2 din 5 au spus că unul dintre lucrurile pe care le dor cel mai mult la masa în afară este experiența socială; 19% au menționat ambianța

ambiance

Înainte de pandemie, americanii petreceau mai multe mese afară decât în ​​magazinele alimentare. Dar în aprilie, luna cu cele mai recente S.U.A. Datele recensământului disponibile, cu milioane sub comenzi de la domiciliu și unități de luat masa închise la nivel național, cheltuielile la restaurante au scăzut cu 49% comparativ cu un an înainte, iar cheltuielile cu alimentele au crescut cu 13%.

Iată cum arată aceste date în viața reală: grămezi nesfârșite de vase în chiuvetă. Aceleași mese gătite acasă la rotație, mâncate fie singure, fie cu aceiași oaspeți la cină. Și ordinul de scoatere ocazional, un scurt răgaz de la gătit, livrat într-o pungă și recipiente de plastic.

Există multe de dor de a lua masa, dar Morning Consult a vrut să afle ce anume dor mai ales mesenilor.

Un nou sondaj a cerut 1.551 S.U.A. adulților ceea ce le lipsește cel mai mult la mese și le-a oferit un spațiu liber pentru a răspunde - și multe elemente menționate care s-ar putea dovedi dificil de replicat în cadrul noilor politici de distanțare socială.

Nouăsprezece la sută au spus ceva despre ambianță sau atmosferă în răspunsul lor, în timp ce 17 la sută au scris că le-a fost dor să fie așteptați.

„Vor fi puse în aplicare procese de siguranță care vor elimina plăcerea de a lua masa”, a spus Amit Mehrotra, profesor la departamentul de management al ospitalității de la New York City College of Technology.

Cerințele de distanțare socială au limitat strict capacitatea restaurantelor care s-au redeschis - în unele cazuri cu 25 sau 50 la sută, ceea ce înseamnă că multe restaurante în mod normal aglomerate vor lipsi de zgomotul ambiental tipic și de chitchat.

O experiență culinară mai liniștită nu este singura schimbare atmosferică pe care consumatorii ar putea să o observe atunci când se întorc la restaurante.

Unele restaurante de ultimă generație, în special, ar putea lua rămas bun de la meniurile legate de piele, schimbându-le pe cele de unică folosință pentru a reduce răspândirea germenilor. Este posibil ca mesenii să fie nevoiți să se obișnuiască cu turnarea propriei ape sau cu alegerea manuală a sticlelor de vin. Plățile fără contact ar putea deveni mult mai frecvente și s-ar putea să nu fie ieșit din comun pentru chelneri să-și îmbrace huse și mănuși.

Americanilor le lipsește mai mult decât luxul ambianței și serviciilor la restaurante. Aproximativ doi din cinci (41 la sută) au menționat ceva despre socializare atunci când au fost întrebați ce le lipsește cel mai mult la mese, de obicei în legătură cu petrecerea timpului cu prietenii sau familia.

„Noi, ca ființe umane, suntem creaturi sociale”, a spus Mehrotra, care este, de asemenea, membru al Consiliului internațional pentru educație hotelieră, restaurantă și instituțională, o organizație non-profit dedicată îmbunătățirii industriei ospitalității și turismului. „Mâncarea este importantă, deoarece nu poți să gătești în fiecare zi și să prepari mâncăruri de calitate pentru restaurante, dar oamenilor le lipsește, de asemenea, să fii social și să fii împreună”.

Sarah Hassler, director executiv la Hassler Hospitality Group LLC, care servește ca consultant pentru alți bucătari și restaurante, a declarat că la începutul pandemiei, ea a anticipat că oamenilor le va fi dor de întreaga experiență de luat masa.

Consumatorii merg la restaurante pentru ca acest element să fie îngrijit, a spus ea.

„Proprietarii și chelnerii primitori fac experiența culinară”, a spus Hassler. „Va trebui să acorde atenție ajutării oamenilor să se simtă în siguranță, dar să nu fie evitați sau neaveniti, așa că este puțin mai complicat decât înainte.”

Proprietarii de restaurante se confruntă cu o provocare în a încuraja clienții să se simtă în siguranță întorcându-se la unitatea lor, potrivit sondajului separat Morning Consult. La începutul lunii iunie, puțin mai mult de o treime (35 la sută) dintre adulți au spus că se simt confortabil să mănânce la un restaurant, deși această cifră atinge 39 la sută în S.U.A. adulții câștigă mai mult de 100.000 de dolari pe an.

Fiecare rețetă gătită acasă vine cu o listă de produse alimentare, mâncare de preparat și o plită de vase de curățat. Mulți lipsesc acum de serviciul de așteptare al restaurantelor de ultimă generație, unde personalul livrează mesele, se înregistrează frecvent cu mesele și face curățenie atunci când clienții pleacă.

Dar pentru a redeschide în siguranță, restaurantele vor trebui să limiteze interacțiunile personalului cu clienții ori de câte ori este posibil.

„Cred că politica va fi să încercăm să avem un contact minim”, a spus Mehrotra, de la City Tech. „Oamenilor le place să se simtă speciali și le place atenția atunci când iau masa, dar, în același timp, nu vrei ca oamenii să simtă că circulă prea mult personal”.

Acest lucru ar putea avea ca rezultat nu doar o atenție mai mică din partea chelnerilor, ci o diviziune mai strictă a muncii. Persoana care îți scoate masa probabil nu va fi cea care îți va șterge masa atunci când pleci, de exemplu, iar persoana care îți ia comanda nu va atinge alte feluri de mâncare între timp.

„Relația cu chelnerul recomandă un vin sau indicarea unui articol din meniu nu va mai fi acolo”, a spus Ramiro Lescano, proprietarul restaurantului uruguayan Tabaré, care are două locații în Brooklyn. "Va fi o relație rece între clienți și personalul de serviciu, dar sunt sigur că clienții vor înțelege că aceasta este situația."

Dar pentru unii proprietari de restaurante, pentru care personalul face parte din marca și experiența lor, s-ar putea să nu merite redeschiderea în viitorul apropiat dacă nu pot interacționa cu clienții.

Așa vede situația Luke Houghton, bucătar executiv și proprietar al Pure Market and Eatery din Auburn, New York.

„Este unul dintre motivele pentru care nu doresc cu adevărat să redeschid încă”, a spus Houghton. „Aceasta face parte din marca noastră, acea legătură umană pe care o aveți cu personalul și oamenii din jurul vostru. Cred că veți pierde cu siguranță o parte din asta cu măștile și distanțarea socială ".

Restaurantele din statul New York au fost permise să se redeschidă cu locuri în aer liber, dar Houghton a spus că nu se grăbește să facă acest lucru și probabil că va aștepta cel mai devreme până în iulie pentru a-i întâmpina pe clienți.

Cu toate acestea, cea mai mare preocupare pentru unitățile de luat masa a fost echilibrarea costurilor și a veniturilor. Între investiții sporite în echipamente de siguranță, capacitate redusă și gestionarea veniturilor pierdute din închiderea camerelor de mese de luni de zile, restaurantele își vor crește prețurile.

„Oricine este inteligent își va crește prețurile chiar acum”, a spus Houghton.

Sondajul Morning Consult sugerează că consumatorii ar putea fi dispuși să plătească mai mult pentru o masă gătită de un profesionist.

În timp ce mulți oameni și-au folosit timpul în carantină pentru a-și îmbunătăți abilitățile de gătit, unii au descoperit că pur și simplu nu pot replica felurile lor de mâncare preferate în restaurant: Aproximativ un sfert (26 la sută) dintre americani au spus că mâncarea este printre lucrurile pe care le doreau cel mai mult la mese.

Deși restaurantele din New York nu au avut voie să aducă clienții înapoi în sufrageria lor ca parte a primei faze a redeschiderii orașului, Tabaré își cântărește deja opțiunile pentru momentul în care își deschide ușile, inclusiv un meniu pre-fixat pe de obicei aglomerat nopți pentru a se asigura că clienții cheltuiesc suficient pentru ca restaurantul să obțină profit.

Lescano are în vedere, de asemenea, noi măsuri de siguranță, cum ar fi plățile fără contact, măștile și mănușile pentru chelneri și interacțiunile reduse dintre mesele și personalul.

Bucătarul și proprietarul este optimist că clienții vor fi dispuși să sacrifice o parte din ambianță, plătind în același timp prețuri mai mari pentru a sprijini întreprinderile mici - cel puțin pentru moment. Dar având în vedere cât de mult doresc consumatorii experiența de a sta cu prietenii și familia să se bucure de o masă, Mehrotra a mai spus că anticipează că vor accepta oferirea și luarea.

„Nu va mai fi ca înainte, dar cred că oamenii se vor adapta la noul normal”, a spus el.