

Campania gastronomică a Japoniei a fost lansată în decembrie 2013, când Tokyo a convins UNESCO să listeze Washoku ca parte a Patrimoniului cultural imaterial al umanității. În această ianuarie, Japonia și-a subliniat angajamentul organizând Washoku World Challenge, o competiție internațională care a adus 10 bucătari străini la Kyoto pentru a vedea cine ar putea să stăpânească cel mai bine subtilitățile bucătăriei umami savuroase. Bucătarul de sushi din Seattle Aaron Pate, al cărui lapte de soia shabu-shabu a fost eliminat în runda finală de un concurent din Thailanda, a reprezentat Statele Unite.

[img nocaption float = "left" width = "341" height = "608" render = "] 7741 [/ img] Pentru primarul din Kyoto, Daisaku Kado-kawa, evenimentul a demonstrat „superioritatea unei societăți care hrănește tofu oamenilor, nu soia la vite. ” Alți observatori politici au văzut competiția ca pe o încercare de a salva mâncarea tradițională japoneză de la irelevanță.

O parte din impulsul campaniei este convingerea că Japonia își pierde sufletul în fața globalizării. Cu siguranță, mai puțini adulți japonezi mănâncă mâncare tradițională. În ultimul deceniu, chiar și consumul de sake a scăzut
40%, pe măsură ce oamenii trec la vin și bere.

Îndepărtarea de dieta paleo japoneză de varză uscată, hamsii, sosuri fermentate și icre de hering a început încă din 1872, când împăratul Meiji a permis în sfârșit poporului japonez să mănânce carne. Pe atunci carnea era văzută ca fiind cea mai modernă dintre proteine.

Astăzi, respingerea mâncării tradiționale este deosebit de pronunțată în rândul tinerilor. Yoshihiro Murata, președintele Academiei Culinare din Japonia, a simțit pentru prima dată o criză iminentă în urmă cu câțiva ani, când a observat că elevii nu erau în stare să distingă mâncărurile japoneze de cele occidentale. „Alimentele lor preferate erau orezul curry și spaghetele”, își amintește el cu dezgust. Nutriționistul Yukio Hattori, gazdă a Sef de fier program de televiziune care s-a desfășurat timp de șase ani în 89 de țări, spune că problema a crescut doar cu timpul. „Este greu să te întorci odată ce te-ai obișnuit cu mâncarea occidentală”, oftează el. „Astăzi vedem că mulți copii nici măcar nu știu să folosească bețișoarele”.

Combaterea acestei pierderi culturale este un ambițios program de prânz în școala publică în care fiecare elev primar primește un prânz de 500 de calorii, proaspăt pregătit în fiecare școală și servit de elevii care îl vor mânca. „Directorul este prima persoană care ia masa de prânz”, spune Masahiro Oji, directorul Diviziei școlare a educației pentru sănătate din Ministerul Educației. "Dacă se îmbolnăvește, niciunul din restul mâncării nu se servește."

La Școala Elementară Sanya din secția Suginami din Tokyo, elevii vizitează fermierii locali, își întrețin propria grădină de legume și primesc contabilitate completă înainte de fiecare prânz cu privire la proveniența fiecărui fel de mâncare pe care îl servesc.

Promotorii săi spun Washoku ar trebui să fie îmbrățișat nu numai de dragul tradiției, ci și pentru beneficiile sale pentru sănătate. Cu siguranță, actuala dietă cu influență occidentală a Japoniei a produs una dintre cele mai sănătoase societăți din lume. Doar 3,5 la sută dintre japonezi sunt considerați obezi - o zecime din SUA figura. Și potrivit Ministerului Sănătății și Bunăstării, în timp ce 153 de japonezi aveau vârsta de peste 100 de ani în 1964, există 54.397 de centenari astăzi, iar cifra proiectată pentru 2025 este de peste 150.000.

Cu toate acestea, pentru a se asigura că copiii japonezi dezvoltă gustul pentru alimentele cu conținut scăzut de calorii, chimiștii de la Universitatea din Kyoto și compania de alimente Meiji au dezvoltat un nou aliment pentru copii „mai pește” care înlocuiește parțial carnea, cartofii și fasolea verde cu varză, tofu, miso, și ton. „Bebelușii preferă mâncarea cu mai multe grăsimi și zahăr”, recunoaște nutriționistul Meiji Eiji Kanno, „dar dacă nu învață să le placă dashi ca un copil mic, nu se vor bucura niciodată de gustul japonez ca adulți. ”

Profesorul Universității Kyoto și consultantul Meiji, Tohru Fushiki, spune că mâncarea pentru copii miroase a „buruieni direct din ocean”, dar insistă că este un lucru bun. "Copiii care cresc cu acel miros vor mânca în continuare junk food în adolescență, dar ar trebui să se întoarcă la pești ca adulți". Dacă da, vor fi beneficiarii masivei piețe de pește Tsukiji din Tokyo, o minune a eficienței, care procesează unul din cinci pești capturați în lume. Vor fi, de asemenea, principali candidați pentru a îmbrățișa Washoku renaştere.

David DeVoss, editor al Serviciului de Știri Est-Vest și beneficiar al unei burse alimentare de 10 zile de la Centrul de presă externă din Japonia, încă încearcă să dobândească un gust pentru Washoku .