Momos sunt gustările preferate din toate timpurile la marginea drumului. Cine știa că a le face acasă ar putea fi atât de ușor?

NDTV Food Desk | Actualizat: 11 iunie 2020 14:29 IST

ditch

Există puține feluri de mâncare la fel de îndrăgite ca clasica gălușcă tibetană aburită. Un strat delicios de subțire de făină albă este umplut cu cea mai delicioasă legume sau carne delicioase și aburit la perfecțiune. Momos-urile au călătorit departe și departe pentru a ajunge în cele din urmă la pragul nostru; și cu dragostea pe care a primit-o acest fel de mâncare, călătoria sa nu a fost în zadar. Cu toate acestea, momos-urile au câștigat o notorietate imensă în ultimii timpuri datorită unui ingredient numit glutamat monosodic (MSG), despre care se pretinde că conține elemente cancerigene sau cancerigene. Au existat, de asemenea, îngrijorări cu privire la utilizarea făinii rafinate, a cărnii de calitate slabă și a condițiilor de gătit neigienice. Deci ar trebui să nu mai mănânci momos? Noi spunem că nu, doar faceți-le acasă folosind ingrediente proaspete și răsfățați-vă!

Iată câteva sfaturi de la bucătari cu privire la modul de perfecționare a procesului de realizare a momosului clasic în stil tibetan: Faceți momos-urile preferate acasă!

1. Pentru aluat

Aluatul pentru învelișul exterior sau coajă este făcut din făină albă (maida) și apă. Unii oameni pot folosi chiar făina de grâu ca alternativă mai sănătoasă. Cantitatea acestor două ingrediente este direct proporțională una cu cealaltă - dacă adăugați mai multă făină, asigurați-vă că creșteți și cantitatea de apă. Consistența aluatului trebuie să fie netedă, dar nu prea moale. În cazul în care aluatul devine prea moale, va fi dificil să-l rotiți în găluște și să-l umpleți cu umplutura la alegere. Amestecarea apei și a făinii ar trebui să se facă de preferință manual, pentru a asigura netezimea aluatului.

Consistența și grosimea aluatului determină calitatea găluștei. Credite foto: iStock

2. Pentru umplere

Umplutura este cheia popularității sale. Momosul poate fi umplut cu o varietate de ingrediente precum porc, pui sau legume. Legumele se toacă mărunt și se sotează împreună cu niște condimente. Umplutura este apoi condimentată cu sos de soia și usturoi. În cazul momosilor non-vegetarieni, umplutura nu este necesară pentru a fi gătită, ci pur și simplu pentru a lăsa condimentele să se contopească și să-i confere o aromă zingy. Iată câteva sfaturi de reținut -

  • Asigurați-vă că umplutura nu este nici prea uscată, nici prea umedă, deoarece aceasta poate cauza probleme mai târziu.
  • Încearcă să nu-ți învelești momosul cu umplutura, ca nu cumva să se revărse în timpul aburirii.
  • Ingredientele vegetale trebuie să fie mărunțite sau rase pentru a face o umplutură fină. Acest lucru poate părea un proces obositor, dar gustul în cele din urmă face să merite.
  • Legumele nu trebuie curățate și trebuie gustate ca mușcături individuale.
  • Pentru a vă asigura că umplutura de carne este perfect condimentată, gătiți o bucată mică și gustați-o.
  • Amestecați condimentele bine în umplutură pentru a asigura gustul maxim.
  • Ardeiul Szechuan este un ingredient minunat pentru momos-ul de carne pentru a-și crea aroma

Pregătirea pentru umplere necesită timp - dar răbdarea și munca grea merită. Credite foto: iStock

3. Cum să pregătești Momos

Odată ce aluatul și umplutura au fost pregătite, găluștele trebuie să fie învelite și modelate. Aceasta este cheia modului în care momos-ul dvs. va gusta și arăta. Dacă faceți acest bit perfect, nimic nu vă poate împiedica momos-ul să deguste ca cele făcute de un bucătar profesionist.

  • Utilizarea unui pahar sau a unei cani pentru a tăia bucăți circulare din aluat este o idee bună. Acest lucru oferă cantități identice de aluat pentru fiecare găluște.
  • Utilizarea corectă a sucitorului este absolut esențială. Învelișul trebuie întins astfel încât să fie echilibrat în mod ideal între gros și subțire. Cel mai bine este să păstrați învelișul de aluat mai mult pe partea mai subțire, astfel încât să nu aibă un gust prea aluat atunci când este pliat.
  • Este mai ușor să formați un momo dintr-o bucată de aluat semicirculară la început, decât să conturați un cerc complet.
  • Marginile cercului sau semicercului ar trebui să fie mai subțiri decât centrul, astfel încât să poată ține umplutura.
  • Pe măsură ce se fac momos-urile, este important să ai o suprafață antiaderentă și o cârpă umedă la îndemână.

Pregătirea momos-urilor care au o formă adecvată îmbunătățește aroma. Credite foto: iStock

4. Cum să Steam Momos

Aburirea este cea mai originală și cea mai bună modalitate de a găti momosul tradițional tibetan. Aburul asigură faptul că umpluturile rămân proaspete și crocante, iar învelișul alb exterior este moale și umed. De asemenea, folosește ulei minim, făcându-l astfel o alternativă sănătoasă pentru gustări.

  • Apa din vasul aburitor trebuie adusă la fierbere înainte ca momosul să poată fi plasat.
  • Suprafața aburului poate fi ușor unsă sau căptușită cu frunze de varză pentru a preveni lipirea de vas.
  • Vase alternative, cum ar fi oale sub presiune sau aburitoare din bambus, pot fi utilizate, dacă aburul obișnuit nu este disponibil.
  • Timpul de gătit pentru momos variază de obicei între 5-10 minute, în funcție de cantitatea de apă din legume. În cazul momosului de carne, poate dura aproximativ 30-40 de minute.

Aburul este cel mai simplu mod de a-ți găti momos-urile în și în afară. Credite foto: iStock

5. Cum se servește

Momos-urile sunt servite fierbinți la fel cum sunt fierte. Tibetanii își mănâncă momos-ul cu sosuri fierbinți, făcute cu o mulțime de ardei iute roșii picante, roșii și usturoi. Sosul de soia poate fi servit și cu găluște. Uneori se oferă și murături sau gustări indiene.

  • Momos-urile complet gătite vor avea o strălucire sau o strălucire de apă pe ele.
  • Învelișul exterior din făină albă nu trebuie să se simtă lipicios și să arate puțin transparent. De fapt, umplutura poate începe să apară pe marginile mai subțiri.
  • De asemenea, acoperirea începe să devină dură și cauciucată foarte curând. Deci, este foarte important să savurați momos chiar atunci când sunt gătite!

Mănâncă găluște albe pufoase în timp ce sunt fierbinți. Credite foto: iStock

Rețete Momo pentru a încerca acasă

Stăpânește această rețetă delicioasă cu umplutură de carne tocată de miel și o picătură încântătoare, dar subtil, dulce de ardei iute.

Minunat în gust și ușor pe stomac. Credite foto: iStock

2. Momos vegetal
Rețetă de Chef Niru Gupta

Cea mai versatilă formă de momos, cu cea mai selectă dintre legume și ușor condimentată cu condimente.

O varietate de legume care sunt sotate, dau aceste frumuseți. Credite foto: iStock

3. Momos de pui
Rețetă de Chef Kamna Saksena

Aduceți această gustare populară de stradă chiar în bucătăria de acasă.

O farfurie cu momos de pui. Credite foto: iStock

4. sos de ardei iute
Rețetă de Chef Niru Gupta

Comentarii Acompaniamentul condimentat perfect pentru momos-urile dvs. de casă!

Folosiți acest sos de ardei iute pentru a adăuga o răsucire picantă la tot ceea ce vă gătește. Credite foto: iStock