crede

Una dintre amintirile mele culinare preferate a fost plimbarea prin inima orașului Buenos Aires, probând „helado” în stil italian din nenumărate magazine, cu o bucată mai bună decât următoarea. Când am devenit vegan acum 10 ani, a trebuit să împing experiențe precum înghețata care se târăște pentru sănătatea mea și îngrijorarea crescândă cu privire la problemele legate de bunăstarea animalelor. Absența acelui gust aromat, bogat și cremos al bunătății mi-a lăsat o gaură în dietă în timp ce pășeam în stilul de viață vegan.

Mulțumită fondatorilor Eclipse Foods din Berkeley, California, cei care urmează o dietă pe bază de plante se pot bucura de aspectul și gustul înghețatei care înlocuiește chiar și cele mai bune produse lactate disponibile în magazinele scoop și congelatoare. Secretul este o platformă/proces conceput de bucătari cu experiență într-o bucătărie folosind o formă de bioinginerie care amestecă ingrediente pe bază de plante.

Eclipse Foods consideră că răspunsul la satisfacerea poftei de înghețată a mulțimii de alimente pe bază de plante nu este crearea unui înlocuitor, ci crearea unui înlocuitor. CEO-ul companiei, Aylon Steinhart, a văzut impactul pe care Beyond Meat l-a avut pe scena alimentelor vegane, creând un înlocuitor real pentru acei burgeri care doresc, mai degrabă decât un alt burger de fasole care acționează mai mult ca un substitut pentru iubitorii de carne.

Povestea Eclipse Food este mai mare decât înghețata, primul său produs care a ieșit pe piață. Lucrând alături de CTO, Thomas Bowman, un bucătar reușit și fost șef de dezvoltare a produselor pentru JUST, rezultatul a fost să învățăm caracteristicile microbului din cazeină, principala proteină din lapte, și să reproducem că lăsând în urmă proprietățile jurnalului.

„Am descoperit magia laptelui”, a spus Steinhart într-un interviu recent pentru The Spoon. „Sosul secret este sosul nostru secret”.

Eclipse a făcut multe progrese de când Catherine Lamb The Spoon a scris despre lansarea aromelor în ediție limitată ale companiei cu mai puțin de un an în urmă. Lamb a comparat procesul fără lactate Eclipse cu cel al Perfect Day, un competitor semnificativ în spațiul al cărui produs evită utilizarea nucilor.

„Spre deosebire de Perfect Day, care fermentează proteinele lactate reale folosind microbi modificați genetic, produsele lactate Eclipse sunt fabricate dintr-o combinație de ingrediente zilnice pe bază de plante, pe care fondatorii le pretind că ar avea un loc de muncă mult mai bun, imitând lactatele decât laptele de ovăz sau de migdale vechi simplu”, a spus Lamb. .

Ideea de a folosi acest lapte magic ca element de construcție pentru înghețată s-a bazat pe mai mulți factori, inclusiv oportunitatea pieței și decizia, așa cum a spus Steinhart, de a merge cu un produs care era „în centrul plăcii, nu un co-star . ” Având posibilitatea de a crea înlocuitori pentru brânză, smântână și cremă de brânză, Eclipse va avansa probabil cu aceste produse după ce vor stabili un cap de plajă în spațiul înghețate. Cum cumpărătorii din fabrică reprezintă doar 18% din consumatori, Steinhart consideră că produsele sale nu sunt într-un „câștigător ia toată piața” cu o mulțime de oportunități.

În timp ce pot atesta gustul senzațional al înghețatei pe bază de plante din ciocolată Eclipse Foods - care este la fel de bun ca orice produs lactat tradițional - compania a trecut prin mai multe teste de gust orb pentru a sublinia succesul produsului lor.

Eclipse a avut o firmă independentă de treizeci de persoane care a efectuat un test de gust orb de 100 de persoane, cu 73% dintre cei care au prelevat Eclipse față de cea mai bine vândută înghețată din SUA. a spus că desertul pe bază de plante este mai cremos. Încă la începutul jocului, Steinhart este mulțumit de absorbția consumatorilor care pot achiziționa produsul online și de creșterea vânzărilor pentru produsele de pe rafturile magazinelor alimentare independente din zona Bay. Comerțul cu amănuntul a fost o parte importantă a strategiei de distribuție a companiei, odată cu închiderea partenerilor de restaurant din cauza pandemiei.

Steinhart a fost de acord că spațiul desert vegan înghețat este unul aglomerat și având în vedere condițiile actuale ale pieței din cauza pandemiei, marketingul produselor are provocările sale. El descrie viziunea de marketing ca dorind să creeze „un produs aspirațional - cel mai bun dintre cei mai buni”. Abordarea pentru a îndeplini această idee este de a folosi bucătari și influenți de frunte a căror laudă și susținere creează un efect de scurgere. Incapacitatea de a oferi eșantionare de produse în magazin este un spin în partea oricărui produs nou, în special unul al cărui gust și experiență reprezintă un punct forte de vânzare.

În ceea ce privește o strategie de distribuție a produselor, pe lângă comerțul cu amănuntul și direct către consumator, Eclipse a creat parteneriate de servicii alimentare cu mărcile existente OddFellow din New York și Mitchell’s Homemade Ice Cream din San Francisco. Și nu se oprește aici.

„Vrem să fim în fiecare Sonic, Wendy’s, Dairy Queen și Carl’s Jr.”, a spus Steinhart. Acest produs din lapte se va roti în orice tip de mașină de înghețată, ceea ce înseamnă că poate fi folosit pentru servire moale și milkshake-uri. Cu timpul și gustul pe partea sa, iubitorii de înghețată pe bază de plante au multe de așteptat.