bază

Deși insectele și proteinele din mazăre au fost propuse ca potențiale surse de hrană ale viitorului, designerul Julia Schwarz introduce o nouă alternativă, lichenul. În mod obișnuit conceput greșit ca o plantă simplă, lichenul este de fapt un organism compozit care depinde de o relație reciprocă între ciuperci și alge sau cianobacterii. Algele sau cianobacteriile trăiesc între filamentele ciupercilor, iar cele două organisme supraviețuiesc din relația lor simbiotică, oferind beneficii cruciale unul pentru celălalt. Ciupercile protejează algele sau cianobacteriile, în schimbul glucidelor pe care le pot produce prin fotosinteză.

Lichenii sunt cunoscuți pentru că pot supraviețui în unele dintre cele mai extreme climaturi de pe pământ și se estimează că acoperă aproximativ 6% din suprafața Pământului. Sunt capabili să crească la înălțimi mari sau la nivelul mării și pot fi găsite pe aproape orice suprafață: acoperind roci, scoarță, pereți și agățat în aer. Cercetătorii de la Centrul Aerospatial German au descoperit că unele lichene sunt chiar suficient de rezistente pentru a supraviețui pe Marte .

Într-un interviu cu MOLD, Julia Schwarz a citat aceste caracteristici unice ale lichenului ca atrăgându-i interesul către potențialul său ca sursă de hrană, subliniind că „este incredibil de subestimat și are o mulțime de valori nutriționale și de sănătate, pe lângă faptul că este foarte rezistent”. Pentru Schwarz, atracția lichenului nu este doar proprietățile sale nutriționale și de mediu; de asemenea, îi place gustul, spunându-i lui MOLD că „A fost destul de palpitant când am gustat [lichenul] prima dată. Am găsit această rețetă dintr-o carte din 1818 și am copt o pâine cu lichen islandez. Avea un gust extraordinar - ceva de genul algelor și ciupercilor amestecate împreună ”.

Documentarul Unseen Edible al lui Schwarz descrie viziunea ei despre o lume în care lichenul a devenit deja un aliment esențial. Ea dezvăluie că, în timp ce creșterea plantelor a scăzut de la apariția urbanizării, creșterea lichenului este în continuă creștere. Documentarul include imagini de viitori brutari care produc pâine pe bază de licheni și furajeri care recoltează licheni din copaci. Cu toate acestea, munca lui Schwarz nu include doar documentarul ei futurist; ea a dezvoltat, de asemenea, instrumente de recoltare și modele de ambalare ideale pentru licheni.


Așa cum s-a demonstrat în scurtmetrajul său, periile și lamele asemănătoare bisturiului sunt eficiente pentru recoltarea lichenului, permițând utilizatorului să răzuiască organismul mușchios de pe suprafețe aspre sau netede. Schwarz a considerat că demonstrarea proceselor de recoltare a lichenilor în documentarul ei - și proiectarea instrumentelor care ar putea facilita recoltarea - a fost esențială pentru educarea publicului cu privire la modul de consum al lichenului; vorbind cu MOLD, ea a explicat că „lichenul este în creștere lentă, deci trebuie să respectați câteva reguli atunci când recoltați. Întotdeauna trebuie să lași suficient lichen în urmă, astfel încât să se poată cultiva din nou. ” Extinzând în continuare viziunea ei pentru un viitor centrat pe lichen, ambalajul alimentar proiectat de Schwarz prevede o varietate de produse lichenice, planificând cornișoane cu lichen amestecat și lichen-unt.


Schwarz aduce Unseen Edible la Dutch Design Week la sfârșitul acestei luni, unde își va arăta filmul alături de una dintre primele sale degustări de licheni. Gustări și băuturi, cum ar fi pâinea cu lichen, bucățile de lichen rece și lichenul va cuprinde meniul de degustare. Vedeți expoziția ei, deschisă în perioada 20-28 octombrie, pentru a arunca o privire sau pentru a gusta din acest produs alimentar viitor.