De Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.

aduce masă

Cu atât de multe dulciuri care plutesc în timpul sărbătorilor, este dificil să ne oprim. Și renunțarea la blugii skinny în care ai lucrat atât de mult încât să te încadrezi este o vânzare grea. Consumați sau nu mâncărurile la cuptor? Dacă ți-aș spune că există o modalitate de a-ți face mâncărurile preferate de Crăciun la un nivel scăzut?

Este adevărat: există o serie de înlocuiri pe care le puteți face în bucătărie atunci când vine vorba de coacere. Dar schimbarea unei rețete nu este întotdeauna un tort. Probabil va trebui să faceți câteva teste și modificări până când rețeta reînnoită va ieși corect.

Iată câteva sfaturi pentru coacerea cu substituții:

Scurtarea

  • Ce aduce la masă: Scurtarea este responsabilă pentru texturile delicate și sfărâmicioase din prăjituri și prăjituri. Nu adaugă prea mult în ceea ce privește aroma și nici nu produce flocul pe care îl oferă untul în lucruri precum crustele de plăcintă.
  • Schimbați-l pentru: Ulei de avocado și nucă de cocos. Acestea sunt alternative bune și sănătoase, deoarece ambele furnizează grăsimea necesară pentru o textură fragedă și sunt încărcate cu substanțe nutritive bune pentru dvs. Avocado este cel mai bine folosit în produse de patiserie de culoare închisă, cum ar fi prăjiturile de ciocolată sau prăjitura.

Unt

  • Ce aduce la masă: Untul oferă o aromă distinctivă împreună cu o textură fragedă, fulgiantă, perfectă pentru fursecuri și plăcinte.
  • Schimbați-l pentru: Iaurt grecesc, banane sau mere de mere neindulcite. Dacă utilizați iaurt grecesc, pentru fiecare ceașcă de unt, utilizați 1/4 ceașcă de iaurt grecesc plus 1/2 ceașcă de unt. Folosiți o banană pentru un băț de unt și 1/2 cană de mere pentru o cană de unt. (Notă: Textura produselor dvs. de patiserie va fi diferită fără unt.)

Făină albă pentru toate scopurile

  • Ce aduce la masă: Făinurile tind să fie un pic dificile la coacere. Există multe tipuri diferite de făină, toate oferind un grad diferit de pufos și textură produselor coapte. Făina albă multifuncțională tinde să creeze un vas mai ușor decât multe alte tipuri de făină.
  • Schimbați-l pentru: Făină de grâu integral. Făina integrală de grâu nu va scădea conținutul de calorii, dar va adăuga fibre și cereale integrale. Știți doar că acest comutator va face un produs mai dens. Pentru fiecare cană de făină de uz general, utilizați 3/4 cană de făină de grâu integral. Și atunci când faceți fursecuri cu făină integrală de grâu, reduceți untul sau scurtarea cu 20 la sută.

Continuat

Zahăr

  • Ce aduce la masă: Zahărul este responsabil pentru rumenirea produselor de patiserie, o durată mai mare de valabilitate, o textură ușoară și pufoasă, arome și arome dulci și ajută la creșterea produselor.
  • Schimbați-l pentru: Zaharuri naturale (miere, sirop de arțar, agave) sau alternative de zahăr (Splenda, stevia). Nu veți schimba conținutul de calorii atunci când utilizați zaharuri naturale, dar veți îmbunătăți factorul nutrițional. Când utilizați îndulcitori lichizi, utilizați 3/4 cană pentru fiecare cană de zahăr. Când coaceți cu alternative de zahăr, cum ar fi stevia sau Splenda, nu veți obține efectul de rumenire sau caramelizare și nici nu veți găsi același volum sau sensibilitate ca și zahărul. Cu toate acestea, puteți produce în continuare un tratament dulce, cu conținut scăzut de calorii. Dacă utilizați sucraloză (Splenda), înlocuiți jumătate din zahăr cu Splenda. Puteți folosi părți egale stevia pentru zahăr.

Indiferent de substituția pe care o alegeți, toate necesită un anumit grad de experimentare. Păstrați mintea deschisă și nu vă fie teamă să renunțați la lot, să modificați rețeta sau să o luați de la capăt. O rețetă recentă, substanțială, pe care am bătut-o, a făcut trei sau patru modificări înainte de a o face corectă. Așadar, nu vă fie teamă să experimentați înlocuiri atunci când vine vorba de rețetele dvs. preferate de vacanță. Oh, și poți păstra blugii aceia subțiri!