De Oliver Morrison 16 martie 2018

James Dreher, un student în vârstă de 25 de ani din Carrick, toarnă sos marinara în recipiente separate la Community Kitchen Pittsburgh în februarie. 13, 2018. (Fotografie de John Hamilton/PublicSource)

făcând

PublicSource în parteneriat cu 90,5 WESA produce o serie despre accesul la alimente și politica în regiunea Pittsburgh.

În ultima zi de vineri, James Dreher a lucrat din greu, amestecând zeci de kilograme de carne de vită măcinată cu o mică paletă.

Dreher, la fel ca majoritatea oamenilor de la Community Kitchen Pittsburgh din Hazelwood, încearcă să-și schimbe viața.

A abandonat școala când era adolescent când mama sa s-a îmbolnăvit și a început să spargă case. La 19 ani, a fost arestat pentru vânzarea de bunuri furate, petrecut o săptămână în închisoare și un an în stare de probă. A lucrat ca portar de șase luni, dar nu s-a înțeles cu șeful său și a fost concediat.

Nu doar că îi lipsește o educație formală și are antecedente penale la vârsta de 25 de ani, dar, de asemenea, nu a dobândit abilitățile pentru a-l ajuta să avanseze în slujbele pe care le-a obținut.

De aceea, Darryl Coaston, antrenorul său, s-a uitat peste umăr pentru a se asigura că lucrarea se desfășoară chiar înainte de a trece mai departe pentru a arăta unuia dintre colegii lui Dreher cum să julienne o ceapă.

Darryl Coaston, principalul antrenor de bucătar-șef la Community Kitchen Pittsburgh, și Keith Holt, un bucătar de producție, se uită la hârtie în timpul producției de dimineață din februarie. 13, 2018. (Fotografie de John Hamilton/PublicSource)

Bucătăria comunitară a fost lansată în 2013 ca „bucătărie catalizatoare”, una dintre cele aproximativ 50 de bucătării din toată țara axată pe ajutarea persoanelor fără drepturi de libertate să se integreze mai eficient în comunități și la locurile lor de muncă.

Este nevoie de oameni cu abilități de bucătărie puține sau deloc, care au avut probleme cu legea, dependență de droguri sau probleme cu ocuparea unui loc de muncă constant și îi antrenează să devină bucătari angajați.

Community Kitchen servește, gătește pentru persoanele care se confruntă cu lipsa de adăpost și are contracte pentru a furniza alimente pentru cinci școli din zona Pittsburgh. Tensiunea dintre instruirea bucătăriilor și furnizarea de mese de înaltă calitate poate crea provocări, mai ales pe măsură ce organizația crește.

Tensiunea se manifestă în scenarii ca atunci când Coaston a observat că unul dintre colegii de clasă ai lui Dreher își aruncase accidental carnea de vită în sosul neglijent de joe. Așadar, în timp ce Coaston îi arăta elevului greșeala, el a trebuit să-și dea seama cum să facă suficient joe neglijent pentru studenții vegetarieni.

Dar succesul bucătăriei comunitare nu depinde doar de capacitatea sa de a oferi prânzul la timp. Mâncarea este mai sănătoasă decât prânzurile școlare tipice și trebuie să găsească școli care să îi determine pe copii să o mănânce.

O masă sănătoasă

Mesele pe care le primește școala pentru cartea de mediu [ECS] de la Bucătăria comunitară fac parte din efortul mai mare de a schimba modul în care elevii se raportează la mâncare la școală.

Povești conexe

În lupta pentru securitatea alimentară, Pittsburgh aduce multe la masă

Aproape unul din șapte rezidenți ai județului Allegheny sunt insecuri alimentare. Este nevoie de multe organizații care lucrează în tandem pentru a le oferi ajutorul de care au nevoie.

De la „Grab and Go” la „Second Chance”, districtele școlare devin creative cu opțiunile lor de mic dejun

În comparație cu restul Statelor Unite, participarea la micul dejun școlar din Pennsylvania este scăzută. Un raport recent al Centrului de Cercetare și Acțiune Alimentară a clasat statul pe locul 41 din țară pentru accesul la micul dejun gratuit și cu preț redus. Dar, prin granturi și creativitate, districtele din regiune își pot atinge în cele din urmă obiectivele de mic dejun, spune Chris West, coordonator al Greater Pittsburgh Food Bank Child Nutrition Outreach Coordinator.

Joe-urile gălăgioase gătite la bucătăria comunitară și servite la școala Environmental Charter nu erau orice joe neglijent: fuseseră pregătite de la zero. Majoritatea școlilor îl servesc înghețat sau din cutii.

Julianna Bagwell, asistentă pentru servicii alimentare la Școala Ecologică a Cartei, pregătește prânzul în februarie. 6, 2018. (Fotografie de Ryan Loew/PublicSource)

ECS a servit joe neglijent atât cu fructe, cât și cu legume, în timp ce la multe școli elevii aleg doar unul sau altul. Și, în loc de lapte cu ciocolată cu zahăr, școala servea doar lapte alb.

Dar doar pentru că mâncarea este mai sănătoasă, nu înseamnă că toți copiii sunt dornici să o mănânce. Mai mult de jumătate dintre studenții din cafenea își aduseseră prânzul de acasă, mai degrabă decât să mănânce joe neclintit, inclusiv un grup de trei elevi din clasa a șasea, Elly, Emma și Carina. Singurele mese școlare la care așteaptă cu nerăbdare sunt pizza și calzones, au spus ei.

„Sincer, prânzul lor este sănătos, dar nu arată foarte apetisant”, a spus Carina. "Și, de asemenea, au un gust ciudat, deoarece sunt sănătoși."

Dar pentru aproximativ un sfert dintre studenți, care se califică pentru mese gratuite și cu preț redus, prânzul școlar este implicit.

Școala nu a găsit nicio modalitate miraculoasă de a-i determina pe copii să mănânce legume. În timp ce studenții au mâncat cu bucurie lingurițe de conserve de mandarine cu joe lor neglijent, aproape niciunul dintre ei nu a atins conopida. Niki Augustine, directorul serviciului alimentar al școlii, a declarat că alte legume sunt mai populare.

Școala încearcă să facă degustări pentru a-i introduce pe elevi în mâncărurile necunoscute, dar degustările necesită mult timp și energie, iar acum, când Community Kitchen servește cinci școli în loc de una, acestea nu se întâmplă la fel de des.

Dar au existat unele semne că meniul lor ar putea schimba atitudini. Ophelia Quashie, o nouă elevă de clasa a șasea la școală, a spus că a fost surprinsă că școala nu are lapte de ciocolată.

„Și am fost ca:„ Ce fel de școală nu primesc lapte de ciocolată? ”Și am văzut lapte alb. Eram nebună", a spus ea. „Dar, în același timp, îmi place laptele alb acum."

Ophelia Quashie, de 12 ani, școala de mediu Charter School, ia masa de prânz în februarie. 6, 2018. (Fotografie de Ryan Loew/PublicSource)

Cursuri de viață

După ce toate mesele de la Community Kitchen au fost gătite, bucătarii în curs de pregătire s-au întâlnit la etaj pentru o clasă de abilități de viață.

În timp ce se află în program, coordonatorul serviciilor de carieră Robert Massey îi învață abilități profesionale, cum ar fi scrierea unui CV.

Dar cel mai important, a spus el, încearcă să-și dea seama ce i-a împiedicat să-și mențină un loc de muncă.

„Mama mea a fost diagnosticată cu schizofrenie bipolară", a spus unul dintre cursanți clasei. „Deci, toată viața mea am trăit cu nebuni."

Massey, care împreună cu elevul său, este negru, spune clasei cât de des oamenii din comunitatea neagră nu găsesc ajutor pentru bolile lor mentale din cauza stigmatizării.

După ce absolvesc programul de 12 săptămâni, Massey îi ajută să-și găsească primele locuri de muncă. De obicei, vor primi locuri de muncă timpurii în carieră, cum ar fi cookie-uri de pregătire, a spus el.

Dar unul dintre cei mai recenți stagiari, Jen, a spus că vrea doar să fie mașină de spălat vase. Chiar dacă s-a descurcat bine în program, nu și-a dorit stresul care poate veni cu gătitul și întrebările despre viața ei anterioară care ar urma inevitabil.

"Mașina de spălat vase este retrasă", a spus Massey. „Și uneori de asta au nevoie pentru a-și continua progresul”.

Compromisuri și costuri

Pe măsură ce Community Kitchen și-a extins programul de prânz școlar, a trebuit să facă compromisuri.

Școala pentru cartea mediului obișnuia să primească salate de câteva ori pe săptămână ca o parte. Dar elevii din celelalte patru școli de la Community Kitchen nu au mâncat salata. - Deci am pierdut acea bătălie, spuse Augustine. Salata a fost tăiată din meniu.

Community Kitchen obține aproximativ 70% din finanțarea sa din dezvoltarea forței de muncă și contractele școlare. Contractele școlare oferă instruire reală pentru cookie-uri. Și, Community Kitchen construiește meniurile școlii în jurul meselor care îi vor învăța pe bucătari abilități de bază de gătit.

Antrenorul bucătar Travis Torsell, 38 de ani, din partea de sud, le arată elevilor James Dreher (stânga), 25 de ani, și Recardo Williams, 29 de ani, cum să taie dovleceii în mod corespunzător. (Fotografie de John Hamilton/PublicSource)

Dar, în timp ce prânzurile școlare oferă oportunități de instruire, costă, de asemenea, mai mult decât să le facă din bucătăria comunitară din partea școlilor. Are nevoie de mai multe școli pentru a se distinge.

Jennifer Flanagan, directorul executiv al Comunității bucătăriei, a declarat că costă bucătăriei comunitare în jur de 3 USD pentru fiecare masă, în timp ce conglomeratele alimentare din școală pot oferi mese prefabricate la 2,25 USD. Acest lucru forțează unele școli să facă alegeri dure între mâncarea mai scumpă, de exemplu, și un lucrător suplimentar la cantină.

„Nimeni nu își propune să servească mâncare îngrozitoare; este doar ultimul lucru de pe listă după buget, profesori și instruire pentru multe școli ”, a spus ea. „Așadar, căutăm școli care să poată acorda atenție prânzului”.

Flanagan a auzit că directorii spun că le este teamă să servească în mod explicit alimente sănătoase, deoarece ar fi percepută ca fiind prea politică. Așa că încearcă să lucreze doar cu școlile care cred în mâncarea sănătoasă suficient pentru a încuraja copiii să mănânce în continuare prânzul.

"Este o muncă grea să-și schimbe papilele gustative pentru a-i determina să prefere mărul în locul brioșei", a spus Flanagan. „Trebuie să ai un sentiment de realism care necesită timp și un efort concertat”.

O modalitate mai bună

De aceea, Flanagan caută școli precum Environmental Charter School, care investesc în servirea de alimente sănătoase și în schimbarea modului în care elevii se gândesc la ora mesei.

Când slujitorii neclintiți din Community Kitchen erau serviți la școală, a izbucnit o dezbatere la o masă de băieți din clasa a IV-a despre dacă câinii au fost folosiți în războiul revoluționar pentru a adulmeca minele.

„Singurii câini de vânătoare pe care îi cunosc în războiul revoluționar au fost woooolves”, a oferit un băiat jucăuș.

Discuția nu se ducea nicăieri până când o profesoară, care stătea vizavi de ei, și-a așezat sandvișul joe joe, și-a scos telefonul și a citit de pe Wikipedia: Câinii au fost folosiți în război pentru a mângâia soldații, a citit ea, dar nu a fost menționată de mine.

Profesorii ECS mănâncă gratuit atunci când stau cu elevii, deci sunt de obicei mai mulți împrăștiați prin cafenea. Includerea profesorilor în sala de prânz este unul dintre modurile în care școala a încercat să proiecteze un alt tip de experiență alimentară.

Environmental Charter School, clasa a șasea, Miles Hartlage, în vârstă de 12 ani, caută o pară în linia de prânz la școala sa în februarie. 6, 2018. (Fotografie de Ryan Loew/PublicSource)

Ei stau mai ales la mese rotunde cu scaune, mai degrabă decât la bănci lungi. Fiecare masă are un ulcior cu apă, așa că în apropiere există o alegere sănătoasă pentru băut.

După terminarea fiecăruia dintre cele patru prânzuri, elevii sunt selectați să ia deșeurile și să le sorteze în reciclare, compost și gunoi; alții mătură și curăță mesele sau intră în bucătărie pentru a ajuta la prepararea vaselor.

Mai devreme în ziua joasă, o clasă de elevi de clasa a VIII-a a învățat aceeași tehnică pentru a-și păstra degetele în siguranță în timp ce toacă așa cum a fost învățat bucătarilor care și-au pregătit prânzul. Cursul de gătit a fost predat de șeful de la cantină, doar un alt mod prin care școala estompează liniile dintre prânz și învățare.

Dar nu a fost întotdeauna așa la școală: elevii erau atât de înghesuiți în subsol în timpul prânzurilor, încât profesorii nu au vrut să mănânce cu ei. Și au servit mâncare de la diverse restaurante, înainte să apară Community Kitchen.

Laura Micco, un asistent interimar director care a fost cu școala de când a fost fondată acum 10 ani, a spus, în ciuda provocărilor, „Am avut întotdeauna intenția de a face mâncarea diferit”.

Această poveste a fost verificată de către Autumn Barszczowski.

Oliver Morrison este reporter al unei surse publice de sănătate și mediu. El poate fi contactat la adresa [email protected] sau pe Twitter @ORMorrison.

Până în dec. 31, sprijinul dvs. merge de două ori mai departe, cu cadouri dublate și noi donații recurente egalate cu 12.

Este cea mai mare campanie de strângere de fonduri din acest an și ne bazăm pe un răspuns puternic din partea comunității noastre pentru a ne ajuta să menținem disponibile rapoartele gratuite, bazate pe date, pentru Pittsburgh. Niciun cadou nu este prea mic - vă rugăm să ne arătați sprijinul făcând clic aici.