Iernile în Scandinavia erau lungi și reci în epoca bronzului și a fierului, apoi ca acum - dar un foc aprins nu a fost singurul lucru care a ținut oamenii calzi. Din nord-vestul Danemarcei, circa 1500-1300 î.Hr., până la insula suedeză Gotland încă din secolul I d.Hr., popoarele nordice absorbeau o „grog” alcoolică sau o băutură hibridă extremă bogată în ingrediente locale, inclusiv miere, merișor, merișor, lingonberry, mirt de mlaștină, șarpe, ienupăr, rășină de mesteacăn și cereale, inclusiv grâu, orz și/sau secară - și, uneori, vin de struguri importat din sudul sau centrul Europei.

tradiția

Aceasta este concluzia bazată pe noi dovezi arheochimice derivate din eșantioane din vasele de băut ceramică și bronz și strecurătoare din patru situri din Demark și Suedia, combinate cu datele arheobotanice anterioare. Cercetarea („O abordare arheologică biomoleculară a„ grogului nordic ””) a fost recent publicată online în Jurnalul danez de arheologie (23 decembrie 2013). Patrick E. McGovern, director științific al proiectului de arheologie biomoleculară de la Muzeul de arheologie și antropologie al Universității din Pennsylvania și autor al cărții Descoperirea trecutului: căutarea vinului, berii și a altor băuturi alcoolice (University of California Press, 2009) este liderul autor al lucrării, care a fost cercetat și scris în colaborare cu colegii Gretchen R. Hall (Muzeul Universității din Pennsylvania) și Armen Mirzoian (Divizia de servicii științifice, Biroul fiscal și comercial al alcoolului și tutunului [TTB], Trezoreria SUA), cu probe cheie și dovezi arheologice furnizate de colegii scandinavi.

Noua dovadă arheologică biomoleculară oferă dovezi concrete pentru o tradiție grogă nordică timpurie, răspândită și de lungă durată, una cu arome distinctive și scopuri medicinale probabile - și prima dovadă atestată chimic pentru importul de vin de struguri din sudul sau centrul Europei încă de la început încă din 1100 î.Hr., demonstrând atât prestigiul social și cultural atașat vinului, cât și prezența unei rețele comerciale active în toată Europa - acum mai bine de 3.000 de ani.

„Departe de a fi barbarii descriși atât de viu de grecii și romanii antici, primii scandinavi, locuitori din nordul așa-numitei Proxima Thule, apar cu aceste noi dovezi ca un popor cu un fler inovator pentru utilizarea produselor naturale disponibile în realizarea de produse distinctive băuturi fermentate ", a remarcat Dr. McGovern. „Nu erau dispuși să adopte accesoriile sud-europene sau centrale, consumându-și băuturile preferate din vase importate și deseori ostentativ mari. De asemenea, nu aveau să importe și să bea băutura preferată din sud, vin de struguri, deși uneori amestecat cu ingrediente locale. "

Dovezi arheologice și chimice

Compușii organici antici au fost identificați printr-o combinație de tehnici chimice: spectrometrie în infraroșu transformată Fourier (FT-IR), cromatografie în gaz-spectrometrie de masă (GC-MS), spectrometrie de masă în tandem cu cromatografie lichidă de înaltă performanță (LC/MS/MS) și microextracția în fază solidă (SPME) a ​​spațiului capului cuplată la GC-MS.

O tradiție și o renaștere

Potrivit Dr. McGovern, importul de vin din sud, s-a dovedit acum că a început, chiar dacă era doar un firicel la sfârșitul mileniului al II-lea î.Hr., a crescut rapid - și în cele din urmă a eclipsat tradiția grog - dar niciodată complet. Multe dintre ingredientele din grogul nordic au continuat să fie consumate în bere de mesteacăn și ca principalii agenți amari (așa-numitul gruit) al berilor medievale, înainte ca hameiul să câștige popularitate și legea purității germane (Reinheitsgebot) care limitează ingredientele berii la orz, hamei și apă a fost adoptat în Bavaria în 1516 și în cele din urmă a devenit norma în nordul Europei.

„Despre cel mai apropiat lucru de grog astăzi este produs pe insula Gotland din Marea Baltică”, site-ul celui mai recent eșantion de reziduuri, Dr. A remarcat McGovern. "Puteți gusta Gotlandsdryka în ferme. Este făcut din orz, miere, ienupăr și alte ierburi, cum ar fi cele din versiunea antică."

„Această nouă dovadă a unei vechi tradiții rezonează cu locuitorii moderni din Scandinavia, unde băuturile alcoolice sunt foarte savurate și văzute ca o parte intrinsecă a tradiției nordice și vikinge. Povestea spune că o creatură deosebit de înțeleaptă numită Kvasir a fost creată de două rase de zeii, Æsirul și Vanirul, scuipând într-un borcan mare. Kvasir a fost ulterior ucis de doi pitici, care și-au aruncat sângele în trei vase uriașe care conțin miere. Rezultatul a fost o băutură mixtă care a conferit darul înțelepciunii și poeziei Odin însuși, înaltul zeu nordic, a reușit să fure grogul înapoi consumând băutura, transformându-se într-un vultur și zburând înapoi la Valhalla, paradisul războinic nordic. "

Nou în această iarnă, fabrica de bere Dogfish Head Craft Brewery din Delaware, în colaborare cu Dr. McGovern, a recreat versiunea lor a vechiului grog nordic. Este cel mai recent din celebrul serial Ancient Ale, început în 2000 cu Midas Touch. Numit în mod corespunzător Kvasir, este o bere hibridă de orz și de grâu de iarnă, vin de afine și merișor și miez de mieră - toate rulate într-una și condimentate cu mirt de mlaștină, șarpe, trifoi și sirop de mesteacăn. O a doua versiune a acestei băuturi hibride extreme a fost preparată în colaborare și în primăvara anului 2013 la Nynäshamns Ångbryggeri de pe coasta de est a Suediei, chiar vizavi de insula Gotland. Numit Arketyp, este acum disponibil în magazinele de stat (Systembolaget) de acolo.

Versiunea Dogfish Head a grogului nordic are un profil gustativ de grâu oarecum acru, prăjit, comparabil cu un lambic belgian și în concordanță cu lipsa relativă de resurse bogate în zahăr din nordul îndepărtat. Dogfish Head oferă detalii.

„Ambele versiuni ale grogului se vor căsători frumos cu noua bucătărie nordică, cu accent pe ingredientele naturale”, a spus Dr. McGovern.