Uneori mă întreb dacă gătitul este o artă sau o știință. Bănuiesc că este cam ambele. Unele tipuri de gătit sunt, însă, știință aproape pură. Coacerea pâinii, de exemplu, mai ales atunci când aveți de-a face cu dospire naturală sau pâine cu aluat. A face o crustă de plăcintă sau un tort delicat este destul de științific.

A face lapte de soia (to-nyuu 豆乳) și tofu （豆腐) se simte mai degrabă ca un experiment Mister Wizard decât să gătești. Dar este foarte distractiv. De ceva timp îmi fac propriul tofu și lapte de soia și de fiecare dată mi se pare un lucru minunat de ciudat. Este un număr destul de mic de producție, dar dacă vă place laptele de soia sau tofu și lichidele ciudate care se spumează așa cum nu ați crede, încercați!

De cele mai multe ori fac lapte de soia cu scopul de a-l transforma în tofu, dar ocazional scot o parte din acel lichid lăptos și boab pentru a-l consuma așa cum este. Spre deosebire de majoritatea oamenilor din Asia de Est, din fericire nu sunt intolerant la lactoză. Dar laptele de soia este o alternativă sănătoasă și vegană la lapte. Laptele de soia proaspăt preparat miroase și are un gust mult mai bun decât produsul cumpărat de la magazin, este fără conservanți și cu totul mai plăcut. Puteți adăuga doar cantitatea de îndulcitori sau alte lucruri la laptele de soia complet pur și să vă simțiți foarte bine cu voi înșivă. În plus, puteți selecta boabele de soia pe care le utilizați.

Echipamentul și ingredientele

1. Boabe de soia

Bineînțeles, aveți nevoie de boabe de soia. Ai nevoie de cele uscate albe, nu de cele proaspete verzi (aka edamame). În zilele noastre puteți obține boabe de soia uscate din multe supermarketuri și din majoritatea magazinelor de produse naturiste. Deoarece un motiv pentru care ne producem propriul lapte de soia este pentru că este (sperăm) mai sănătos, este logic să folosiți boabe de soia organice, care nu sunt modificate genetic; un pic mai scump decât boabele de soia obișnuite, dar merită doar pentru ușurința minții. Asigurați-vă că obțineți fasole care nu este prea veche; uitați-vă la vânzare după date sau date de producție și obțineți boabele dvs. dintr-un magazin cu o cifră de afaceri mare.

2. 2 ghivece mari sau un ghiveci mare

Veți avea nevoie de un ghiveci uriaș sau de două supe de dimensiuni normale pentru bucătărie sau oale de paste, pentru a găti pasta de fasole de soia. Dacă folosiți două oale, fiecare oală trebuie să aibă o capacitate de cel puțin 16 cani, dacă nu chiar mai mare. Veți vedea de ce mai târziu.

3. O muselină, bumbac, pânză de brânză cu ochiuri fine sau altă geantă de pânză destul de poroasă

Ai nevoie de o geantă dintr-o țesătură fină, dar totuși destul de poroasă. De asemenea, ar trebui să fie suficient de robust pentru a rezista la spălare, deoarece veți dori să-l folosiți din nou și din nou. Muselina de bumbac funcționează excelent pentru asta. Pentru a face punga, luați o bucată de pânză de aproximativ 40cm x 50cm (16 inci x 18 inci), împăturiți-o în jumătate și coaseți partea și partea inferioară. Dacă doriți să o faceți mai îngrijită, puteți tivea deschiderea.

4. Un robot de bucătărie sau un blender

Aceasta este pentru a măcina fasolea.

Asta e tot ce ai nevoie. Nu este nevoie de producători speciali de lapte de soia și altele!

Să facem lapte de soia

  • 1 pungă (1 lb/450g sau 500g în funcție de locul în care locuiți) boabe de soia organice
  • Apă

Da! Acea pungă mică de boabe de soia îți va oferi o cantitate mare de lapte de soia. Începem.

Spălați boabele de soia, alegeți orice bucăți decolorate, pietre și fasole spartă.

Se acoperă cu multă apă rece și se lasă la macerat cel puțin 8 ore, maximum 24 de ore. Am găsit că fasolea suprasolicitată duce la lapte de soia destul de lipsit de aromă. Schimbați apa de câteva ori în timpul perioadei de înmuiere, în special în lunile mai calde. Boabele de soia suficient de înmuiate trebuie să fie suficient de moi pentru a mușca ușor.

Scurge boabele de soia și clătește. Între timp, puneți-vă cele două oale mari în gamă cu 8 căni de apă fiecare în ele și începeți să vă încălziți.

Puneți aproximativ jumătate din boabele de soia în robotul de bucătărie cu lama de tăiere din oțel și adăugați suficientă apă pentru a acoperi abia boabele. Procesați timp de aproximativ 2 până la 3 minute, până când fasolea este măcinată foarte fin. Este posibil să fie necesar să opriți procesorul la jumătatea drumului pentru a răzuia părțile laterale. Faceți același lucru cu jumătatea rămasă din boabele de soia.

La sfârșitul acestei etape, veți ajunge cu un duș cremos, spumos, care arată așa.

milking

Împărțiți amestecul în mod egal între cele două oale pe care le-ați pregătit anterior (sau într-o singură oală mare). Amestecul nu trebuie să urce mai mult de jumătatea părții laterale a fiecărei oale. Coborâți focul la mediu și amestecați și urmăriți vasele.

Pe măsură ce amestecul se încălzește, se va spuma mult și poate amenința să fiarbă. Dacă spuma amenință să se ridice la nivelul jantei, presărați peste o jumătate de cană de apă rece peste ea și amestecați rapid. Acest lucru ar trebui să facă spuma să scadă suficient (deși trebuie să recunosc că am întârziat de mai multe ori și spuma s-a răspândit pe toată plita. Acesta este momentul în care mă bucur că am o gamă de ceramică, deși altfel aș dori să am o gamă de gaze. Dar eu deviez.) Aici vedeți două oale de spumă încă sub control lichid de soia.

Continuați să gătiți acest lucru timp de aproximativ 20 de minute, amestecând frecvent. Se va opri spumarea pe măsură ce gătește. La sfârșit, lichidul ar trebui să arate destul de granulat, ca în imaginea de mai jos. Aceasta înseamnă că laptele s-a separat de partea fibroasă a soiei.

Căptușiți un castron cu punga de pânză și amestecați amestecul de soia gătit puțin câteodată.

Strângeți lichidul și puneți-l într-o altă oală curată. Vă ajută să aveți o spatulă foarte robustă pentru a apăsa pe pungă pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Sau poți purta mănuși de cauciuc rezistente la căldură și stoarce geanta cu toată puterea. Aruncați materialele fibroase într-un alt castron. S-ar putea să fie nevoie să-l aruncați de câteva ori.

Lichidul filtrat este lapte de soia pur. Îmi place simplu, dar mulți oameni au o problemă cu gustul ușor ierbos. Cel mai simplu mod de a masca acest lucru este să adăugați un pic de fructe și să-l transformați într-un shake de lapte de soia. Doar o jumătate de banană sau câteva căpșuni proaspete sau congelate vor face trucul. De asemenea, puteți adăuga aproximativ o lingură de miere, suc de fructe sau chiar zahăr. Ideea este că puteți alege cu ce să puneți, mai degrabă decât cu orice lapte comercial din soia este îndulcit. Paharul de mai jos este un shake de lapte de soia făcut cu o jumătate de banană și o mână de zmeură congelată din cultura de vara trecută.

Acum ce zici de lucrurile acelea fibroase? Nu-l aruncați doar la gunoi. Se numește okara și poate este chiar mai hrănitoare decât laptele de soia. Este foarte bogat în fibre, așa cum v-ați putea aștepta, și plin de proteine. Cel puțin, face un plus extraordinar la grămada de compost.

Puteți păstra laptele proaspăt de soia până la 3 zile în frigider, dar nu ar trebui să încercați să îl păstrați prea mult timp. Amintiți-vă că acest lucru nu conține conservanți. Okara poate fi congelată sau întinsă pe două foi de copt și uscată într-un cuptor cu temperatură scăzută. Okara uscată se va păstra o vreme în recipiente sau pungi etanșe.

[Actualizare:] Și aici sunt linkurile către părțile 2 și 3 din această serie:

Dacă ți-a plăcut acest articol, te rog să iei în considerare să devii patronul meu prin Patreon. ^ _ ^