12:26 PM pe 14 septembrie 2013 CDT

sosuri

Una dintre modalitățile mele preferate de a găti pește este pe un grătar în aer liber.

Un grătar pe gaz se încălzește rapid, iar peștele se gătește rapid, deci aceasta este o masă bună în ultimul moment. Peștele cu o textură fulgiantă, cum ar fi roșcovanul, snapperul roșu sau tilapia, pot fi la grătar pe un ecran de plasă pentru a menține carnea intactă. Peștii fermi, cum ar fi peștele spadă, tonul sau somonul, pot fi așezați direct pe suprafața grătarului.

Iată două sosuri care vor spori orice tip de pește. Sosul Romesco poate fi preparat în prealabil și reîncălzit. Ardeii prăjiți pentru sosul Romesco pot fi găsiți în borcane în majoritatea magazinelor alimentare, ceea ce elimină etapa de friptură și coajă.

Sosul de unt, numit beurre blanc, trebuie preparat cu 15 minute înainte de servirea mesei. Acesta este un preparat obișnuit pentru restaurant și o îmbunătățire delicioasă pentru toate tipurile de pește.

Sosurile de unt pot fi combinate cu salsa sau, în acest caz, cu carne proaspătă de crab. Pentru a preveni separarea sosului, se adaugă puțină cremă la primul pas. Sosul poate fi păstrat cald într-un cazan dublu peste apă fierbinte sau într-un termos cu gură largă.

Anne Greer McCann este consultant în restaurante din Dallas.

_______________

SOS ROMESCO

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

2 căței de usturoi, zdrobiți

1/2 cană de roșii cubulețe (roșii campari proaspete conservate sau tocate)

3 ardei grași roșii, prăjiți și curățați, tăiați în bucăți, cu o parte din lichid (sau folosiți borcan)

1/4 cană de sherry uscat

1 lingură oțet de sherry

1 lingura migdale tocate, tocate

4 crutoane condimentate

1/8 linguriță boia afumată

Sare și piper după gust

2 linguri unt

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Se adaugă usturoiul și roșiile și se sotează câteva minute sau până când usturoiul este moale. Se transferă într-un blender și se adaugă ardei gras, sherry, oțet, migdale, crutoane și ardei. Se amestecă până se omogenizează. Condimentează după gust cu sare și piper. La frigider până când este gata de utilizare. Se amestecă untul la reîncălzirea sosului.

Face aproximativ 1 1/4 cani, aproximativ 10 porții.

PER SERVIRE: Calorii 69 (72% din grăsimi), Gras 6 g (2 g oră,

Colesterol 6 mg, Sodiu 272 mg, Fibră 1 g,

Glucidele 3 g, Proteină 1 g

SOS DE BUTTER DE LIMAIE

CU CARNE DE CRAB PROSPETĂ

1 șalotă mare tocată

1/8 cană de vin alb sau vermut

1 1/2 linguri suc de lamaie

1/3 cană de frișcă

8 linguri de unt nesărat, foarte rece, tăiat în bucăți

1 1/2 cesti de carne de crab jumbo bucata

Puneți șalotă, vin alb și suc de lămâie într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere și gătiți până când volumul se reduce la jumătate. Adăugați smântână și reveniți la fierbere, gătind până se reduce cu puțin mai mult de jumătate. Scoateți-l din arzător și reglați căldura la minim. Se amestecă untul câte o bucată, la foc mic, ridicând tigaia dacă sosul începe să se separe sau pierde o textură cremoasă. Când se adaugă tot untul, se strecoară în termos sau în partea superioară a unui cazan dublu pus peste apă fierbinte. Nu fierbeți apa.

Când sunteți gata să serviți, puneți o tigaie antiaderentă la foc mediu. Se acoperă cu un spray cu ulei de măsline. Adăugați crabul și încălziți suficient de mult timp pentru a încălzi carnea de crab. Scoateți de pe foc, adăugați crabul în sosul de unt și lingurați peste peștele la grătar.

Realizează 4 porții.

PER SERVIRE: Calorii 373 (75% din grăsimi),

Gras 32 g (19 g oră), Colesterol 157 mg, Sodiu 364 mg,

Fibră neglijabilă, Glucidele 2 ani, Proteină în vârstă de 21 de ani

Amanda Wilkins. Sunt nativ D-FW și absolvent UNT. Am sentimente puternice în ceea ce privește televizorul bun, televizorul rău, gustările, tex-mexul și sportul. Coperta mea este de la Simpsons Pixels, un fantastic videoclip YouTube animat de Paul Robertson și Ivan Dixon.