Cum să planifici cantitatea potrivită de mâncare pentru o cină

Foto: Bryan Dale

distracție

O aud de nenumărate ori: Planificarea porțiilor pentru o cină este unul dintre cele mai stresante lucruri pentru animatorii de acasă. Respirați adânc - nimănui nu îi este foame.

Caz de caz: Anul trecut mi s-a cerut să organizez o cină foarte VIP pentru 25. Până la ora 15:00. în ziua în care, cea mai mare parte a mâncării mele era gata de plecare și mă simțeam destul de calm. Până când am primit textul, fiecare bucătar privat se teme: „Mai venim șapte oameni! Sper că este în regulă”. Panică. Nu am avut timp să fac nimic altceva, dar au mai rămas câteva minute pentru a termina și a cumpăra brânză și pâine în plus pentru a ajuta la umplerea oamenilor și alte câteva verdeață pentru a tampona salata. Am servit felul principal, boeuf bourguignon, în stil bufet, deoarece oamenii tind să mănânce mai puțin așa. Și am feliat tortul de ciocolată pentru desert în niște șuvițe mici, care oricum arată mai sofisticat decât pene mari.

Întreaga experiență, deși stresantă, m-a învățat câteva lucruri: a) Nu este niciodată o idee proastă să gătești puțin mai mult decât crezi că vei avea nevoie și b) Atâta timp cât bucătarul este calm, oaspeții vor fi calmi . Nu cred că au avut nici măcar o idee despre faptul că trebuia să întind mâncarea. Cu toate acestea, iată câteva sfaturi pentru a afla cât de mult puteți face pentru următoarea cină.

Schițează mai întâi meniul. După ce ați decis ce aveți, puteți începe să vă gândiți la dimensiunile porțiilor. Ca regulă generală, cu cât serviți mai multe feluri de mâncare, cu atât trebuie să faceți mai puțin din fiecare.

Joacă jocul numerelor. Aruncați recomandarea vechii școli pentru opt uncii de proteine ​​pe persoană: cu bucăți individuale de carne sau pește, planificați în schimb aproximativ patru uncii pe persoană, sau aproximativ dimensiunea unui pachet de cărți. Pentru paste, planificați aproximativ o ceașcă de persoană, iar pentru celelalte fețe, cum ar fi cerealele sau legumele, trageți câte o jumătate de ceașcă fiecare - cu excepția cazului în care este o salată cu frunze, caz în care ar trebui să bugetați aproximativ ¾ ceașcă de persoană.

Uneori mai puțin este mai mult. Cu carne prăjită și tocănițe, recomandarea de patru uncii poate ieși pe ușă. Dacă gătești o bucată mare de carne - să zicem, porchetta sau umăr de miel - și o feliem subțire, oamenii vor ajunge să mănânce mult mai puțin decât dacă servești cotlet de porc individual sau un raft de miel. Același lucru este valabil și pentru o tocană, cum ar fi coq au vin sau boeuf bourguignon.

Porțiile de rețete sunt doar un ghid. Sumele rețetei sunt scrise ca și cum acel fel de mâncare este singurul lucru pe care îl mănânci pentru masă. Deci, dacă vedeți o rețetă de salată care spune că servește patru, și o faceți ca parte a unui bufet mare, este probabil ca salata să se întindă pentru a hrăni șase sau opt persoane. Un prieten de-al meu a organizat recent o petrecere pentru 40, a înmulțit fiecare rețetă pentru a hrăni 40 și a sfârșit cu mult prea multă mâncare. Lecții învățate.

Planificați cu atenție mușcăturile înainte de petrecere. Limitați aperitivele la un singur articol pe care trebuie să îl faceți - de exemplu, curmale învelite cu slănină, crostini cu pesto de dovlecei sau un platou crudité cu pătrunjel tahini cu lămâie-pătrunjel - și completați lucrurile cu alte lucruri pe care nu trebuie să le pregătiți prea mult, cum ar fi boluri mici de măsline sau nuci prăjite. Nu doriți ca oamenii să se umple înainte de evenimentul principal - pur și simplu le oferiți ceva pentru a-i răsfoi în timp ce terminați. Dacă aveți o oră de cocktail înainte de cină, planificați să serviți suficient pentru ca oamenii să aibă trei până la cinci mușcături de mâncare împreună cu băutura lor.

Păstrați porțiile de desert mici. La sfârșitul unei petreceri de trei ore, oaspeții tăi nu vor să-și dorească o placă mare de plăcintă sau o pană de tort - doar ceva dulce va fi suficient. O rețetă de prăjitură de ciocolată fără făină ar putea spune că hrănește opt, dar o puteți tăia în 12 felii și garnisi fiecare cu o păpușă de frișcă proaspătă și zmeură pentru a umple farfuria. Scopul este să-ți lași oaspeții să-și dorească mai mult, nu să te umble acasă.