MANIERE DE BAZĂ KAISEKI

  • Autorul postării:Tyas Sōsen
  • Postare publicată: 27 februarie 2019
  • Categorie postare:Ceremonia ceaiului
  • Postează comentarii:0 comentarii

Un practicant al ceaiului de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, Matsudaira Sadanobu, ne-a lăsat următoarea mustrare înțeleaptă care surprinde concis esența etichetei japoneze a alimentelor și comportamentul adecvat atunci când luați masa:

alimentară

Ca gazdă a gafei oricărui oaspete
este în cele din urmă a ta
Ca invitat orice accident cauzat
de gazda ta este vina ta și a semenilor tăi

Acest lucru ar trebui bine gândit
și luată la inimă

Sentimentele oaspeților săi nu sunt o gazdă perfectă
ignoră vreodată în timp ce oaspeți admirabili
străduiește-te mereu să devii una
cu intențiile gazdei lor

Uitați de expresiile de marketing populare ca „client este rege”, deoarece clientul nu este mai „rege” al locului său la masă decât bucătarul-bucătar. Toată lumea care face parte din eveniment, ea. colegii voștri, bucătarii, chelnerițele, sunt la fel de responsabili și sunt la fel de vitali pentru încheierea cu succes a unei seri încântătoare.

Fără bucătar, nu veți avea mâncare. Fără chelnerițe, mâncarea ar rămâne în bucătării. Și fără TINE, bucătarul nu ar fi de folos să pregătească mâncarea. Dar asta nu face pe nimeni mai mult sau mai puțin important pentru ocazie. Amabilitatea elementară atunci când vă bucurați de o masă tradițională kaiseki este de a arăta considerație față de ceilalți care fac parte din această ocazie. Fii atent la modalitățile prin care le este mai ușor să-și facă treaba. În cele din urmă, cu cât își pot face mai bine treaba, cu atât vă veți bucura mai mult de seara voastră.

Deci, cum faci asta? Iată câteva sfaturi simple despre eticheta alimentară japoneză pe care trebuie să le respectați atunci când sunteți invitați la prima dvs. masă kaiseki.

Despre utilizarea betisoarelor

Când tava kaiseki este setată pentru prima dată, bețișoarele sunt poziționate peste marginea dreaptă a tăvii. Când așezați temporar bețișoarele în jos după ce le-ați folosit, așezați-le cu vârfurile peste marginea stângă a tăvii pentru alimente. Aceasta pentru a preveni murdarea inutilă a tăvii.

Când sunt disponibile suporturi pentru bețișoare, folosiți unul pentru a vă depune bețișoarele.

Când sunt furnizate bețișoare, folosiți-le pentru a lua mâncarea pe farfurie. În cazul în care nu au fost furnizate, nu este nevoie să folosiți spatele bețișoarelor pentru a lua mâncare dintr-o farfurie comună. Cu toate acestea, când cu cursul „hassun”, bețișoarele de bambus sunt prevăzute cu sfaturi pe ambele capete ale bastoanelor, utilizați ambele părți. Acest lucru previne mirosul de pește să se atașeze de legume. Deci, utilizați o parte pentru pește și una pentru legume. Când rotiți bețișoarele, aveți grijă să nu atingeți vârfurile de ambele părți, ci să le manipulați în centru.

Eticheta alimentară japoneză - comportament

Așezați-vă în poziție verticală și manevrați bolurile și vasele cu mare grijă atunci când mâncați. Când ridicați mâncarea cu bețișoarele, nu folosiți mâna goală pentru a prinde picături atunci când o purtați la gură. În schimb, pregătiți o bucată de hârtie pentru piept kaishi pentru a o ține dedesubt .

Luați o bucată de hârtie kaishi și îndoiți-o în jumătate, pliant jumătatea superioară ușor spre dreapta. Apoi îndoiți piesa pe verticală din nou în jumătate. Pregătește această bucată de hârtie înainte de a începe să mănânci și interpune-o parțial sub tava din fața ta. Când mâncarea este dificil de mâncat, este bine să ridicați vasul mai aproape de gură.

Despre ordinea în care să vă primiți mâncarea

Consumați lucrurile care se servesc reci în timp ce sunt reci; și bucurați-vă de lucrurile care sunt calde când sunt calde. Amabilitatea de bază este să mâncați mâncarea imediat ce este servită. Bucătarul are mare grijă să servească mâncarea la temperatura potrivită pentru a fi cât se poate de delicioasă. Este un semn de respect din partea oaspetelui să recunoști acest lucru savurând fiecare curs de îndată ce ți-a fost prezentat.

Mai ales cu supa de bulion limpede, este important să vă bucurați mai întâi de parfumul garniturii sale parfumate. Apoi, ia o înghițitură de supă și apoi consumă ingredientele sale.

Eticheta alimentară japoneză - Modul de a mânca

Utilizați bețișoarele pentru a descompune bucăți mari de alimente în bucăți de mușcătură. Cu toate acestea, atunci când împărțiți alimentele în compartimente prea mici, devine dificil să le ridicați cu bețișoarele. În plus, aroma originală poate deveni diminuată. Acest lucru este valabil și atunci când vă mâncați dulciurile în timpul unei ocazii cu ceai. Regula comună este să vă împărțiți dulceața în trei bucăți egale și să o luați în trei guri.

Pentru a consuma cu îndemânare un pește întreg prăjit, vă sugerăm să consumați mai întâi stratul superior de carne. Apoi scoateți oasele și primiți stratul inferior de carne. În cazul în care trebuie să țineți peștele în jos, utilizați o bucată de hârtie pentru piept kaishi sau similar. Altfel acest lucru va face ca degetele să le facă să miroasă.

Alimentele de pe frigărui trebuie mai întâi scoase din frigărui folosind bețișoarele. Nu-l scoateți direct din frigărui.

Cum se manipulează capacele

Când scoateți capacul de pe un vas cu capac, țineți vasul cu mâna stângă. Ridicați mai întâi capacul cu mâna dreaptă din partea stângă. Lăsați picurarea să cadă în castron din dreapta înainte de a o răsturna cu ambele mâini. Așezați-l pe lângă bol. Când ați terminat cu mâncarea, așezați capacul înapoi în poziția inițială pe vas.

Uneori folosim capacul ca tavă de servire pentru a transporta mâncarea la gură. Cu toate acestea, atunci când are decor de lac în interior, vă sugerăm să nu îl folosiți ca tavă.

Ce să faci când nu poți termina totul

Dacă există ceva pe care nu îl poți mânca, oferă-l cuiva care ar putea să-l aibă înainte de a-l atinge singur Lasă persoana respectivă să-ți scoată din farfurie cu bețișoarele lor. Nu treceți niciodată nimic din bețișor în bețișor.

Când nu puteți termina întreaga porțiune, lăsați-o îngrijit pe farfurie. De exemplu, atunci când nu puteți avea decât jumătate din castronul de orez, lăsați-o în ordine pe cealaltă jumătate la locul său. Sau, când ați descoperit o bucată de ceapă de primăvară după ce ați început să mâncați și nu vă place ceapa de primăvară, adunați-o pe partea laterală a farfuriei. Dacă faceți acest lucru, îl ajutați pe bucătar să curățe. De asemenea, transmite un mesaj de respect și apreciere pentru mâncarea sa.

Eticheta alimentară japoneză - gânduri finale

Dacă aveți alergii sau dacă ar fi ceva ce nu puteți mânca din preferință, atunci cel mai bine este să spuneți chelneriței în prealabil. Când mâncarea este delicioasă, oferiți suficiente cuvinte de apreciere pentru cine vă servește.

Alimentele precum lăstarii de bambus și rădăcina de lotus pot fi prea greu de tăiat cu bețișoarele. Puteți mușca piesele pe care le puteți avea. Dar, terminați-l complet fără a-l readuce parțial în farfurie.

Când mâncarea nu se desprinde cu ușurință de pe frigărui, cel mai bine este să o luați direct din culegătoare. În acest caz, utilizați o bucată de hârtie pentru sânge kaishi pentru a ascunde acțiunea.

Regulile prezentate mai sus nu sunt decât îndrumări pentru a transmite mesajul corect de respect și apreciere colegilor dvs., chelnerițelor și bucătarilor. Cea mai bună abordare este o abordare ad hoc, ținând cont de mentalitatea esențială prezentată la începutul acestui articol. Cel mai important aspect al savurării unei mese kaiseki este să vă bucurați în mod eficient de mâncare cu un sentiment de recunoștință și fără a fi nepoliticos sau nepăsător cu cei care vă însoțesc.