• Nahla Hwalla
  • Dalia Tannous Dit El Khoury

Abstract

Libanul este o țară mediteraneană foarte urbanizată, caracterizată prin bucătăria tradițională sănătoasă. Cu unele excepții legate de zahăr, îndulcitori și cereale, consumul de alimente libaneze este comparabil cu multe țări din nordul Mediteranei. Este o colecție de rețete vegetariene minim procesate, pe lângă o abundență de fructe, legume, cereale, leguminoase și nuci. Uleiul de măsline este principiul utilizat în grăsimi, înlocuind alte surse, pe lângă multe alte ingrediente, inclusiv plante sălbatice comestibile, lămâie, usturoi și mentă.

tradiționale

Odată cu modernizarea și dezvoltarea, gusturile și cerințele consumatorilor au avut implicații asupra alimentelor tradiționale libaneze și a obiceiurilor alimentare. Au apărut unele modificări ale ingredientelor utilizate și ale contribuției procentuale a macronutrienților la aportul de energie. Studii recente asupra modelelor de consum alimentar ale populației libaneze tinere și adulte au arătat o schimbare a alimentelor consumate către aportul crescut de grăsimi, lapte și proteine ​​animale și aportul scăzut de pâine integrală și cereale. Se pare că dieta mediteraneană libaneză converge cu un model bogat în grăsimi saturate, zahăr și alimente rafinate și este sărac în fibre. Un astfel de tipar alimentar occidentalizat este asociat cu riscul crescut de boli netransmisibile, cum ar fi obezitatea, bolile cardiovasculare, diabetul și hipertensiunea.

Deși actualul obicei alimentar libanez și-a păstrat multe dintre caracteristicile sale mediteraneene, totuși, apare o dualitate între modernizare și puternica aderență la cultură și tradiție.

Cuvinte cheie

previzualizare

Imposibil de afișat previzualizarea. Descărcați PDF de previzualizare.