Foto: Getty Images/Lavizzara

dieteticienii

Discuție reală: chiar și cei mai devotați vegani sau vegetarieni s-ar putea să piardă din când în când ceva „cărnos”. Și, deși opțiunile de carne alternativă nu au fost niciodată mai bune, uneori este foarte ușor să intri într-o rutină alimentară atunci când ai opțiuni dietetice mai limitate decât majoritatea. (Adică, există atât de mult tofu pe care o persoană îl poate mânca înainte să se îmbolnăvească de el, nu?)

Introduceți seitan (pronunțat say-tan), o opțiune proteică pe bază de plante care este adesea folosită ca un fund de carne fals. „Seitan într-un termen relativ nou pentru o proteină vegetală veche de secole, fabricată din proteine ​​din grâu, cunoscută și sub denumirea de gluten din grâu”, spune Maggie Moon, MS, RD și autorul The MIND Diet. De ani de zile a fost un element esențial în dietele asiatice, spune Moon, și a fost popular din punct de vedere istoric printre budiști, deoarece sunt adesea vegetarieni.

„Este diferit de tofu și tempeh, deoarece nu este fabricat din soia, ceea ce îl face o alternativă excelentă pentru vegani și vegetarieni cu alergie la soia”, adaugă Maggie Michalczyk, MS, RD.

Mișto ... deci seitan e bine pentru tine?

Într-un cuvânt, da. „Seitan conține mai multe proteine ​​decât majoritatea celorlalte surse de proteine ​​vegane”, spune Michalczyk. De exemplu, 100 de grame de seitan au în jur de 22 de grame de proteine, în timp ce o cantitate echivalentă de tofu ferm are doar 7 grame. Cu toate acestea, seitanul nu este o proteină completă - îi lipsesc aminoacizii lizină și treonină, spune Michalczyk. Ca și în cazul altor surse de proteine ​​vegetariene incomplete, ea sugerează asocierea seitanului cu alte alimente, cum ar fi fasolea, pentru a vă asigura că obțineți suficient din aminoacizii esențiali de care organismul nostru are nevoie pentru a funcționa corect.

„Seitanul este, de asemenea, o sursă bună de fier, seleniu și fosfor, oferindu-i un pic mai multă credibilitate în nutrienți decât doar conținutul său de proteine”, spune Michalczyk.

În plus, spre deosebire de alte produse care sunt fabricate cu grâu, este relativ scăzut în carbohidrați, adaugă Michalczyk (5 grame de carbohidrați pe porție de 100 de grame). Acest lucru se datorează faptului că cea mai mare parte a conținutului de amidon carby se spală în timpul procesării, spune ea. Deci, este o opțiune destul de bună pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați. Cu toate acestea, atenție la conținutul de zahăr adăugat în produsele preparate pre-marinate, care ar putea crește numărul de carbohidrați.

Cu toate acestea, există un grup de persoane care ar trebui să treacă peste seitan: oricine cu boală celiacă sau cu o sensibilitate la gluten non-celiacă. (Pentru că, spiritul, este în esență gluten pur.) „În caz contrar, este o alegere bună pentru proteinele vegetale, mai ales dacă încercați să imitați textura și gustul cărnii”, spune Moon.

Cu toate acestea, luați notă de sodiu și căutați opțiuni mai puțin sărate atunci când cumpărați la magazin. „În funcție de modul în care este fabricat, poate avea un conținut ridicat de sodiu, așa că trebuie doar să verificați eticheta, în special pe pepite pre-ambalate, crumble, benzi,„ coaste ”și„ paste ”, spune Moon. În general, este foarte procesat, așa că Michalcyzk spune că nu trebuie consumat în fiecare zi.

La sfârșitul zilei, Moon preferă personal tofu. „Dar asta pentru că am crescut cu asta”, spune ea. Este încă o opțiune excelentă pentru consumatorii de plante. „Prinde bine aroma și este versatil, deci este un bun substitut pentru carne. Poate fi aburit, copt, prăjit și rulat în tăiței ”, spune Moon. (Unii bucătari preferă, de asemenea, textura seitanului decât tofu-ul, deși sincer este doar o preferință personală.)

Michalcyzk este de acord. „Sunt un mare fan al diversificării surselor de proteine ​​și simt că este cel puțin unul dintre acele lucruri pe care ar trebui să le încercați o dată pentru a vedea dacă vă place sau nu”, spune ea. Dacă nu este treaba ta, poți mânca alte surse de proteine ​​pe bază de plante, spune ea. La fel ca în cazul tuturor alimentației sănătoase, varietatea este condimentul vieții.

Tot ce vrea un dietetician să știți despre soia:

Oh, salut! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reducerile pentru mărcile de wellness cult-fave și conținutul exclusiv Well + Good. Înscrieți-vă la Well +, comunitatea noastră online de insideri de wellness și deblocați-vă recompensele instantaneu.