Alberto Mantovani *

disruptori

Informații despre articol


Identificatori și paginare:

Istoricul articolelor:

Valori de articol

Referințe CrossRef:

Statistici totale:
Statistici unice:

licență de acces deschis: Acesta este un articol de acces liber licențiat în condițiile licenței publice internaționale Creative Commons Attribution-Non-Commercial 4.0 International License (CC BY-NC 4.0) (https://creativecommons.org/licenses/by-nc/ 4.0/legalcode), care permite utilizarea, distribuirea și reproducerea nelimitată, necomercială, pe orice suport, cu condiția ca lucrarea să fie citată în mod corespunzător.

Abstract

Populația generală este expusă în mod constant la un amestec de perturbatori endocrini (DE), în principal prin lanțul alimentar. Căile de expunere dietetică sunt diverse, deoarece ED poate: i) afecta componentele dietei cele mai susceptibile la poluarea mediului (de exemplu, substanțe chimice policlorurate și polibromurate) în alimente bogate în lipide); ii) să fie angajați în producția de alimente (de exemplu, anumite grupuri de produse agrochimice); iii) să fie eliberat din materiale de contact cu alimentele sau în timpul proceselor de producție a alimentelor (cum ar fi bisfenolul A sau ftalații); iv) nu în ultimul rând, să fie prezenți în mod natural în alimente: nutrienții endocrini activi și substanțele bioactive, cum ar fi iodul și respectiv fitoestrogenii, pot provoca riscuri pentru sănătate atunci când aporturile sunt excesive. Principalele probleme de sănătate cauzate de expunerea dietetică la ED includ formarea unei greutăți corporale a poluanților și potențialul de efecte aditive, „cocktail”. Se iau în considerare factorii care modifică expunerea și susceptibilitatea, inclusiv diferite etape ale vieții, modularea riscurilor de către obiceiurile alimentare și interacțiunile multiple, adesea înțelese în mod inadecvat, între ED și componentele alimentare.

INTRODUCERE

Următoarele secțiuni vor discuta câteva aspecte critice: efectul „cocktail”, relația riscurilor legate de ED cu vârsta și sexul și importanța obiceiurilor alimentare pentru a influența atât expunerea, cât și susceptibilitatea.

PROBLEMA EFECTULUI „COCKTAIL”

DIFERITE ETAPE DE VIAȚĂ

Riscurile pentru sănătate legate de expunerea alimentară la ED sunt, de asemenea, asociate etapelor vieții.

În cele mai multe situații, controlul lanțurilor alimentare, astfel încât reducerea sarcinii corporale a populației la vârsta fertilă este cea mai bună modalitate de a proteja sugarul de nivelurile nedorite ridicate de ED lipofilă, asigurând în același timp beneficiile alăptării, în adevăratul spirit de „siguranță alimentară durabilă”. menit să protejeze sănătatea transgenerațională [26].

Modelele de consum alimentar sunt, de asemenea, diferite la copii și adolescenți în comparație cu adulții; de exemplu, datorită aportului mai mare în comparație cu adulții, laptele poate fi o sursă deosebit de importantă de expunere pentru copii la dioxine și PCB [27] și PBDE [2]. Mai mult, copiii pot fi expuși la o expunere mai mare doar pentru că ingerează mai multă hrană proporțional cu greutatea corporală, un raport care scade încet în timpul adolescenței pentru a deveni mai stabil la vârsta de aproximativ 20 de ani [28]. Mai mult, alimentele populare în rândul copiilor și adolescenților, cum ar fi fast-food, ar putea fi o sursă importantă a unor ED, de exemplu, compuși asemănători dioxinelor [29]. Nu este doar o chestiune de expunere: copilăria este o perioadă de creștere și dezvoltare dinamică [30]; în special, perioada pre- și peripubertală reprezintă o fereastră de susceptibilitate specifică la efectele ED asupra maturării reproductive și endocrine, inclusiv tulburări ale debutului pubertății [31, 32], precum și asupra altor câteva ținte, cum ar fi dezvoltarea funcții cognitive, imune și metabolice și, de asemenea, în ceea ce privește susceptibilitatea la cancer mai târziu în viață [33]. În consecință, a fost propusă o atenție specifică evaluării riscurilor pentru sugari și copii, atât în ​​ceea ce privește modelele de expunere, cât și testarea toxicologică țintită [22, 32].

Aceste câteva exemple indică relevanța maximă a efectelor asupra expunerii intrauterine pentru evaluarea riscului de DE, precum și subliniază unele probleme care merită o atenție deosebită. În primul rând, expunerea ar trebui evaluată ținând seama de diferențele posibile în toxicocinetică între om și rozătoare, inclusiv cele legate de fiziologia și structura filtrului placentar; într-adevăr, evaluarea recentă a studiilor toxicologice asupra BPA de către EFSA a făcut un efort pentru a traduce nivelurile de doză utilizate în studiile de toxicitate asupra dezvoltării rozătoarelor în doze orale echivalente umane [7]. În al doilea rând, în general, efectele întârziate asupra dezvoltării sunt destul de specifice, legate de mecanismele ED, precum și subtile; prin urmare, ar putea fi dificil să se evalueze un răspuns adecvat la doză pentru astfel de efecte în testele standard de toxicitate sau chiar să le identifice, cu excepția cazului în care datele anterioare (teste in vitro, toxicocinetică etc.) sunt utilizate pentru a viza cele mai adecvate criterii finale [44].

INFLUENȚA DEBITURILOR DIETARE ȘI A CONSTITUENȚILOR ALIMENTARE NATURALE

Obiceiurile alimentare sunt influențate de statutul socio-economic, de factorii culturali și religioși și de alegerile individuale (de exemplu, vegetarianism/veganism), care pot exercita astfel un impact considerabil asupra aportului de substanțe nutritive, substanțe bioactive, reziduuri și contaminanți. De exemplu, consumul extins de alimente grase de origine animală este asociat cu o expunere mai mare la ED persistent [1 - 3, 27]; contribuțiile produselor alimentare individuale depind de obiceiurile alimentare, dar și de calitatea mediului în zonele de producție a alimentelor, precum și de modelele de pregătire, depozitare și prelucrare a alimentelor. De exemplu, gestionarea cerealelor și a nucilor înainte, în timpul și după recoltare este esențială pentru nivelul de contaminare de zearalenonă, o puternică micotoxină estrogenică [45]; mai mult în general, au fost discutate recent numeroasele riscuri toxicologice legate de prepararea și distribuirea alimentelor de stradă (în caz contrar, o componentă importantă de securitate alimentară pentru țările în curs de dezvoltare) [46].

Principalele alimente și lanțurile lor de producție sunt vulnerabile la contaminarea cu cereale ED specifice, un aliment de bază la nivel mondial, sunt vulnerabile la contaminarea de către puternica ED zearalenonă estrogenică, în special porumbul [45]; în plus, cerealele pot acumula din sol și apă metalul greu cadmiu toxic, care poate avea efecte asemănătoare estrogenilor și afectează în mod specific producția hormonului eritropoietinic în celulele tubulare proximale renale, un efect ED destul de particular [47].

Producția de fructe și legume trebuie urmărită cu atenție, deoarece aceste mărfuri sunt recunoscute pe scară largă ca sursă de nutrienți, fibre și antioxidanți, dar sunt, de asemenea, sursa principală de reziduuri de pesticide [19]. Investigațiile recente indică prezența erbicidelor, insecticidelor sau a metaboliților acestora în urină la subiecți fără expunere profesională cunoscută în diferite țări europene [48 - 50], subliniind importanța expunerii la agregate (dietetice și rezidențiale).

În general alimentele de origine vegetală nu sunt o sursă importantă de ED bioacumulatoare. În Italia, legumele și fructele aduc doar o contribuție foarte mică (3%) la aportul alimentar total de PCB asemănătoare dioxinelor și non-dioxinelor, cu toate acestea, uleiurile vegetale reprezintă 11-16% din aportul alimentar total de PCB-uri, o constatare potențial relevantă pentru protecția dietei mediteraneene [27].

În plus față de fitoestrogeni, mulți alți compuși naturali endocrini activi pot fi prezenți în legume; după cum sa menționat deja, efectele endocrine ale fitochimicalelor depind de potența lor, precum și de tiparele specifice de distribuție intracelulară [9]. Mai mulți compuși cianogeni sunt goitrogeni recunoscuți, cum ar fi tiocianații și izotiocianații derivați din glucozinolați ingerați, printre alte articole, în Brassicaceae (Brassica spp). Prezența compușilor cianogeni în hrana animalelor este o problemă potențială pentru animalele de fermă, care necesită suplimentarea cu iod a furajelor; cu toate acestea, impactul negativ al glucozinolaților asupra sănătății umane este probabil foarte limitat în scenariile europene [64].

Multe flavonoide prezente în fructe și legume sunt inhibitori puternici ai enzimelor sulfotransferazelor implicate în îndepărtarea și detoxifierea xenobioticelor și esențiale pentru metabolismul hormonilor steroizi și tiroidieni [65]. În special, furocumarinele, prezente în grapefruit și alte fructe citrice, sunt capabile să medieze efecte asemănătoare dioxinelor prin interacțiunea cu AhR, sunt de o preocupare crescândă. Cu toate acestea, riscul pentru consumatorii sănătoși pare a fi în prezent scăzut (probabil datorită acțiunii florei bacteriene intestinale și a altor căi de detoxifiere), deși există o posibilitate realistă ca efectele anumitor medicamente să fie modificate de inhibitorii sulfotransferazelor [66]. ].

În cele din urmă, este demn de remarcat faptul că fructele și legumele oferă fibre dietetice, ceea ce este important în modularea activității microflorei intestinale, precum și a biodisponibilității și a metabolismului intestinal al estrogenilor [67].

Fructele de mare, cu varietatea sa de specii, clase și chiar filuri, sunt paradigma pentru a arăta rolul caracteristicilor organismelor comestibile.; PFOS persistent, dar nu lipilic, este mai răspândit la peștii răpitori mari (cum ar fi tonul) și la moluște și crustacee, ceea ce ar putea sugera, respectiv, biomagnificarea în rețelele alimentare și absorbția din sedimente [2]; modelele de contaminare a fructelor de mare de către organotine sunt similare cu PFOS [15]. Organismele de fructe de mare bentice sunt deosebit de susceptibile de contaminare cu nonilfenoli [72] și cadmiu [73]. În mod remarcabil, peștii de crescătorie prezintă niveluri de fond de poluanți persistenți comparabili cu peștii capturați; acest lucru se datorează utilizării furajelor foarte concentrate în acvacultură care sunt fabricate cu proteine ​​și grăsimi derivate din organisme marine, reproducând astfel rețeaua alimentară marină în ferma de acvacultură [74, 75]. În consecință, utilizarea ingredientelor furajere mai puțin vulnerabile la poluare ar facilita exploatarea peștilor ca sursă importantă de nutrienți precum iodul și acizii grași polinesaturați [74, 75].

Un aspect interesant al fructelor de mare este că conține substanțe contaminante și substanțe nutritive care acționează pe aceleași căi, de exemplu, tiroida tragică ED și iod. Sugarii expuși la niveluri ridicate de PCB și hexaclorobenzen (un alt ED bioacumulator care poate modifica metabolismul hormonilor tiroidieni) prin peștii din dieta lor au demonstrat doar modificări modeste ale parametrilor tiroidieni, posibil datorită efectului protector al iodului prezent și la pești [76]. ]. La șobolanii tratați pe cale orală cu un poluant important pentru pești, pentaBDE-71, efectele critice au fost nivelurile reduse de retinoizi apolari hepatici și hormoni tiroidieni serici [77], sugerând că expunerile din viața reală a mai multor ED ar putea acționa ca factori antinutriționali, interacționând cu deficiențe sau dezechilibre ale nutrienților specifici [56].

CONCLUZIE

Deși dieta este recunoscută ca o cale principală de expunere la ED, evaluarea riscurilor în acest context implică în prezent o serie de domenii în care sunt necesare cunoștințe științifice sporite: exemple sunt mecanismele care stau la baza efectelor combinate, evaluarea efectelor pe termen lung asupra programării organe și sisteme țintă la expuneri pre și/sau postnatale, rolul metabolismului și ecologiei organismelor comestibile ca detrminante ale contaminării alimentelor, impactul stilurilor dietetice asupra expunerii subgrupurilor populației, interacțiunilor dintre contaminanți și componentele alimentare naturale pentru a sprijini bazele științifice ale analizelor risc-beneficiu.

CONFLICTUL DE INTERES

Autorul confirmă că conținutul acestui articol nu are niciun conflict de interese.