Expertul australian în cancer care a condus comitetul Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), care spune că carnea procesată vă poate da cancer spune că va continua să mănânce salam, slănină și șuncă.

slănină

Puncte cheie:

  • Analiza a 800 de studii la nivel mondial a găsit dovezi că „consumul de carne procesată determină cancer colorectal”
  • Soiurile de carne includ carnea sărată, vindecată, fermentată și afumată, printre altele
  • Carnea procesată adăugată la aceeași categorie de agenți cauzatori de cancer ca fumatul și azbestul
  • Ar putea reprezenta 50.000 de decese la nivel mondial pe an
  • Oamenii de știință, nutriționiștii spun că moderarea este cea mai bună abordare
  • „Farsa de a compara cârnații cu țigările”: ministrul agriculturii Barnaby Joyce

Profesorul Bernard Stewart, consilier științific șef al Cancer Council Australia, a prezidat comitetul Agenției Internaționale pentru Cercetare pe Cancer (IARC), care a analizat 800 de studii din întreaga lume și a concluzionat că există „suficiente dovezi la om că consumul de carne procesată cauzează cancer colorectal ".

Profesorul Stewart a declarat că descoperirile nu ar trebui să provoace un boicot complet al cărnii procesate, ci mai degrabă că ar trebui aplicată moderarea.

"Recomandarea mea personală este să recunosc că și mie îmi plac șunca, salamul și slănina. Îmi place și o friptură ocazional", a declarat el pentru ABC News 24.

„Recomandarea este să nu abandonați niciunul dintre aceste alimente, ci să reduceți aportul.

„Pentru cei care mănâncă aceste alimente în mod regulat, să zicem mai mult de cinci zile pe săptămână, posibil în fiecare zi, acei oameni vor fi probabil punctul central al liniilor directoare dietetice care sugerează că înlocuiesc o parte din roșu și procesat carne cu un aport mai mare de carne de pasăre, pește și, eventual, chiar, îndrăznesc să spun, o masă vegetariană din când în când. "

Profesorul Stewart a spus că experții încă nu sunt siguri ce element al cărnii procesate a dus la un risc crescut de cancer.

„În măsura în care știm că nu este atât de mult un agent care este utilizat în procesare, este însăși natura cărnii care dă naștere substanțelor chimice în cauza digestiei”, a spus el.

„De când această îngrijorare a fost ridicată în urmă cu zeci de ani, nivelurile anumitor substanțe chimice din carnea procesată, cum ar fi nitritul de sodiu, au fost sistematic reduse.

„Riscul apare inerent în măsura în care pot exista modificări inevitabile ale tractului digestiv atunci când se consumă carne procesată, dând naștere unor substanțe chimice capabile să provoace cancer.

„Aceasta a fost o revizuire cuprinzătoare a datelor, care nu au fost întreprinse până acum”, a continuat profesorul Stewart.

„Când cineva spune că un agent cauzează în mod specific cancerul, comunitatea este mai preocupată de cancer decât orice altă boală, așa că te-ai aștepta la un răspuns.

„Dar, de asemenea, nu este (în) afacerea sperieturilor sau cauzarea anxietății nejustificate.”

IARC a adăugat carne procesată la aceeași categorie de agenți cancerigeni din grupa 1 ca fumul de tutun și azbestul.

Pentru carnea roșie neprelucrată - carne de vită, vițel, porc, miel, oaie, cal sau capră - analiza a găsit dovezi „puternice” ale unui efect cauzator de cancer, dar insuficiente pentru a o plasa în același grup de agenți cauzatori de cancer.

În schimb, carnea roșie neprelucrată a fost clasificată ca fiind „probabilă” carcinogenă în lista grupei 2A care conține și glifosat, ingredientul activ al multor buruieni.

Agenția a citat cercetări care atribuie circa 34.000 de decese cauzate de cancer pe an la nivel mondial dietelor bogate în carne procesată.

În ceea ce privește carnea roșie - dacă legătura suspectată ar fi confirmată - aceasta ar reprezenta aproximativ 50.000 de decese cauzate de cancer pe an la nivel mondial.

Cifrele au fost diminuate de numărul estimat de un milion de decese cauzate de cancer pe an din cauza fumatului de tutun, 600.000 din consumul de alcool și peste 200.000 din cauza poluării aerului, a spus agenția.

Nutriționiștii solicită echilibrul în fața boicotului

Pregătirea raportului IARC a determinat deja reacții viguroase din partea grupurilor din industria cărnii, care susțin că carnea face parte dintr-o dietă echilibrată și că evaluările riscului de cancer trebuie stabilite într-un context mai larg al factorilor de mediu și de stil de viață.

Ar trebui să nu mai mănânc carne roșie?

Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului a ONU a avertizat că carnea procesată, precum cârnații și șunca, provoacă cancer la intestin, iar carnea roșie „probabil” o face și ea. Asta înseamnă că ar trebui să nu mai consumăm carne?

Și experții în sănătate au subliniat că consumul de carne cu măsură nu este susceptibil de a vă oferi cancer.

Nutriționista Elizabeth Lund din Norfolk, Anglia, a declarat că obezitatea și lipsa exercițiilor fizice reprezintă un risc mult mai mare de cancer.

„Per ansamblu, simt că consumul de carne o dată pe zi, combinat cu o mulțime de fibre de fructe, legume și cereale, plus exerciții fizice și controlul greutății, va permite un risc redus de CRC”, a spus ea, referindu-se la cancerul colorectal.

"De asemenea, trebuie remarcat faptul că unele studii au arătat că, dacă carnea este consumată cu legume sau o dietă bogată în fibre, riscul de CRC este redus."

Tim Key, un epidemiolog la Cancer Research UK, a fost de acord.

„Această decizie nu înseamnă că trebuie să încetați să consumați carne roșie și procesată”, a spus el.

„Dar dacă mănânci mult din el, poate că vrei să te gândești la reducere.

"Ați putea încerca să luați pește la cină, mai degrabă decât cârnați, sau să alegeți să luați o salată de fasole la prânz peste un BLT."

Raportul IARC "nu înseamnă. Faptul că consumul de slănină este la fel de rău ca și fumatul", a declarat expertul în nutriție al Universității din Reading, Gunter Kuhnle.

"Carnea procesată poate face parte dintr-un stil de viață sănătos. Fumatul nu poate".

Delicatese preocupate de frici de cancer

Marco Tomini Foresti conduce o delicatese din Sydney care vinde carne procesată precum șuncă, cârnați și salamuri care se fac la fața locului.

Iubitorii de bacon reacționează la raportare

Iubitorii de bacon din întreaga lume plângeau în tigaie când mâncarea lor preferată pentru micul dejun a fost adăugată pe lista tot mai mare de lucruri care cauzează cancer.

El este îngrijorat de impactul știrilor.

"Cred că va afecta viitorii clienți, potențialii clienți să vină", ​​a declarat Foresti pentru The World Today.

„Am făcut ceea ce trebuie în ultimii 40 de ani sau tatăl meu a făcut ceea ce trebuie în ultimii 40 de ani și doar o declarație, cum ar fi o declarație pe o singură linie, poate schimba totul în jur.

"Este într-adevăr dezamăgitor și va face viața mult mai grea, de asemenea."

Potrivit OMS, cancerul intestinal este al treilea tip de cancer cel mai frecvent, cu aproximativ 900.000 de cazuri noi în fiecare an la nivel mondial și 500.000 de decese.

În general, sfaturile dietetice sunt limitarea consumului de carne roșie la o dată sau de două ori pe săptămână, a declarat profesorul de nutriție Tom Sanders de la King's College din Londra - echivalentul a aproximativ două fripturi sau trei hamburgeri.

„Problema cu această problemă este că mâncarea nu este ca tutunul - trebuie să mâncăm ceva”.