Alternativele de ton fără pește vor salva de fapt oceanele sau sunt doar o încercare de gust fad pentru a valorifica succesul imposibilului Burger?

Există ceva de pește în ceea ce privește tonul pe bază de plante

există

Alternativele de ton fără pește vor salva de fapt oceanele sau sunt doar o încercare de gust fad pentru a valorifica succesul imposibilului Burger?

Conservele de ton sunt atât de înfundate în controverse încât este de mirare că oricine poate justifica consumul acestuia. Mărci precum Bumble Bee, Chicken of the Sea și StarKist se declară „sigure pentru delfini” în fața proceselor care susțin că nu sunt altceva decât. Între timp, la începutul acestui an, un grup pentru drepturile omului a constatat că mărcile de conservă de ton deseori nici măcar nu știu cine își prinde tonul, „punând lucrătorii din industrie în pericol de exploatare și sclavie”. Cererea industriei pentru anumite tipuri de ton încurajează nivelurile de pescuit excesiv care amenință să dezechilibreze întregul ecosistem acvatic. De dragul planetei, industria conservelor de ton are nevoie de o transformare.

„Oceanele sunt într-o stare destul de proastă. Tonul este în stare roșie și galbenă ”, mi-a spus Douglas Hines, CEO al Atlantic Natural Foods, într-un interviu. „Nu ne va mai rămâne pește. Avem nevoie de o sursă alternativă de proteine. ” Atlantic Natural Foods deține o suită de mărci de alimente pe bază de plante, inclusiv una, Loma Linda, care a început ca brutărie internă a unui sanatoriu adventist de la începutul anilor 1900. Cea mai nouă ofertă a lui Loma este TUNO, un produs de ton fără ton, care, alături de concurenții săi Good Catch și Vegan Toona, speră să servească ca un pește analog al senzației fără carne care este Burgerul imposibil.

În ciuda afirmației lui Hines că TUNO va proteja speciile vulnerabile de ton, este ambiguu dacă o alternativă de ton conservată pe bază de plante este o soluție viabilă la pescuitul excesiv. Matthew G. Burgess, profesor asistent de studii de mediu la Universitatea din Colorado Boulder, studiază pescuitul în exces și consecințele acestuia. Nu este convins că cumpărarea de ton fără pește ar face orice pentru a ajuta speciile pe cale de dispariție ale oceanului. „Majoritatea conservelor de ton sunt făcute din ton de tip skipjack, care nu este pescuit în exces”, mi-a scris Burgess într-un e-mail. El a adăugat: „Așadar, chiar și un înlocuitor eficient pentru conservele de ton este puțin probabil să înlăture multă presiune asupra speciilor, cum ar fi tonul roșu și tonul obez, care sunt supra-pescuit”.

Cererea este cea mai mare pentru tonul proaspăt capturat în sălbăticie, a explicat Burgess, iar un ton impostor probabil că nu-i va lua niciodată locul, chiar și unul de crescătorie. „Tonurile roșii sunt consumate parțial ca produse de lux, ceea ce plasează autenticitatea mai mult decât o primă”, a spus Burgess. „Cu câțiva ani în urmă, am sfătuit un proiect de cercetare universitară, în care studentul a găsit puține dovezi privind substituibilitatea pieței între tonul roșu capturat sălbatic și tonul roșu de fermă (dar încă real). Aș presupune cu tărie ipotezele înlocuitoare pe bază de plante pentru a fi și mai puțin eficiente la reducerea cererii. ”

TUNO și produse similare ar putea proteja stocurile de salcâm pe termen lung, în cazul în care sălbaticul va deveni vreodată pus în pericol (deși merită menționat faptul că starea sa de conservare este clasificată în prezent drept „cea mai mică preocupare” în comparație cu alte specii de pești). Cu toate acestea, potrivit lui Burgess, înlocuitorii de ton pe bază de plante ar putea avea un impact incidental, deși esențial, asupra mediului. „Unele activități de pescuit cu ton de prindere prind lucruri precum delfinii, marlini și alte specii de ton mai vulnerabile din greșeală în plasele lor”, a spus Burgess. "Așadar, dacă TUNO ar reduce cererea de ton cu salată și, prin urmare, ar reduce dimensiunea acelor activități de pescuit, ar putea elimina o oarecare presiune asupra acestor specii de capturi accidentale."

Problema capturilor accidentale ar putea dispărea de la sine, totuși: Departamentul Agriculturii a raportat recent că consumul de conserve de ton a scăzut cu 42% în ultimii 16 ani.

Chiar dacă conservele de ton erau încă suficient de populare pentru a justifica înlocuirea, iterațiile actuale sunt mai scumpe și mai puțin hrănitoare decât peștii reali. O cutie de trei uncii de Starkist conține 16 grame de proteine ​​și costă 99 de cenți la Target, comparativ cu cele șapte grame de proteine ​​dintr-o cutie de 2 USD de TUNO. (Ambele conțin acizi grași Omega-3 sănătoși, pe care TUNO îi extrage din alge marine.) Alte mărci sunt și mai scumpe: Toona Vegan este de aproape 4 USD pe cutie, în timp ce Good Catch vă va costa 5 USD pentru o pungă.

Hines însuși recunoaște că conservele de ton se demodează și a susținut că TUNO nu ar trebui să fie un „înlocuitor unu la unu”. Mai degrabă, a spus el, ar trebui considerat un „supliment la aprovizionarea cu proteine ​​din lume”.