Și de ce unii sunt etichetați „bulion”, iar alții sunt etichetați „stoc”? Iată ce trebuie să știți atunci când cumpărați bulion de carne de vită, legume și pui cumpărat în magazin.
Până acum, probabil că știți diferența dintre bulionul de casă, bulionul și bulionul de oase. (Oh, nu-i așa? Nicio problemă - citiți asta.)
Dar când vine vorba de lucrurile cumpărate de la magazin, la care apelăm cu toții din când în când, nu se aplică aceleași reguli. Se pare că stocul și bulionul ambalate sunt practic una și aceeași, indiferent dacă sunt conservate sau în cutii de carton. Nu numai atât, o mare parte din ceea ce se vinde sub diferite mărci provine de la o mână de companii specializate în fabricarea de acțiuni - sau bulion, dacă preferați.
Tăiței minunați și topping-urile mințitoare nu strică, dar este un bulion complex care într-adevăr face să cânte un castron de ramen.
Totuși, asta nu înseamnă că toți au același gust. Departe de. L-am rugat pe Michael Noble, bucătar corporativ pentru Ariake SUA, un astfel de producător de acțiuni la scară largă, să explice unde vine soiul și ce altceva să știți înainte de a schimba magazinul cumpărat pentru acasă.
Totul este lichid
Guvernul federal nu face distincție între „bulion” și „stoc”. De aceea, aceste cuvinte sunt folosite în mod interschimbabil pe etichetele produselor și pe panourile de ingrediente, spune Noble. Ambele se referă la lichidul produs după fierbere de carne și/sau oase în apă ( cu excepția cazului de bulion/stoc de legume, unde legumele înlocuiesc carnea). Singura prevedere cu bulion de carne de vită este că are un raport de 135 părți de umiditate și 1 parte de proteină.
Și nu există un standard pentru ceea ce este comercializat ca „bulion de oase”. Deci, deși este posibil să vedeți oase de carne listate pe lista de ingrediente ale unei mărci premium, nu vă mirați să vedeți bulion sau stoc ca ingredient principal pe cutie lângă acesta.
Toate încep cu stoc
Majoritatea bulionelor de carne comerciale încep cu un stoc foarte concentrat, realizat de o companie precum Ariake, care este diluat cu apă și apoi amestecat cu condimente conform specificațiilor fiecărei mărci. Bulionele de legume sunt fabricate dintr-un concentrat de suc de legume.
Potrivit lui Noble, Ariake folosește oase pentru a-și face stocul de bază - așa cum am face dacă ne-am face propriul bulion de oase acasă - dar nu toți producătorii de stocuri o fac. Alții ar putea folosi ceea ce este cunoscut sub numele de bulion de carne în termeni industriali, produsul secundar al gătitului o grămadă de carne în apă pentru o perioadă mai scurtă de timp.
Aceste diferențe, împreună cu modul în care o marcă specifică ajustează stocul de bază furnizat de Ariakes din lume înainte de ambalare și vânzare, explică gama largă de produse disponibile.
„Pot avea aceleași ingrediente, dar toate pot avea un gust diferit, deoarece cantități mici de condimente au un impact uriaș”, spune Noble.
Obțineți această rețetă
Supă Wonton cu "Chifteluțe" de ciuperci-dovlecei
Care sunt celelalte ingrediente cheie?
Sodiul este unul mare, care variază foarte mult între mărci. „Orice mai mult de 250 până la 300 de miligrame de sodiu pe porție se adaugă sare”, spune Noble.
Proteinele sunt un indicator al calității și valorii, în afară de ingredientele reale utilizate, spune Noble. În general, un conținut mai ridicat de proteine înseamnă că bulionul este făcut cu mai mult stoc de carne.
Dar, în special cu bulionele de carne de vită, s-ar putea să vedeți printre ingrediente proteine vegetale sau de soia hidrolizate, ceea ce crește conținutul de proteine și adaugă o aromă mai carnoasă (la fel ca în sosul de pește și sosul de soia) la care se așteaptă oamenii, spune Noble.
Alte ingrediente comune în bulionul ambalat includ maltodextrina, un amidon care adaugă corp; extract de drojdie, un potențiator de aromă; culoarea caramelului, adesea utilizată în bulionul de vită pentru a-l transforma în mod corespunzător în maro; și îndulcitori.
Obțineți această rețetă
Ciorbă de pui Lemony cu Farro, fasole albă și Kale
Care este treaba cu bulionul și acele lucruri într-un borcan etichetat „bază”?
Cuburile de bouillon și pulberea arată ca un material deshidratat, dar nu sunt. De fapt, ingredientele dominante sunt sarea (o mulțime din ea), zahărul și proteinele hidrolizate din unele soiuri, cu „suficiente substanțe extractive de pui și carne de vită pentru a da o aromă certă”, potrivit FDA.
Baza de vită sau de pui, care vine într-un borcan, este practic carne gătită, măcinată cu sare adăugată, condimente și brânză concentrată.
"Cele de calitate sunt mai întâi carnea [pe etichetă], cele de calitate inferioară sunt mai întâi sare", spune Noble.
Atât produsele de brânză, cât și cele de bază sunt extrem de sărate atunci când sunt reconstituite, deci considerați-le mai degrabă un stimulent de aromă, nu un builder.
Orice diferență în conserve vs. bulion în cutie?
Nu chiar, deși Noble spune bulion în ambalaje aseptice, alias acele cutii și cutii stabile la raft, tind să păstreze o aromă mai proaspătă. În plus, este resigilabil.
Partea superioară a conservelor: o puteți păstra nedeschisă în cămară mai mult decât bulionul în cutie.
Apropo de stocare
Urmați sfaturile de pe ambalaj după deschidere și consumați bulionul sau congelați orice supliment, în timpul recomandat - de obicei o săptămână sau până la două săptămâni pentru bulionele care sunt mai grele pe sodiu.
- Care este mai sănătos, rețeaua alimentară a școlii de gătit cu stoc sau bulion
- Sfaturi care funcționează pentru a pierde în greutate în vacanță - Știri - The Steuben Courier Advocate - Bath, NY
- Sfaturi pentru creșterea imunității Protejați-vă de sezonul rece și gripal - Monique Richard, MS, RDN, LDN
- Sfaturi pentru a vă bucura de pierderea în greutate în acest motiv de Paște
- Sfaturi pentru a ajuta la vărsarea pisicilor