Acest articol este conținut exclusiv pentru abonați. Pentru a obține acces la aceasta și la restul Kansas.com, abonați-vă sau conectați-vă.

nutriție

Mulțumesc pentru lectură! Pentru a vă bucura de acest articol și multe altele, vă rugăm să vă abonați sau să vă conectați.

Acces digital nelimitat

1,99 USD pentru o lună

12,99 USD/lună după, anulați oricând.

Abonați-vă cu Google

1,99 USD pentru o lună

12,99 USD/lună după, anulați oricând.

Lăsați Google să vă gestioneze abonamentul și facturarea.

Abonare Abonându-vă, sunteți de acord cu Termenii și condițiile Kansas.com și Politica de confidențialitate.

Ești abonat și nu poți citi acest articol? Poate fi necesar să faceți upgrade. Faceți clic aici pentru a accesa contul dvs. și a afla mai multe.

Local

Expert în nutriție K-State: Multe teorii dietetice sunt doar junk (+ video)

De Gabriella Dunn

Vulturul Wichita

26 septembrie 2015 18:43

Mark Haub a făcut știri naționale în urmă cu cinci ani pentru că a luat o dietă de Twinkies, Ho Hos și junk food. A slăbit 27 de lire sterline.

Hood, șeful Departamentului de nutriție umană de la Universitatea de Stat din Kansas, a decis apoi să se îmbolnăvească. A început să mănânce salată și o dietă echilibrată. A câștigat 17 lire sterline.

Nu numai că s-a îngrășat, dar și nivelul său de colesterol a crescut.

Experiența lui Haub adaugă confuzie într-o lume deja plină de cercetări conflictuale și diete de modă.

Dacă mâncarea nedorită și zahărul sunt rele, de ce a mâncat mai sănătos Twinkies?

Alfabetizare nutrițională

Consumatorii sunt bombardați cu informații contradictorii atunci când vine vorba de nutriție: Mănâncă grăsimi pline; mâncați fără grăsime. Mergeți fără gluten; carbohidrații sunt buni pentru tine. Du-te Paleo și mănâncă proteine; mergeți vegan și mâncați alimente pe bază de plante.

Hood a spus că oamenii cumpără adesea într-o singură teorie alimentară.

„Avem tendința de a ne încadra în părtinirea noastră”, a spus el. „Fie că suntem pro-vegani, pro-paleo, pro-intermitenți postind”.

Dietele pe bază de plante, de exemplu, au luat avânt în ultimii ani, iar documentarele precum „Forks Over Knives” exemplifică popularitatea mișcării.

Dieta se conformează stilului de viață vegan, dar cu zahăr și alimente procesate minime, dacă este cazul.

Susținătorii anumitor diete susțin adesea că „oamenii nu au nevoie de zahăr” și „oamenii nu au nevoie de carne”. Haub a spus că îi place să argumenteze poziția opusă - oamenii nu au nevoie de spanac, oamenii nu au nevoie de piersici.

Cu alte cuvinte, oamenii nu au nevoie de un anumit aliment sau tip de alimente.

El a spus că motivul pentru care dietele moft devin populare constă în lipsa educației nutriționale în școală.

„Suntem analfabeți pentru alimentație și nutriție”, a spus el.

Când vine timpul ca oamenii să facă alegeri nutriționale, nu au cunoștințe fundamentale despre nutriție și, în schimb, apelează la documentare, bloguri și talk-show-uri pentru sfaturi de dietă.

„Majoritatea oamenilor care furnizează informații sunt bogați”, a spus el despre mesajele de sănătate. „Își pot permite fermierilor să comercializeze alimente, în timp ce mulți consumatori se uită zilnic la fidea ramen și sandvișuri cu unt de arahide.

„Când auzi„ Mănâncă mai multă varză, mănâncă mai multă quinoa ”, nu își pot permite asta”, a spus el.

Dieta cu junk food

În timp ce urma o dietă de 10 săptămâni cu junk food, Haub s-a limitat la 1.800 de calorii pe zi. A umplut majoritatea acelor calorii cu gustări dulci ambalate, cereale zaharate și lapte integral.

El a mâncat o cutie de fasole verde, câteva bețe de țelină sau o roșie în fiecare zi, împreună cu un supliment multivitaminic, multimineral și un shake de proteine. Aceasta este amploarea oricăror aspecte sănătoase pe care le-a inclus în dieta sa.

„Dacă te uiți la aportul meu nutrițional, arăta bine”, a spus el despre supliment.

El folosește experimentul „junk food” pentru a-și preda clasa de licență „Echilibrul energetic”, care se concentrează și asupra obezității și a tulburărilor alimentare.

Unul dintre diapozitivele clasei sale spune: „Dacă pierderea în greutate nu ar fi fost atât de râvnită, acest proiect ar fi trecut neobservat”.

El a început dieta cu junk food când SUA Oficiul pentru Prevenirea Bolilor și Promovarea Sănătății și-a publicat Ghidurile Dietetice din 2010.

Haub a vrut să conteste ideea că anumite alimente au cauzat obezitate. Premisa sa pentru dietă, a spus el, este că nu ar trebui să poată pierde în greutate dacă alimentele nedorite sunt obezogene.

În timp ce se plimba recent prin secția de sănătate a unui magazin alimentar, a ridicat o cutie cu cereale de grâu mat și s-a uitat la etichetă.

„Nu sunt anti-zahăr”, a spus el. „În mod clar nu aș fi făcut ceea ce am făcut dacă aș fi anti-zahăr”.

El a spus că nu cumpără ideea dependenței de zahăr.

„Vin foarte mult la restaurante și nu văd oameni care fură zahăr”, a spus el. „Nu cred că zahărul creează dependență în sine. Pentru mine sunt gogoși și produse de patiserie - nu sunt un mare fan al ciocolatei sau al bomboanelor. Dacă zahărul ar fi dependent, nu ar conta sursa. "

Textura și aroma contribuie la motivul pentru care cineva îi place o anumită mâncare sau băutură, nu doar zahărul.

În ultimele câteva săptămâni de dietă, a spus el, a luat mese cu familia, ceea ce i-a mărit limita de calorii de la 1.800 la 2.000. El a spus că și-a înregistrat aportul de calorii pe Livestrong.com, deși oamenii pot folosi și aplicații pentru smartphone-uri precum MyFitnessPal și Lose It.

Chiar dacă a mâncat dulciuri zaharate, prelucrate toată ziua, el a spus că se simte mai alert și mai energic în timpul dietei cu junk food decât de obicei.

El a comparat sentimentul cu o vânătoare de animale. Animalele, a spus el, devin mai alerte și mai energice atunci când caută hrană. În timpul dietei, Hood a mâncat foarte puțin - doar două cremă de mentă Oreos a folosit 140 de calorii din limita sa de 1.800.

El a spus că uneori s-a prins în gânduri anorexice în timpul dietei cu junk food. De exemplu, a spus el, dacă a consumat 1.200 de calorii până seara, se gândea să nu mănânce restul zilei pentru a accelera pierderea în greutate.

Dieta actuală a Hood

Huab descrie dieta sa actuală ca fiind variată și spune că încearcă să mănânce un curcubeu cu alimente de diferite culori.

El face cumpărături în principal pe baza prețurilor, mai degrabă decât organice, non-OMG sau nume de marcă.

Uneori se uită la etichetele nutriționale, dar nu des. Și nu este atât de preocupat de alimentele procesate.

Îi place pâinea albă pentru brânză la grătar, mănâncă biscuiți Ritz cu brânză deasupra și se răsfață cu Oreos și Nutty Bar-uri pline de mentă - preferatul său în culoarul de junk food.

El nu își propune să cumpere în secțiunea de sănătate, cu excepția cazului în care ceva este în vânzare.

„Încerc să mă ocup de pro-știință”, a spus el. „Dar mă găsesc în fruntea avocatului diavolului. Evident, ceea ce am făcut a fost de partea avocatului diavolului ".

Hota arată sănătos și nu este nicidecum supraponderală. Dacă e ceva, el este subțire.

Când a ieșit recent la prânz la un restaurant din Manhattan numit Coco Bolos, a comandat două tacos de creveți cu fasole neagră și orez cu nucă de cocos.

A mâncat încet și a lăsat aproape un taco întreg pe farfurie, împreună cu o parte din fasole și orez.

El a spus că obișnuiește să primească cutii și că el, soția lui și cei doi copii ai lor împart adesea trei mese, cu resturi de luat acasă.

El a spus că nu mai numără calorii, dar estimează că mănâncă în jur de 2.600 până la 2.800 pe zi.

El a spus că este mai fericit să mănânce o varietate de alimente decât să mănânce gustări ambalate toată ziua. În dieta cu junk food, s-a săturat să mănânce mâncare la temperatura camerei și a ratat mesele calde.

Oamenii trebuie să găsească un echilibru între a fi mulțumiți de ceea ce mănâncă și a mânca alimente care le sunt bune. El a spus că crede că a fi fericit este o componentă a sănătății.

„Psihologia este motivul pentru care majoritatea oamenilor renunță la diete”, a spus el.

Un secret simplu

În cele din urmă, secretul pierderii în greutate a lui Haub în dieta Twinkie a fost simplu: a mâncat mai puțin.

Dar nu este ușor.

Deoarece Haub și-a limitat caloriile și a slăbit, colesterolul s-a îmbunătățit. Când a mâncat mai multe calorii pe o dietă sănătoasă, s-a îngrășat - și odată cu creșterea în greutate a crescut colesterolul.

Georges Elhomsy, endocrinolog la Universitatea din Kansas Medical Center din Wichita, a declarat că majoritatea oamenilor subestimează caloriile pe baza mărimii fizice a alimentelor.

Doar pentru că felia de tort este mică nu înseamnă că nu este densă de calorii.

Elhomsy a spus că este precaut cu privire la efectele pe termen lung ale unei diete cu alimente nedorite și Haub este de acord. Elhomsy, care mănâncă o dietă bogată în fructe și legume și se limitează la o masă fast-food pe lună, a declarat că acumularea de substanțe chimice din junk food ar putea provoca cancer pe drum.

Hood a spus că nu sugerează ca oamenii să urmeze o dietă cu junk food sau să facă diete pe termen scurt, cu restricții calorice, ca ale sale.

În acele diete de modă, a spus el, susținătorii tind să restricționeze un anumit tip de mâncare sau să restrângă timpul la care mănâncă.

„Fie că tăiați carbohidrați, că tăiați grăsimi, tăiați carne sau tăiați când mâncați”, a spus el.

Cu toate acestea, el este un sceptic chiar și după propriile sale sfaturi pentru a evita dietele moft. La urma urmei, acum cântărește cu 10 kilograme mai puțin decât atunci când a început dieta Twinkie.

„Oamenii spun:„ Nu faceți diete pentru că sunt pe termen scurt ”, a spus el. "Ei bine, a mea a fost pe termen scurt, dar m-a ajutat - m-a ajutat să înțeleg că dimensiunile porțiilor mele erau prea mari."

Contactați Gabriella Dunn la 316-268-6400 sau [email protected]. Urmăriți-o pe Twitter: @gabriella_dunn.

Formula de a pierde un kilogram pe săptămână

(Greutate x 10) - 500 = numărul de calorii de consumat pe zi

▪ Formula variază în funcție de vârstă, metabolism și exerciții fizice

▪ Nu mâncați sub 1.200 de calorii fără supravegherea medicală

▪ Nu reduceți continuu caloriile cu fiecare kilogram pierdut

Sursa: Georges Elhomsy, endocrinolog la Universitatea din Kansas Wichita Medical Center