Linda explorează fapte alimentare, folclor și rețete fabuloase, un ingredient pe rând.

legumă

sulițe proaspete de sparanghel

Este totul despre dragoste

Președintele John Adams i-a scris o dată soției sale Abigail o scrisoare în care o întreba:

"Roagă-te, cum funcționează sparanghelul tău?"

Uau, ce romantic!

Este luna mai, iar sparanghelul se descurcă foarte bine în micul meu colț de lume. Marile magazine alimentare, piețele de familie și chiar puținele standuri de produse anunță sosirea primelor sulițe de sparanghel. Sunt încântat; totuși, pe baza rezultatelor unei căutări recente pe Google, simt că aș putea fi singur în entuziasmul meu.

Fapte Doamnă, doar faptele

Sparanghelul este o legumă perenă (ceea ce înseamnă că crește an de an), cu tulpini rezistente și frunziș cu pene, care crește înălțimea de 40 până la 60 de inci. Sparanghelul este o plantă nativă în Europa, Africa de Nord și Asia de Vest și este cultivat în întreaga lume. Plantele trebuie să aibă doi până la trei ani înainte de a produce o cultură, dar după aceea pot fi destul de prolifice; au o durată de viață de cel puțin 20 de ani. „Coroanele” de sparanghel sunt plantate iarna, iar primii lăstari apar primăvara. Primele culegeri sau „subțieri” sunt cunoscute sub numele de sparanghel.

Se spune că sparanghelul este o plantă însoțitoare utilă pentru roșii, deoarece planta de tomate respinge gândacul de sparanghel. Și, în schimb, se crede că sparanghelul poate respinge unele nematode rădăcinoase dăunătoare care afectează plantele de roșii. Vedeți, este într-adevăr despre dragoste!

Sparanghelul este ușor de cultivat

  • Denumire botanică: Asparagus officinalis
  • Tipul plantei: legume
  • Zonele de rezistență USDA: 4, 5, 6, 7, 8, 9
  • Expunere la soare: parțial soare
  • Tipul solului: Nisipos
  • PH-ul solului: ușor acid până la neutru

Cum să selectați, să păstrați și să pregătiți sparanghelul pentru gătit

  • Un kilogram de sparanghel produce aproximativ 18-24 de sulițe
  • Lănțile mai subțiri decât un creion ar trebui să fie trecute cu vederea - Știu că există câțiva fani, dar mi se pare că sunt strânse, nu fragede
  • Lăncile trebuie să fie netede, iar vârfurile să fie închise
  • Lăncile sunt de culoare verde mat, au vârfuri care încep să se deschidă sau au creste pe tulpini, arată semne de vârstă. Vor fi duri și stringente, așa că nu le cumpărați!
  • Alegeți sulițe cu grosime uniformă, astfel încât să gătească toate în același ritm.
  • Nu spălați sparanghelul până când nu sunteți gata să-l gătiți.
  • Tăiați aproximativ 1 inch de la capete și stați sparanghelul în poziție verticală într-un pahar înalt; păstrați-l la frigider, dar nu mai mult de 2 zile
  • Deoarece sparanghelul este cultivat în sol nisipos, clătiți sulițele (în special vârfurile) cu apă rece. Scoateți baza lemnoasă a fiecărei sulițe îndoind sulița de câteva ori pentru a găsi un loc unde se sparge ușor. Acest lucru este de obicei în jurul treimii inferioare a suliței și în cazul în care partea lemnoasă începe să devină fragedă.
  • Dacă doriți, îndepărtați solzii sulițelor cu un cojitor de legume. Acest lucru conferă sulițelor un aspect neted și curat și este deosebit de benefic pentru sulițele dure sau grase.

Putem spune ceva frumos despre sparanghel?

Asta e ușor! Sparanghelul este:

  • Bogat în vitamine B
  • Are proprietăți anti-oxidante și inflamatorii
  • Oferă probiotice sistemului digestiv
  • Poate proteja împotriva unor forme de cancer

Curtis Stone îl explică mai bine decât aș putea vreodată

Rețete

V-am promis rețete și iată câteva dintre preferatele mele. Primul durează doar aproximativ 15 minute, inclusiv timpul de pregătire.

Prăjirea scoate în evidență dulceața din sulițele de sparanghel. Pentru cele mai bune rezultate, alege sulițe de dimensiuni medii - nu mai mari decât degetul mic, dar nu mai mici. Această rețetă este suficient de ușor de pregătit pentru familia dvs., dar nu mi-ar fi rușine să o servesc pentru companie:

Sparanghel prăjit cu sos de ciuperci sălbatice (servește 4)

Ingrediente

  • 1 lire de sparanghel
  • 1 lingura ulei de masline
  • Sare de mare grosieră și piper negru proaspăt măcinat
  • 3 linguri de unt (nu folosiți margarină)
  • ¾ ciuperci de lire sterline (un sortiment de crimini, stridii, shiitake, nasturi sau chanterelle), feliate
  • 1 lingură usturoi tocat
  • ½ cană de vin alb crocant (adică Riesling)
  • ½ linguriță. frunze uscate de tarhon
  • Pană de lămâie proaspătă (opțional)

Instrucțiuni

  1. Preîncălziți cuptorul la 475 grade F. Tăiați capetele dure din sulițele de sparanghel. Aruncați-le cu ulei de măsline și apoi puneți-le într-un singur strat pe o foaie de copt cu margini. Se condimentează cu sare și piper după gust. Prajiti pana se inmoaie, aproximativ 8-10 minute.
  2. În timp ce sparanghelul se prăjește, topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu. Se adaugă ciupercile și se sotează până când încep să se rumenească - aproximativ 6-8 minute. Adăugați usturoi și vin. Gatiti pana se absoarbe vinul, aproximativ 2 minute. Se amestecă tarhon.
  3. Împărțiți sulițele de sparanghel prăjite între 4 farfurii. Se acoperă cu amestec de ciuperci. Se servește cald. Strângeți lămâia proaspătă pe porții individuale, după cum doriți.

Pachete de sparanghel, parmezan și prosciutto (servește 4)

Această a doua rețetă este la fel de simplă pe cât devine. Face un aperitiv minunat:

Ingrediente

  • 12 sulițe subțiri de sparanghel
  • 12 felii de prosciutto
  • Aproximativ 3 uncii de parmezan tăiate în bețe de 3 inci lungime x ½ inci grosime

Instrucțiuni

Faceți capetele dure din fiecare suliță de sparanghel. Gatiti in apa clocotita, sarata, pana cand este crocanta-frageda, aproximativ 3 minute. Plonjați imediat în apă cu gheață. Se scurge și se usucă.

Tăiați fiecare suliță în jumătate (o jumătate va conține vârful, iar cealaltă jumătate va conține fundul suliței).

Așezați felii de prosciutto într-un singur strat pe suprafața de lucru. Așezați un vârf de sparanghel și un fund de sparanghel transversal lângă capătul scurt al fiecărei felii de prosciutto. Puneți câte un băț de brânză deasupra fiecărei perechi de sulițe de sparanghel. Înfășurați prosciutto pentru a include sparanghel și brânză. Acoperiți și păstrați răcit până când sunt gata de servit.

Domeniu public (Epicurious.com)

Risotto de sparanghel și ciuperci (servește 4)

Ingrediente

  • 2 linguri unt
  • 1 1/2 linguriță. ulei de masline
  • 1/2 cană de ceapă tocată
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • 1/2 lire sterline ciuperci, feliate
  • ½ lire de sparanghel subțire de sparanghel, capetele îndepărtate
  • 1/2 linguriță. frunze uscate de cimbru
  • 3/4 cană de vin alb uscat
  • 1 cană orez arborio
  • 1/4 linguriță. piper negru
  • 3-4 cani de bulion de pui, legume sau ciuperci, încălzit la foc mic
  • 1/4 cană Parmigiano-Reggiano, ras
  • 1/4 cană brânză mascarpone
  • ridiche roșie feliată foarte subțire pentru garnitură (opțional)

Instrucțiuni

  1. Tăiați sparanghelul în bucăți lungi de 1 inci. Separați vârfurile vârfurilor de bucățile de tulpină.
  2. Într-o tigaie mare se topește 1 lingură de unt cu ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până când ceapa se înmoaie, aproximativ 2 minute. Se amestecă ciupercile și bucățile de tulpină de sparanghel; gătiți până când ciupercile sunt ușor rumenite și sparanghelul este crocant (3 până la 4 minute). Se amestecă cimbru.
  3. Adăugați 1/4 ceașcă de vin și gătiți până când vinul este absorbit. Adăugați sfaturi de sparanghel în tigaie. Se ia de pe foc și se acoperă pentru a se încălzi. (Sfaturile pentru sparanghel sunt delicate și se vor găti cu căldura reziduală din tigaie).
  4. Topiți 1 lingură de unt rămas într-o cratiță mare, mare, la foc mediu. Adăugați orez, piper și 1/2 cană de vin alb rămas. Se amestecă pentru a se asigura că orezul nu se aglomerează și se gătește până când vinul este absorbit. Adăugați 1 cană de bulion; reduceți căldura la minim și amestecați până când bulionul este aproape absorbit. Continuați să adăugați bulion, 1/2 cană pe rând și amestecând până când orezul este cremos și fraged, dar totuși ferm în centru. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 15-18 minute.
  5. Se amestecă ciupercile și sparanghelul. Scoateți-l de pe foc și amestecați brânza Parmigiano-Reggiano și mascarpone. Se ornează cu felii de ridiche, dacă se dorește.

Salată de sparanghel cu orez sălbatic (servește 4 persoane)

Ingrediente

  • 2 căni de orez sălbatic, nefierte
  • 3 căni de sparanghel proaspăt feliat (vezi nota de mai jos)
  • 1 cană de somon afumat
  • 1/2 cană afine uscate
  • 4 căni orez sălbatic gătit
  • 1/4 cană oțet de vin alb
  • 1 lingura ulei de masline
  • 1 lingură de muștar Dijon
  • 1/2 linguriță. sare

Instrucțiuni

  1. Gatiti orezul salbatic conform instructiunilor de ambalare. Se clătește cu apă rece, se scurge și se lasă deoparte.
  2. Combinați orezul sălbatic gătit, răcit, cu sparanghel, somon, afine uscate și alune. Amesteca bine.
  3. Pregătiți sosul, adăugați la salată și aruncați.

Pansament: Combinați oțetul de vin alb, uleiul de măsline, muștarul Dijon și sarea într-un bol mic.

Notă: Cum se pregătește sparanghelul pentru această rețetă:

Prindeți fiecare suliță de sparanghel cu două mâini. Îndoiți-vă. Se va sparge acolo unde sulița se schimbă de la „lemnoasă” la „comestibilă”. Aruncă capătul lemnos. Apoi folosiți un cojitor de legume pentru a îndepărta „solzii”. Începeți chiar sub vârf și răzuiește ușor pentru a îndepărta solzii și pielea dură. Acum tăiați vârfurile (care sunt FOARTE fragede), apoi tăiați diagonal tulpina în felii de 1/4 inch.