Această poveste a apărut inițial pe realsimple.com de Betty Gold.

cunoștință


Sumacul de plante vechi - fabricat din fructe de pădure rubinice, care sunt măcinate într-o pulbere frumoasă, aspră, care izbucnește în culoare și aromă - a fost subapreciat în bucătăria americană (dacă te-ai gândit imediat la iedera otrăvitoare, te înșeli!) De secole . Suntem aici pentru a remedia problema.

Cu toate acestea, dacă ați crescut într-o gospodărie din Orientul Mijlociu, probabil că aveți o poveste sumacă foarte diferită de spus. „Îl veți cunoaște ca un agent de acrare, care este un substitut excelent pentru lămâie sau oțet și este excelent pentru a fi folosit pe kebaburi, pește sau pui”, spune Tenny Avanesian, antreprenor alimentar american american și fondator al Lemonette. „A fost folosit pentru a adăuga arome proaspete, amăgitoare, în bucătăria libaneză, siriană, armeană și iraniană, timp de mai multe milenii și nu ați putut să vă plimbați pe o piață de alimente de stradă din secolele trecute (chiar și astăzi) fără a o vedea peste tot în jurul vostru.

Potrivit lui Tenny, sumacul este ingredientul secret al nesfârșitelor mezze din Orientul Mijlociu, salate, mâncăruri din orez, tocănițe și kebaburi. Este, de asemenea, elementul principal și punctul focal al za’atarului, un amestec de condimente din Orientul Mijlociu foarte popular și atemporal de sumac, oregano, cimbru, semințe de susan și maghiran. Și datorită culorii sale frumoase, bogate, roșii intense, sumacul este finisajul perfect pentru scufundări, legume, cereale și multe altele.

Cum să începi să gătești cu sumac

Sumacul este utilizat în mod ideal în locul (sau în plus) suc de lămâie sau coajă de lămâie atunci când se prepară feluri de mâncare precum salate, hummus, marinate sau sosuri, tzatziki sau baba ganoush.

Puteți, de asemenea, să-l presărați deasupra orezului basmati, salate de cereale, chipsuri de pita sau orice tip de pâine plată (sau să o utilizați ca o modalitate de a pompa aroma pâinii sau chipsurilor cumpărate din magazin). Adăugați-l la legumele prăjite, ouăle prăjite sau amestecate sau încorporați-le în nucile prăjite. Frecați sumac pe carne, pește sau carne de pasăre - dacă le faceți la grătar, chiar mai bine. Să continuăm?

Da. Pentru că și sumacul merge extrem de bine cu menta. „Două salate în special, Salata Shirazi (în bucătăria iraniană) și Salata Fattoush (în bucătăria arabă) ambele adaugă sumac și menta la sosurile lor”, spune Tenny.

Beneficiile sumacului pentru sănătate

Sumacul este unul dintre cele mai puternice condimente antiinflamatoare de acolo. Se clasează pe topul graficului ORAC, ceea ce înseamnă că este plin de antioxidanți și are capacitatea de a neutraliza radicalii liberi care pot provoca cancer, boli de inimă și semne de îmbătrânire.

Sumacul este, de asemenea, un ingredient benefic pentru cei cu diabet zaharat de tip 2. Studiile au arătat că aportul zilnic de sumac timp de trei luni va reduce riscul de boli cardiovasculare la persoanele cu diabet de tip 2.