Dezbaterea despre gătitul la cuptorul cu microunde depășește de fapt gustul - este vorba despre radiații care intră în alimente (și, prin urmare, din corpul nostru), este despre distrugerea nutrienților din alimente și cu siguranță despre recipientele din plastic.

Rupali Datta | Actualizat: 09 septembrie 2020 13:41 IST

încălziți

Metoda noastră tradițională de gătit și cuptorul cu microunde nu prea merg împreună

  • Câteva persoane folosesc cuptorul cu microunde pentru a-și încălzi mâncarea
  • Cuptorul cu microunde este un dispozitiv mic care încălzește alimentele folosind radiații
  • Unii oameni, de asemenea, cuptor cu microunde pentru a găti alimente, dar cât de sigur este?

Este periculos să încălzești mâncarea la cuptorul cu microunde sau doar un mit? Acest subiect este încă în tendință după decenii de utilizare a cuptorului cu microunde. Aparatele cu microunde sunt prezente astăzi în aproape fiecare gospodărie și sunt folosite pentru gătit, încălzire, coacere etc. A devenit mai degrabă o necesitate decât un simbol al statutului, mai ales în casele în care ambii parteneri lucrează. Un cuptor cu microunde este un cuptor electric care încălzește și gătește mâncarea prin expunerea la radiații electromagnetice în intervalul de frecvență al microundelor. Profesioniștii preferă de obicei aragazul sau cuptoarele convenționale pentru gătit, deoarece consideră că vasele nu obțin arome potrivite prin alte metode de gătit. În casele indiene, cuptoarele cu microunde sunt adesea o modalitate ușoară și neordonată de reîncălzire a alimentelor, apă clocotită sau chiar aburire în gol, dhokla sau legume. Metoda noastră tradițională de gătit și cuptorul cu microunde nu prea merg împreună.

Dezbaterea despre gătitul la cuptorul cu microunde depășește de fapt gustul - este vorba despre radiații care intră în alimente (și, prin urmare, din corpul nostru), este despre distrugerea nutrienților din alimente și cu siguranță despre recipientele din plastic și despre modul în care substanțele chimice ale acestora se scurg în hrana cauzând un prejudiciu imens pe termen lung corpului nostru.

Pierderea nutrienților

Cel mai bun mod de a ne asigura că obținem nutriția maximă din mâncarea noastră este să cumpărăm alimente proaspete și cultivate local. Nutrienții pot fi pierduți prin adoptarea unor tehnici de spălare greșite, astfel încât, dacă vă spălați legumele după tăiere, veți pierde vitaminele solubile în apă. Gătitul pentru perioade lungi de timp sau la temperaturi ridicate distruge și nutrienții. Prăjirea cărnii (în mod convențional) duce la producerea de nitrozamine periculoase - în partea maro/arsă - care sunt asociate cu mai multe probleme de sănătate.

Gătitul la cuptor cu microunde influențează, de asemenea, nutrienții. Vitamina B12 se pierde în gătitul cu microunde, devenind inactivă din cauza căldurii, iar temperatura din MVO poate crește foarte mult - singurul punct în plus este că gătitul la microunde are nevoie de un timp puțin mai mic, astfel încât unii nutrienți pot fi economisiți.

O altă vitamină solubilă în apă - Folatul - se pierde atunci când legumele cu frunze verzi sunt fierte în apă, dar gătitul în MVO ajută la prevenirea acestei pierderi cu până la 77%. În casele indiene, pierderea se datorează în principal faptului că toate verdeața este tocată înainte de spălare, dar gătitul este în cea mai mare parte un amestec de prăjit sau aburit, fără albire. În timp ce carnea gătită în MVO (cuptor cu microunde) are niveluri mult mai scăzute de nitrozamină, deoarece de obicei nu se rumenesc la cuptorul cu microunde.

Otravă din plastic

Plasticul conține o substanță chimică numită ftalați, care se scurge în alimente atunci când recipientele de plastic sunt încălzite în microunde. Acest lucru este adăugat pentru a face plasticul mai flexibil și se găsește în mod obișnuit în recipiente de luat masa, sticle de plastic și foi de ambalare din plastic. Acestea sunt dăunătoare pentru corpul nostru. Studiile au arătat că acești compuși ar putea perturba hormonii și sistemul nostru metabolic crescând riscul de CHD, rezistență la insulină, infertilitate și astm, printre altele. Cu toate acestea, oamenii de știință nu au reușit cu adevărat să definească nivelul de ingestie în care devine otrăvitor. O altă substanță chimică auzită frecvent în acest context este bisfenolul (BPA), care are reacții similare în organism.

În timp ce încălziți alimentele, este recomandabil să le transferați pe un vas sau farfurie ceramică sau într-un recipient din sticlă pentru a rămâne în siguranță. Dacă trebuie să folosiți plastic, alegeți unul care să indice în mod clar că este sigur pentru cuptorul cu microunde.

Siguranța alimentară

S-a constatat că temperaturile din alimentele gătite într-un cuptor cu microunde sunt distribuite inegal. Unele părți ale mâncării pot fi gătite, în timp ce altele ar fi încă puțin gătite sau crude. Acest lucru crește riscul ca bacteriile de origine alimentară să pătrundă în corpul nostru. În mod ideal, este recomandabil să lăsați mâncarea să stea o perioadă de timp după gătit, astfel încât căldura să poată pătrunde uniform în întregul vas.

Expuneri la radiații

Nicio mâncare gătită într-un cuptor cu microunde nu este pozitivă la radiații. OMS a declarat că alimentele gătite în MVO sunt sigure de consumat. Energia cuptorului cu microunde se stinge în momentul în care cuptorul este oprit. De asemenea, șansa de a fi expus la microunde în timp ce stați lângă un MVO este aproape imposibilă, deoarece designul nu asigură scurgeri.

Cuptoarele cu cuptor cu microunde sunt o comoditate și ar trebui utilizate când și când este necesar. Personal, gătesc în MVO pentru a produce alimente nu la fel de gustoase ca o sobă sau un cuptor normal. Mâncarea indiană - care are nevoie de puțin mai mult timp pentru ca aromele să se scurgă - nu funcționează bine cu MVO. În general, este sigur să utilizați cuptoare cu microunde, alegeți doar ustensila de gătit potrivită.

Despre Rupali Datta Rupali Datta este nutriționist clinic și a lucrat în spitale corporative de top. Ea a creat și conduce echipe de profesioniști pentru a oferi soluții clinice pentru pacienți din toate specialitățile medicale, inclusiv îngrijirea critică. Este membru al Asociației Dietetice Indiene și al Asociației Indiene pentru Nutriție Parenterală și Enterală.