Consumul de emulgatori, aditivi utilizate pe scară largă în producția de alimente procesate, promovează bolile inflamatorii intestinale și un grup de boli legate de obezitate cunoscute sub numele de sindrom metabolic și ar putea fi contribuit la creșterea bruscă a acestor condiții în ultimele trei decenii, spune un nou studiu efectuat pe șobolani.

alimentar

Emulsifianții carboximetilceluloză, denumită adesea gumă de celuloză și polisorbat 80, cunoscut și sub numele de Tween 80, adaugă cantități mari la alimente și mențin sosurile netede și congelate pentru a nu se separa. Îndepărtează shake-urile de fast-food, păstrează cremoase sosurile de salată îmbuteliate și împiedică dizolvarea înghețatei într-o supă inestetică atunci când sunt lăsate afară.

De asemenea, sunt utilizate pe scară largă în produse farmaceutice, pentru a îmbunătăți consistența capsulelor de gel, pentru a face pastilele să se desfacă în stomac și pentru a menține medicația suspendată în lichide.

Dar, atunci când sunt hrăniți la șobolani în volume care imită consumul lor pe scară largă la om, ambii emulgatori au indus inflamații de grad scăzut, au crescut creșterea în greutate și au depus grăsimi, au provocat modificări îngrijorătoare ale funcției metabolice și au schimbat amestecul de bacterii care le-a colonizat tractul digestiv, au raportat autorii.

Noua cercetare, publicată miercuri ca „Scrisoare de cercetare” în revista Nature, sugerează că utilizarea omniprezentă a emulgatorilor în alimentele procesate consumate de americani ar putea contribui la o incidență socială crescută a obezității/sindromului metabolic și a altor boli inflamatorii cronice. ”

La șobolani, consumul celor doi emulgatori părea să administreze un pumn de unu-doi în intestin. S-a descoperit că moleculele de tip detergent erodează membrana mucoasă care acoperă intestinul și oferă un tampon între celulele epiteliale delicate ale suprafeței intestinale și grădina microorganismelor care înfloresc acolo.

Aditivii alimentari par, de asemenea, să modifice compoziția microbilor intestinali, nu numai că stimulează tulpinile care promovează inflamația, ci și conduc tulpinile care verifică procesul.

Studiul este printre primii care explorează dacă aditivii alimentari care au fost considerați siguri de către Food and Drug Administration pot avea o parte întunecată nerecunoscută.

FDA a etichetat carboximetilceluloza „în general recunoscută ca fiind sigură” (sau GRAS), o categorie de aditivi alimentari care a fost utilizată mult timp, fără dovezi de toxicitate. Guma de celuloză este utilizată pe scară largă în alimente la concentrații de 2%. Agenția a aprobat utilizarea polisorbatului 80 în anumite alimente la concentrații de până la 1%.

Condusă de microbiologi la Institutul de Științe Biomedice al Universității de Stat din Georgia, o echipă de cercetători a hrănit mai multe tipuri de șobolani cu concentrații din cei doi aditivi dizolvați în apa lor și, separat, în chow. Cele trei grupuri de șobolani - un grup de șobolani sănătoși de laborator, un al doilea conceput pentru a avea predispoziție la boli inflamatorii intestinale și un al treilea proiectat pentru a avea tracturi digestive sterile - a permis cercetătorului să discearnă condițiile în care emulgatorii au cauzat probleme.

Șobolanii cu risc mai mare de a dezvolta colită au răspuns la dieta îmbunătățită cu emulsifiant prin dezvoltarea de „colită robustă”, sugerând că aditivii au avut un efect inflamator pronunțat asupra lor. Răspunsul șobolanilor de tip sălbatic a fost mai dezactivat, dar cu siguranță problematic: acei șobolani au dezvoltat dovezi de inflamație intestinală cronică, cu afectarea celulelor delicate epiteliale care căptușesc intestinele. Cercetătorii au observat o creștere modestă, dar semnificativă statistic, în greutate la acești șobolani și o „creștere marcată” a depunerii de grăsime. Au mâncat mai mult chow, iar controlul lor glicemic și toleranța la glucoză au prezentat semne de afectare.

La ambele seturi de șoareci, a apărut o diferență clară: După introducerea emulgatorilor în dietele lor, bariera protectoare a mucusului care separă microbiomul și pereții intestinelor a fost mai subțire.

Numai șobolanii cu intestine libere de microbiotă par să fie imuni la efectele aditivilor - dovezi, au spus cercetătorii, că inflamația legată de aditivi este rezultatul unei perturbări a relației dintre microbiomul intestinal, stratul de mucus protector și peretele epitelial.

În plus față de a pune sub semnul întrebării înțelepciunea ingerării oricărui emulgator (o imposibilitate aproape oricui mănâncă alimente preparate de alții), cercetătorii au declarat că descoperirile lor ar trebui să determine FDA să recunoască criteriile pe care le utilizează în declararea siguranței aditivilor alimentari.

Testarea siguranței FDA a aditivilor alimentari a încercat, în general, să excludă posibilitatea ca ingestia lor să provoace otrăvire imediată sau că consumul său continuu ar provoca cancer, au spus autorii. Procesul FDA, au adăugat ei, nu este conceput pentru a detecta efectele consumului zilnic al unui aditiv asupra unor măsuri subtile precum inflamația și diversitatea microbiotică - ceea ce cercetările sugerează că sunt probabil legate.

Acest lucru, au sugerat ei, ar trebui să se schimbe.

Nu este clar dacă inflamația indusă de emulgator observată la șobolani reflectă ceea ce se întâmplă în intestinul uman ca răspuns la carboximetilceluloză și polisorbat 80. Studiile la animale au sugerat că polisorbatul 80 ar putea provoca șoc anafilactic și că injectarea acestuia ar putea perturba dezvoltarea organelor reproductive. . Dar testarea umană nu a dovedit astfel de îngrijorări.

Studiul a fost finanțat de National Institutes of Health și Crohn’s & Colitis Foundation of America.