• dietetic

De Nicole Ruse, Editor copiere
22 ianuarie 2014

Serviciile de luat masa la EWU au găzduit un forum pentru diete speciale pe oct. 1 care a fost deschis pentru ca elevii să-și exprime nevoile dietetice speciale, inclusiv alergiile, intoleranțele și bolile.

Dave McKay, directorul EWU Dining Services, a declarat că principalul obiectiv al găzduirii acestor forumuri este de a crea o atmosferă în care elevii să poată vorbi deschis personalului serviciilor de masă despre nevoile lor alimentare.

„Scopul nostru este să aducem studenții cu nevoi speciale sau cereri de dietă specială și să îi lăsăm să se întâlnească și să aibă o relație față în față cu managerii din diferite locații, astfel încât să poată dezvolta acel confort [pentru a conversa cu ei], A spus McKay.

Conform declarației alergice a EWU Dining Services, o alergie alimentară afectează sistemul imunitar. O proteină din aliment, cunoscută sub numele de alergen, declanșează o reacție din sistemul imunitar. Acest lucru face ca organismul să încerce să se protejeze de alergen, producând anticorpi. Acești anticorpi determină organismul să elibereze substanțe chimice, provocând astfel o reacție alergică.

O alergie alimentară este diferită de intoleranța alimentară, așa cum se spune în declarația alergică. Intoleranța alimentară nu implică sistemul imunitar. Mai degrabă, este o tulburare metabolică. O substanță naturală din alimente, cunoscută sub numele de histamină, poate provoca o reacție similară cu o reacție alergică, care nu este încă la fel de severă. Intoleranța la lactoză este cea mai populară, afectând 1 din 10 persoane, potrivit declarației.

Serviciile de luat masa recunosc cei opt alergeni cei mai comuni, la care McKay a făcut referire în timpul forumului drept „Big 8”: lactate, ouă, arahide, nuci, pește, crustacee, grâu și soia.

Una dintre cele mai mari preocupări ale EWU Dining Services este numărul tot mai mare de studenți diagnosticați cu boală celiacă, potrivit McKay.

Boala celiacă este o boală care determină oamenii să se îmbolnăvească grav dacă digeră glutenul, care este o „proteină care apare în mod natural în grâu, secară, orz și încrucișări ale acestor boabe”, potrivit FDA. Apare „atunci când sistemul natural de apărare al organismului reacționează la gluten atacând mucoasa intestinului subțire. Fără o căptușeală intestinală sănătoasă, organismul nu poate absorbi substanțele nutritive de care are nevoie ”, așa cum se menționează pe site-ul FDA. Glutenul se găsește în pâine, prăjituri și aluat.

Nu există nici un remediu pentru boală, potrivit Andrea Levario, director executiv al Alianței Americane pentru Boala Celiacă. Singura modalitate de gestionare a bolii este prin măsuri dietetice.

În timpul prezentării, McKay a spus că serviciile de luat masa se concentrează cu adevărat pe intoleranța la gluten.

„Cheltuim mult timp cu boala celiacă și glutenul chiar acum. Este unul dintre obiectivele principale deoarece studiile recente spun că până în anul 2020, 9% din populație va avea o anumită intoleranță celiacă sau intoleranță la gluten ", a spus McKay. „Boala celiacă este probabil cel mai mare factor din populația noastră cu care încercăm și cu care ne ocupăm. Pentru societate, asta se bazează pe făină. Este un impact sever să vă schimbați stilurile de luat masa atunci când se produce acest lucru. "
McKay susține că serviciile de luat masa oferă o varietate de opțiuni fără gluten în diferite locații alimentare din campus, cum ar fi pâine fără gluten, paste, aluat de pizza, fâșii de pui, sos de soia și cereale, doar pentru a numi câteva.
Serviciile de luat masa se bucură să primească rețete de la studenți, potrivit McKay.

„Am primit rețete de la studenți în ultimii câțiva ani pe care le folosim acum. ... Avem o nouă rețetă pentru clătite fără gluten, care este cu adevărat uimitoare pe care ne-a adus-o unul dintre studenții noștri. ] [A fost] un schimb bun ”, a spus McKay.

În ceea ce privește studenții care sunt intoleranți la lactoză sau care au probleme cu digestia produselor lactate, EWU Dining Services are la dispoziție multe articole fără lactoză, cum ar fi laptele de migdale și soia.

Barbara McAfee, managerul Swoop’s și Baldy’s, susține că sistemul de etichetare pe care îl folosesc în aceste locații de luat masa specifică dacă ceea ce servesc conține oricare dintre alergenii Big 8 din acesta, precum și gluten sau soia. Ea insistă ca elevii să nu ezite niciodată să întrebe vreunul dintre membrii personalului despre mâncarea pe care o prepară.

Într-o declarație recentă publicată de McKay, el a spus că serviciile de luat masa elimină orice utilizare a arahide și nuci în brutăriile și bucătăriile lor. Această decizie a fost luată pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată și pentru a reduce riscul ca un student, un membru al personalului sau un oaspete al universității să sufere o reacție alergică.

McKay îi încurajează pe elevi să știe și să înțeleagă cauzele reacțiilor alergice sau intoleranței lor și să le evite. Cu toate acestea, spune el, înțelege că nu este atât de simplu pe cât pare.

„[Când] luați masa în fiecare zi așa cum ați face în campus, vă îndreptați către un articol pregătit sau comandați ceva. Nu vezi bucătăria; nu vedeți cum a fost tratat ”, a spus McKay. „Trebuie să aveți o anumită credință în ceea ce vă oferim, care este livrat într-o manieră curată și pură, evitând contaminarea încrucișată. Acolo ne bazăm pe clienții noștri, oamenii cu aceste condiții, pentru a se identifica și pentru a ne informa de ce au nevoie. "

Serviciile de luat masa ia toate măsurile de precauție pentru a se asigura că codurile lor de sănătate și instruirea ServSafe sunt actualizate în rândul personalului lor pentru a evita contaminarea încrucișată.

„Nouăzeci și cinci la sută din personalul nostru profesionist, personalul nostru clasificat Ser este certificat ServSafe. Toată lumea iese și își obține licența pentru departamentul de sănătate. … Trebuie să urmeze un curs și trebuie să treacă un test destul de strict ”, a spus McKay. „Nu este o plimbare de tort. Trebuie să fii atent. ”

Ashley Raney, un boboc la Eastern, a participat la forum. Recent a fost diagnosticată cu boală celiacă și a vrut să știe care sunt opțiunile ei de a mânca în campus.

Ea a considerat că discuția deschisă cu personalul Serviciilor de luat masa EWU a fost foarte utilă.

„Se pare că toată lumea de aici a fost atât de utilă. Toată lumea vrea să poată lucra cu intoleranța mea și să ne poată ajuta să mâncăm ca toți ceilalți cu obiceiuri alimentare normale. Este foarte util ”, a spus Raney.

EWU Dining Services poate fi contactat la 120 Tawanka Hall sau prin telefon la (509) 359-2540.
Amabilitatea lui Jaime Williams pentru înregistrarea forumului.