Au lovit o mulțime de piese cheie ale puzzle-ului de luat masa actual al LA

kebab

  • De Farley Elliott
  • pe 29 septembrie 2016 11:28

Aveți grijă de oameni, se pare că avem următoarea nouă tendință: Doner Kebab. Sigur, poke-ul este încă un lucru (la fel ca burgerii de pub-uri gourmet și mâncarea fusion fusion coreeană-mexicană), dar restauratorii cu ochi dornici au început deja să planifice următorul val grozav de mese, iar acum este cu adevărat sprijin în Los Angeles.

În primul rând, pentru a scăpa de acest lucru, kebabii doner au apărut într-o formă sau alta de ani de zile în Los Angeles. Iskender turcesc kebap - similar cu un giroscop grecesc prin faptul că este (de obicei) carne de miel condimentată și presată pe un scuipat vertical și servită cu pâine - și shawarma în general nu este deloc imposibil de găsit, dar este departe de a fi la fel de omniprezentă ca în locuri precum Berlin și Londra.

Mai recent, Spitz franciza a funcționat cu un model de succes al dominației moderne a donatorilor, o creație proto-turcă în stil german pita/wrap, care se încadrează mai strâns în concordanță cu ceea ce veți găsi în toată Europa. De asemenea, fac carne cu cartofi prăjiți, salate și multe alte lucruri care nu sunt kebab și acum se bucură de locații în Little Tokyo, Los Feliz, Studio City, Eagle Rock și chiar San Diego și Salt Lake City.

În ultimul an sau ceva, o mână de noi operatori au venit online pentru a se alătura partidului doner. Printre cele mai populare este Berlin, o adevărată operațiune europeană (la urma urmei este condusă de germani) care a început într-un centru comercial de pe Third Street, dar de atunci a ajuns la o a doua locație pe Venice Boardwalk. O altă opțiune recentă este Prime Cutts, de asemenea, pe West Third Street, care ocupă coloana vertebrală a unui restaurant doner și adaugă opțiuni pentru boluri de salată, tacos și alte opțiuni moderne care se simt distinct ca Los Angeles.

Și acum există SpireWorks, o vitrină Westwood lovind aceleași trope turcești ca toate celelalte. Deja sunt atât de asigurați de succes, de fapt, intenționează să se extindă chiar din poartă într-un al doilea spațiu din Eagle Rock - nu întâmplător, casa primului Spitz de oriunde din Southland.

De ce sunt kebab-urile atât de fierbinți acum? Practic, aceste concepte colectează câteva tendințe diferite care sunt populare în scena restaurantelor din Los Angeles și le fac să funcționeze împreună sub un singur acoperiș. În plus, există ceva foarte, foarte familiar în toate acestea.

În primul rând, luați în considerare economia deschiderii unui restaurant relaxat, cu serviciu complet de masă. Costurile forței de muncă și suprafața pătrată necesară sunt mari impedimente pentru ca oamenii să deschidă concepte pentru prima dată și vor deveni îngrijorări mai mari doar pe măsură ce salariul minim continuă să crească până la 15 USD pe oră - fără niciun minim pentru personalul din fața casei. Fiecare dintre exemplele de donatori moderne de mai sus lucrează la un meniu de serviciu de ghișeu, unde oaspeții comandă în față și apucă orice loc din casă, lăsând un alergător să arunce mâncare doar câteva minute mai târziu. Mai puțini angajați, mai multă eficiență, costuri mai mici.

Los Angeles este, de asemenea, în mijlocul (și a fost pentru mai mult de un minut) de o pasiune pentru bucătăriile din Orientul Mijlociu de toate aromele, în special orice lins de flacără. Deși scuipatul rotativ al unui magazin doner kebab nu poate recrea puterea unei pita proaspete scoase dintr-un cuptor cu lemne, precum ceea ce veți vedea la Fig în Santa Monica, există încă ceva elementar în combinația de carne și foc care chiar un magazin kebab de luat masa poate oferi.

În plus, nu vă pare totul familiar? Los Angeles este un oraș născut și crescut pe al pastor taco, un transport libanez care a avut succes în Mexic acum mai bine de un secol folosind carne de porc în loc de miel și carne de vită.

Într-adevăr, nu există nicio barieră la intrarea în care clienții trebuie să învețe despre feluri de mâncare sau să înțeleagă procesul. Combinați-l cu o cheltuială redusă și o împingere către piața casuală în creștere rapidă, iar kebab-urile doner par pregătite pentru succes pe piața restaurantelor din LA.

Vor ajunge, totuși, kebab-urile mai mari decât poke-ul? Acest lucru pare cu siguranță imposibil în aceste vremuri saturate de pește crud, dar orice este posibil.