dietele

Ce este dieta crudă?

Dieta cu alimente crude este exact cum sună - limitându-vă la alimentele care nu au fost încălzite (peste 104 până la 118 grade Fahrenheit) și care nu au fost pasteurizate, tratate cu pesticide sau prelucrate în alt mod. Acest lucru limitează consumul la fructe crude, legume, semințe și nuci, toate acestea ar trebui să facă parte din orice dietă sănătoasă. Dieta oferă multe fibre. Nu conține alimente de origine animală, deși unii adepți consumă lapte crud, brânză din lapte crud, pește crud (sashimi) și unele tipuri de carne crudă. Alimentele pot fi preparate prin stoarcere, amestecare, deshidratare, înmuiere și încolțire.

Cât de sănătoasă este dieta crudă?

Deși dieta cu alimente crude este sănătoasă, deoarece elimină alimentele procesate și alimentele rapide și oferă o abundență de fructe și legume proaspete, prezintă, de asemenea, o serie de riscuri grave pentru sănătate. Un studiu publicat în 2005 arată că vegetarienii care mănâncă numai alimente crude au o masă osoasă anormal de scăzută, semn că pot fi vulnerabili la osteoporoză. Studiul, publicat în Arhivele Medicinii Interne, a constatat că, în timp ce alți markeri pentru sănătatea oaselor în rândul celor care urmează dieta crudă au fost normali, aportul de calciu și vitamina D a fost foarte scăzut (doar 579 mg pe zi de calciu și 16 unități de vitamina D) comparativ cu 1.093 mg de calciu și 348 de unități de vitamina D în rândul unui grup de control care a consumat o dietă tipică americană. (Luarea de suplimente de vitamine și minerale este adesea descurajată cu o dietă crudă.)

Grupul de alimente crude a consumat, de asemenea, mai puține calorii decât participanții la un grup de control și a avut un indice de masă corporală (IMC) în medie de 20 (în intervalul normal), comparativ cu puțin peste 25 din grupul de control. În timp ce un IMC de 20 sună sănătos, rezultatul a fost mediu, ceea ce sugerează că a fost mai scăzut la unii participanți la studiu. Un IMC de 19,5 sau mai mic prezintă un risc de densitate minerală osoasă scăzută, deoarece oasele dvs. nu vor suporta suficientă greutate pentru a le menține puternice.

Dincolo de asta, un alt studiu a constatat că 70% dintre femeile care urmează o dietă cu alimente crude au prezentat nereguli ale ciclului menstrual - aproape o treime a încetat complet menstruația, ceea ce se poate întâmpla atunci când greutatea corporală scade prea mult. Această modificare afectează negativ și rezistența osoasă.

În plus, unele cercetări indică faptul că urmarea unei diete pe termen lung cu alimente crude poate duce la eroziunea dinților.

În plus, un studiu publicat în 2013, care a urmat timp de trei ani 2.195 de persoane din SUA, a analizat efectele consumului de legume crude sau fierte (cartofii nu erau incluși) asupra tensiunii arteriale. Anchetatorii au raportat că consumul de legume crude a fost asociat cu scăderea tensiunii arteriale în general. Cercetările au arătat, totuși, că, deși urmarea unei diete cu alimente crude poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol și trigliceride, poate reduce și colesterolul HDL sănătos.

Cât de popular este?

Se pare că popularitatea dietei alimentare crude a crescut în ultimii ani. Conform concluziilor unui sondaj Gallup din 2018, un procent în creștere din S.U.A. consumatorii par să mănânce mai multe alimente pe bază de plante. Vânzările de alimente pe bază de plante au totalizat 3,1 miliarde de dolari în 2017, o creștere de 8,1 procente față de 2016. Aceste modificări par să reflecte un interes crescut pentru dietele vegetariene și vegane (incluzând, eventual, și dieta crudă). Cu toate acestea, potrivit unui sondaj Gallup din 2018, doar 5% dintre americani s-au identificat ca vegetarieni și 3% ca vegani, cifre practic neschimbate față de 2012.

Principiile generale ale dietei alimentare crude:

Oamenii ale căror diete constau în principal din alimente crude consideră că acest mod de a mânca este ideal pentru sănătatea umană, duce la îmbunătățirea vitalității și a energiei și, de asemenea, reduce impactul producției de alimente asupra mediului. Susținătorii cred, de asemenea, că gătitul distruge enzimele și nutrienții naturali ai alimentelor. Deoarece alegerile lor alimentare sunt atât de limitate, majoritatea persoanelor care urmează o dietă crudă consumă doar aproximativ jumătate din caloriile pe care le-ar primi dacă mâncarea lor ar fi gătită.

În ciuda convingerilor că o dietă crudă este benefică, știința ne spune că multe dintre vitaminele și mineralele găsite în legume sunt mai puțin biodisponibile atunci când aceste alimente sunt consumate crude decât atunci când sunt gătite. De exemplu, licopenul, pigmentul carotenoid care protejează împotriva cancerului de prostată este disponibil numai din roșiile fierte, nu din cele crude. Carotenoizii din morcovi sunt mai biodisponibili din morcovii fierți decât din cei cruzi. Pe lângă uciderea bacteriilor potențial dăunătoare, gătitul distruge și acidul fitic, un compus care se găsește în cereale integrale, leguminoase, nuci și semințe care afectează absorbția fierului, zincului și calciului, favorizând eventual deficiențe minerale. Gătitul neutralizează, de asemenea, lectinele, proteinele vegetale găsite în leguminoase, cereale, roșii și diverse fructe. Dacă alimentele care conțin cantități mari de aceste proteine ​​sunt nefierte sau insuficient preparate, vă pot îmbolnăvi de simptome de otrăvire alimentară - greață, vărsături și diaree, deși aceste simptome dispar de obicei în câteva ore.

Ce poți mânca?

Se estimează că persoanele care urmează această dietă consumă între 75 și 80% din alimentele lor crude. Pe lângă fructe și legume, dieta include nuci și semințe, precum și cereale neprăjite, ulei de măsline extra-virgin presat la rece, ulei de nucă de cocos crud și unt de nucă de cocos crud. Ceaiul de plante este, de asemenea, permis.

Câte calorii din dieta crudă?

Numărul de calorii depinde de cât consumați. Deși nu este concepută ca o dietă de slăbit, o dietă crudă implică consumul, în medie, a aproximativ jumătate din numărul de calorii pe care probabil le-ați mânca într-o dietă vegană sau vegetariană. Un studiu a constatat că, după trecerea la o dietă crudă, bărbații au pierdut în medie 21,8 kilograme, iar femeile au pierdut în medie 26,4 kilograme în decurs de 3,7 ani. Același studiu a constatat că 15% dintre bărbați și 25% dintre femei care consumă în mod obișnuit o dietă crudă erau subponderali.

Ce spun medicii?

Dacă medicii sunt familiarizați cu consecințele negative asupra sănătății ale unei diete alimentare crude discutate mai sus, este puțin probabil să o recomande sau să o susțină. Un grup de medici și experți în nutriție care au evaluat 41 de diete pentru S.U.A. News & World Report din 2019 a clasat dieta cu alimente crude pe locul 33 în topul celor 41 de diete examinate, pe locul 38 pentru alimentația sănătoasă și pe locul 41 ca fiind cea mai ușoară dietă de urmat.

Dr. Weil’s Take On The Raw Food Diet:

Dr. Weil nu este un susținător al unei diete alimentare crude. El susține că, mâncând totul crud, pierdeți cea mai bună aromă, textură și aspect al alimentelor. Mai important, multe dintre vitaminele și mineralele care se găsesc în legume sunt mai puțin biodisponibile atunci când mănânci aceste alimente crude comparativ cu randamentele lor atunci când sunt gătite. Un alt dezavantaj la Dr. Opinia lui Weil provine din faptul că gătitul inactivează multe dintre toxinele naturale din rădăcini, semințe, tulpini și frunze comestibile. Varza de lucernă conține canavanină, o toxină naturală care poate dăuna sistemului imunitar; ciupercile nasture conțin agenți cancerigeni naturali, iar țelina produce psoraleni, compuși care sensibilizează pielea la efectele nocive ale radiațiilor ultraviolete în lumina soarelui. Toți acești compuși potențial dăunători sunt defalcați prin gătit.

Surse:
Luigi Fontana și colab., „Masă osoasă scăzută la subiecții pe o dietă vegetariană crudă pe termen lung”. Arhive de medicină internă, 28 martie 2005